5 x vegetarisk aftensmad

Skal der mere grønt på menuen hjemme hos dig? Måske har du bare lyst til lidt mindre kød, eller måske er du fuldtidsvegetar eller veganer. Uanset håber jeg, at du kan finde lidt inspiration i nogle af mine opskrifter herinde, hvor jeg tidligere har leget med både vegetariske og veganske måltider. Jeg spiser ikke selv plantebaseret, men er glad for at have plantebaserede måltider som fast del af min kost, fordi det passer godt til både mine smagsløg, min mave, mit budget og mine idéer om miljøet.

I dag har jeg samlet 5 x vegetarisk aftensmad, som kan være et bud på nogle grønne måltider.

vege3

1. Indisk dahl med røde linser og brune ris

vege1

2.Vegetariske fyldte peberfrugter

vege2

3.Kålwrap med grøntsager og falaffel

vege4

4. Hjemmelavede linsebøffer

vege5

5. Quinoa gryde (genialt til rester!)

bloglovin_annawarrington

Alternativ til sandwich: åbent pitabrød!

Savner du et alternativ til den klassiske sandwich eller rugbrødsmad, så er jeg begyndt at lave noget, som jeg selv synes er ganske snart og lækkert. Og så kan det endda laves i en sørens fart,  så det er lidt den dovne frokost/aftensmad, der stadig giver et fint skud næring ind på den konto!

Du finder ganske simpelt bare de pitabrød, dyb selv bedst kan li, og som din mave ikke brokker sig over. Du kan efterhånden finde både med og uden fuldkorn, med og uden gluten og friske eller fra frost, så alle præferencer kan tilgodeses. Når du at fundet dit yndlings pitabrød, ska det smøres med enten smøreost, humus eller en hjemmelavet dressing, før du topper med frisk salat eller spinat. Tricket er, at toppe selve pitabrødet helt fladt, så du undgår at der ikke kan være ret meget fyld i – eller at fyldet falder ud, mens du spiser.

Min favorit for tiden er pitabrød smurt med neutral smøreost, lidt urtesalt, frisk hjertesalt, røget laks og agurkskiver. Det er virkelig simpelt, men det smager bare sindssygt lækkert, og så er det nemt at lave. I går fik jeg denne lækre sag med nogle ovnbagte grøntsager med timian og rosmarin. Skal man på farten, er det naturligvis federe at lave det til en decideret sandwich med to lag, men er man træt af fyld, der flytter sig rundt, så er en åben fætter altså vejen frem, hvis man spiser derhjemme. Velbekomme!

Læs også ‘Den gode hverdagsmad’ eller ‘Hverdagsmad med fisk på 20 min’

23315923_10214524462326644_248555567_n

bloglovin_annawarrington

Hjemmelavede spinat blinis!

Blinis er ikke kun til nytår, fancy forretter eller gæstemad. Du kan faktisk virkelig hurtigt og nemt lave dine egne hjemmelavede blinis, der smager rigtig dejligt som anderledes del af en aftensmad, der nydes enten med tirsdagens hverdagsstress eller med et glas koldt hvidvin om lørdagen.

Jeg satte tænderne i en portion hjemmelavede spinat blinis sidste weekend, hvor jeg var i Aarhus med nogle søde veninder. Vi havde en flaske boble, som endte med at diktere menuen for aftensmaden, og det fortrød vi på ingen måde!

De er nemme at lave og kan sagtens gemmes til næste dag eller puttes i fryseren, hvis du har lyst til at lave en stor portion som forberedelse til en middag. Det er også en opskrift, der kan varieres, så forskellige allergikere kan være med, idet du kan bruge speltmel, glutenfrit mel eller laktosefri mælk, hvis det er et problem for en eller flere af dine gæster.

blinis

Opskrift på hjemmeavede spinat blinis (ca 12 stk)

– 200 gram hvedemel, speltmel eller glutenfrit mel (start med 150 gram og rør de sidste 50 gram i undervejs, mens du rør i dejen)

– 1 tsk bagepulver

– 2 dl mælk (brug mini, letmælk eller laktosefri mælk)

– 2 æg

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose frisk spinat der hakkes fint

– Smør eller olivenolie til stegning

 

Rør mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt derefter æg og mælk, mens du rør godt i dejen, for det er vigtigt, at der ingen klumper er tilbage, når du skal stege dem. Dejen opfører sig lidt sjovt, da den gerne skal være en smule elastisk, så det kan sagtens være, du lige skal eksperimentere med lidt ekstra mel eller lidt ekstra mælk, før du begynder at stege dem. Når du er tilfreds med dejen, tilsætter du en masse friskhakket spinat, og så er du klar til at stege dem et par minutter på hver side på en meget varm pande, der er smurt med smør eller olivenolie.

aarhus4

Server dine blinis med røget laks og (mere) frisk spinat, nogle rejer, frisk dild og eventuelt forårsløg eller finthakkede rødløg. Vi fik også ovnbagte rodfrugter, så det var mere et aftensmadmåltid, men du kan også servere dem med de klassiske stenbidderrogn og bruge dem som en forret. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Den gode hverdagsmad

Aftensmaden skal jo laves hver dag, så hvorfor ikke huske fokus på hverdagsmaden? Jeg finder selv stor glæde i at følge andres hverdagskreationer, for det er jo som bekendt hverdagene, der er flest af – om vi vil det eller ej. Det behøver heldigvis ikke være de store udskejelser i køkkenet, der dominerer på sådan en helt almindelig onsdag, men det behøver heller ikke blive den allerførste frysepizza, der hopper op i kurven (med mindre du har lyst til frysepizza naturligvis).

Vil du gerne lave noget, der er nemt og hurtigt, men som stadig er spændende at sætte tænderne i, og efterlader maven glad og mæt, så er der mange bud på den gode hverdagsmad. Personligt kan jeg godt lide at dele min tallerken op i 4 komponenter: noget protein, en kilde til kulhydrat, nogle krydderier og en masse grønt. På den måde ved jeg, at jeg kommer godt rundt om smag, næring og mæthed. Man kan argumentere for, at jeg mangler fedt i den ligning her, men jeg får generelt mine fedtkilder i løbet af dagen og foretrækker en aftensmad blot med olivenolie til stegning, men det er jo smag og behag.

Læs også ‘Hverdagsmad med fisk på 20 min’

hverdagsmad

På denne tallerken er der ovnbagt laks med timian, salt og peber, som er blevet pakket i individuelle staniolpakker og har hygget sig i ovnen i ca 20-25 min ved 180 grader. Det er aftenens kilde til protein (og faktisk også fedt). Ved siden af ligger en lækker omgang råkost, som består af spidskål, der er blevet lynsvitset på en meget varm pande med lidt olivenolie og citronsaft. Kålen afkøles og blandes med frisk rød peber, revet gulerod og evt revet squash. Der havde vi kilden til grønt, og så mangler vi bare kulhydrater. Det kan være alt ligefra brune ris til quinoa, pasta, søde kartofler eller hvad der nu er i skabene den dag. På denne tallerken ligger en blanding af perlespelt, linser og quinoa, som er blevet kogt med vand i 15 min og vendt med lidt olie, salt og peber. Bum. Hele måltider tager måske alt i alt en halv time, hvor både bagetid, snittetid og dækken-bord-tid er medregnet. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Quinoa gryde!

Det er super trendy med kødfri dage og veganske opskrifter. Mange er skeptiske, men grønne måltider behøver faktisk hverken være kedelige eller efterlade dig super sulten fra bordet. Du kan som bekendt lave meget andet end en stor salat med iceberg og majs…

Her er en hurtig og nem omgang aftensmad til de dage, hvor det grønne skal være i fokus. Så kan du altid lave en stor bøf dagen efter, hvis du trænger til den slags. Personligt har jeg stor respekt for dem, der lever plantebaseret, men jeg mener ikke, at vejen frem er 100% vegansk kost for alle. Hvis alle i stedet bare blev lidt bedre til at spise bare lidt mere grønt og lidt mindre kød, så ville det på nationalt og globalt plan allerede dér gøre en kæmpe forskel for miljøet, men forhåbentlig også for bæredygtigheden af kødproduktionen og for dyrevelfærden i fødevareindustrien.

Nå, det var et sidespor. Jeg lavede en stor quinoa gryde med bønner, grøntsager, varme krydderier og tomatsovs her den anden dag, som endte med at smage lidt i retning af mexicansk simremad. Du kan servere retten til enten ris, pasta eller som her med en grøn salat.

22127284_10214213125383415_622932154_n

Opskrift på stor portion (kan sagtens fryses eller holde sig på køl)

– 3 dl quinoa

– Salt, peber, timian, spidskommen, tørret chili efter smag og behag

– 1 broccoli

– 1 peberfrugt

– 1 dåse kidney bønner

– 1 squash

– 1 porre

– 2 gulerødder (eller søde kartofler)

– En rest hvidkål

– 1 dåse hakkede tomater

Du skal bruge en stor gryde, for det er en alt-i-en ret. Og du kan faktisk her frit vælge, hvilke grøntsager der skal i. Jeg startede med at svitse de grove grøntsager (såsom kål og gulerødder i olivenolie med salt, peber og chilipulver. Derefter tilføjede jeg de lettere grøntsager (såsom squash og peberfrugt) sammen med quinoa, godt med vand, en dåse hakkede tomater og resten af krydderierne.  Det hele fik derefter lov til at simre under omrøring i ca 25 min, indtil quinoaen var helt kogt. Til sidst hældes kidneybønnerne i, der smages til med krydderier, og det hele røres godt sammen. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington
Older posts