Glutenfri bruschetta

Bruschetta er en virkelig lækker omgang tilbehør til en god middag eller som forret, hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af aftensmaden en dag.

Min veninde og jeg lavede i sidste uge nogle super smagfulde glutenfri bruschetta med rød pesto, svampe og frisk basilikum. Det var død simpelt at lave, men smagte simpelthen så dejligt, at jeg gerne vil dele ‘opskriften’ med jer.

Opskrift på glutenfri bruschetta

2-3 boller (glutenfri eller almindelige)

2 spsk rød pesto (eller grøn hvis du er mere til den slags – lav den selv hvis dit overskud er helt i top)

En håndfuld brune svampe

En stor håndfuld frisk basilikum

3-4 friske tomater.

Du starter med at skære bollerne over og smøre med et gavmildt lag pesto. Giv dem ca 5 min i ovnen ved 160 grader varmluft (husk at ovne er forskellige) og snit svampe og tomat i mellemtiden. Tag bollerne ud og top dem med svampe, tomater og grofthakket basilikum, før du igen putter dem tilbage i ovnen. Du kan evt. svitse dine svampe lidt inden i olie og hvidløg, men vi syntes ikke, det var nødvendigt. Server dem som de er eller med lidt ekstra frisk basilikum.

16395480_10211886752025535_1325784303_n

Du kan enten købe nogle glutenfri boller (eller helt almindelige boller) i dit lokale supermarked, eller du kan fyre op for ovnen og bage selv. Der findes en del forskellige glutenfri mel-blandinger og shake n bake løsninger derude. Skal det også være lowcarb, kan du prøve denne brødmix med lavt indhold af kulhydrat HER eller denne paleo brødmix HER..

Skam, tapas og vin

Hvad er opskriften på en perfekt lørdag aften? Lad mig give dig svaret. Du tager 1 styks veninde, du ikke har set i noget tid. Så går du ind i dit lokale supermarked, glemmer alt om dit saldo på din konto og fylder den med alverdens lækkerier. Når du kommer hjem, åbner du den første flaske vin, som i deler, mens i laver tapas.

Dernæst sætter du dig til bords med din veninde, hvor i bruger de næste par timer på at spise ost, parmaskinke, humus, falafel, glutenfri hjemmelavede bruschetta med svampe og pesto, og det hele skylles ned med mere vin. Når i har vendt hele verdenssituationen og føler jer mere end propmætte, så rykker i over i sofaen, hvor i åbner endnu en flaske vin og tænder for SKAM, hvor i ser stort set hele 3. sæson, mens i gør plads til noget chokolade til dessert.

Det var opskriften på en perfekt lørdag aften: skam, tapas og vin (og chokolade). Velbekomme!

Læs også ‘Jeg er faldet i SKAM fælden’

16395890_10211886752105537_1701606558_n

skam

screen-shot-2017-01-29-at-11-44-56-am

Rigtig god weekend til alle der klikker her forbi!

bloglovin_annawarrington

Vegetariske fyldte peberfrugter

En lækker og mættende vegetarisk aftensmad gør lykke hos de fleste, også selvom de er vant til at spise kød. Det bliver dog hurtig kedeligt, hvis vegetarisk mad består af en kold salat med iceberg salat, majs og agurk. Det er der ingen, der bliver hverken mætte eller tilfredse af!

Jeg er selv vild med grønne retter, men det kræver, at der er smæk på både smag og mæthedsfornemmelse, så jeg føler, jeg har spist et godt og nærende måltid. Ellers er det sgu for kedeligt, ikke sandt? Denne lækre aftensmad med fyldte peberfrugter lavede jeg til min mor og jeg, og den endte med at være et hit. De fyldte peberfrugter er her proppet med linser, men du kan bruge forskellige bælgfrugter, hvis du har andet liggende i køkkenskabene.

Læs også ‘Jeg er træt af debatten om kød’

16216226_10211836999141744_662729923_n-1

Opskrift til 2 fyldte peberfrugter:

– 1 løg

– Salt/peber

– Timian

– 1 spsk tikka masala (eller anden karry paste)

– 100 gram grønne linser

– 1 stor gulerod (rives groft)

– 1/2 finthakket peberfrugt

– 2 spsk hytteost

– Frisk persille

Svits løg i lidt olivenolie og tilføj hakket peberfrugt, gulerod og salt og peber. Svits kun lige et par minutter og tag det af varmen. Bland de lynstegte grøntsager med tikka masala, timian, frisk persille og hytteost. Følg anvisningen på pakken med linser og kog dem indtil de er næsten færdige, de må gerne stadig have lidt bid. Bland de kogte linser med de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Smag evt til med lidt citronsaft eller andre krydderier, før du fylder et par skyllede peberfrugter med det lækre fyld. Giv dine peberfrugter 15-20 min ved 180 grader varmluft og server med ris, groft brød, en sprød salat eller hvad du nu har lyst til.

Find mere inspiration til lækre grønne retter HER

bloglovin_annawarrington

Idé forladt? Nem mad på SU

På SU kan madbudgettet være begrænset, ligesom tiden og overskuddet til at stå i køkkenet. Men selvom du ikke har ret mange penge på kontoen eller timer i døgnet, så kan du sagtens lave nem og nærende mad, der smager dejligt.

En af mine yndlingsretter, når det skal være nem mad på SU, er wok. Du kan simpelthen lave en wok i uendelige variationer, og det kræver kun, at du har nogle basisvarer i dit køkken. Jeg har eksempelvis altid en frysemix af grøntsager i fryseren, kokosmælk og soyasovs i skabet og en eller anden form for knasende drys, såsom sesamfrø.

På den måde tager det ca. 15 min at smække en nem omgang mad sammen, uden at det koster mig en formue. Alverdens friske grøntsager kan suppleres med frostgrønt (som i øvrigt er ganske sundt, læs mere HER). Har du en pakke kylling, smager det dejligt i wok, men du kan også nemt lave en vegetarisk version med kikærter eller linser.

Jeg starter som regel med at snitte lidt frisk ingefær (hvis jeg har) og svitse sammen med tørret chili i et par spsk soyasovs, hvorefter jeg tilsætter først kylling (eller kikærter), derefter friske grøntsager og til sidst de frosne grøntsager. Når alt er svitset, tilføjer jeg enten en dåse kokosmælk eller mere soyasovs, alt efter hvad jeg har lyst til, og skruer ned for varmen.

En omgang wok kan serveres som den er, med brune ris eller som her med risnudler. Det smager skønt med knas ovenpå i form af sesamfrø eller hakkede peanuts.

Læs også ‘Sparetips til dit madbudget’

15978877_10211698388236558_98916146_n

Mad behøver (heldigvis) ikke altid være den helt store videnskab. Næste gang du er idéforladt, så tænk: wok!

Jeg er træt af debatten om kød

Nu siger jeg det lige højt; Jeg er træt af debatten om kød. Der er skyllet en ‘grøn bølge’ over de sociale medier, hvilket umiddelbart betyder, at flere spiser mere grøn mad. Og det er jo dejligt. Men… Det betyder desværre også, at der ofte følger en grim tone af fordømmelse og vrede med ind i en debat, der slet ikke er en debat, men blot stædige råb fra hver sin lejr om at ‘kød er mord’ vs. ‘kød er bedst og grønt er kaninføde’.

Jeg er derfor ærlig talt træt af debatten om kød. Hvad jeg til gengæld ikke er træt af, er at flere er blevet bevidste om bæredygtighed i fødevareindustrien og de etiske aspekter af dyrevelfærd, så de bliver mere bevidste forbrugere.

Middagen i indlægget er sponseret

I går var jeg eksempelvis på restaurant Köd i indre København. Der fik jeg en helt vanvittig lækker oksemørbrad, der var smørblød i midten og havde en dejlig stegeskorpe udenpå. Dagen før havde jeg spist vegansk wok med kokosmælk, en masse grøntsager og kerneknækbrød. Var jeg så et bedre menneske dagen før, end jeg var den aften i går? Nej, det mener jeg ikke. Og det vil jeg gerne uddybe…

15841635_10211638622262446_591165640_n

Personligt mener jeg ikke, det er et realistisk projekt, at alle mennesker verden over stopper med at spise kød og lever vegansk. Jeg mener i øvrigt heller ikke, det er nødvendigt. Der er mange grunde til, at der spises dyr i de fleste af verdens lande: kultur, sociale normer, vaner, velsmag og den livskvalitet der for mange er forbundet med at spise en bøf.

Der er mange fingre at sætte på den måde, fødevare produceres, behandles og transporteres verden over. Miljømæssige og moralske hensyn bør bestemt få en større plads på den politiske og personlige dagsorden, hvis du spørger mig. Jeg mener bare, det er mere realistisk at advokere for at spise mindre og bedre kød, end at opfordre alle mennesker til at kvitte deres bøffer helt i morgen.

En middag på Köd lod mig sætte tænderne i en perfekt stegt udskæring af oksekød med velvalgt tilbehør, og jeg kunne skylle det hele ned med dejlig rødvin til et smit fra en opmærksom, men ikke over-frisk, tjener. Jeg kunne også læse på deres menukort, hvor al kødet er fra, og hvad koen er blevet fodret med, hvilket jeg mener, er rigtig god stil. Generelt er atmosfæren bare super behagelig, og det er hamrende vigtigt, når man ikke så tit er ude at spise den slags mad. Så skal det sgu nydes! Ikke sandt?

15909578_10211638622422450_1118712352_n

At man etisk beslutter med sig selv, at man vil droppe alle animalske produkter, har jeg naturligvis stor respekt for. Men jeg har også stor respekt for forskellighed og tolerance overfor andres valg. Personligt trives jeg bedst med flere dage i ugen, hvor jeg lever grønt, men hvor jeg også ind i mellem køber økologiske æg, spiser skyr til morgenmad og tager ud at spise sammen med gode veninder for at spise et stykke kød, der er tilberedt, så alle smagsløg er glade.

Læs om mit tidligere besøg på Köd sammen med en hel flok bloggere, live musik og en spand sangria i solen lige HER

bloglovin_annawarrington