Quinoa gryde!

Det er super trendy med kødfri dage og veganske opskrifter. Mange er skeptiske, men grønne måltider behøver faktisk hverken være kedelige eller efterlade dig super sulten fra bordet. Du kan som bekendt lave meget andet end en stor salat med iceberg og majs…

Her er en hurtig og nem omgang aftensmad til de dage, hvor det grønne skal være i fokus. Så kan du altid lave en stor bøf dagen efter, hvis du trænger til den slags. Personligt har jeg stor respekt for dem, der lever plantebaseret, men jeg mener ikke, at vejen frem er 100% vegansk kost for alle. Hvis alle i stedet bare blev lidt bedre til at spise bare lidt mere grønt og lidt mindre kød, så ville det på nationalt og globalt plan allerede dér gøre en kæmpe forskel for miljøet, men forhåbentlig også for bæredygtigheden af kødproduktionen og for dyrevelfærden i fødevareindustrien.

Nå, det var et sidespor. Jeg lavede en stor quinoa gryde med bønner, grøntsager, varme krydderier og tomatsovs her den anden dag, som endte med at smage lidt i retning af mexicansk simremad. Du kan servere retten til enten ris, pasta eller som her med en grøn salat.

22127284_10214213125383415_622932154_n

Opskrift på stor portion (kan sagtens fryses eller holde sig på køl)

– 3 dl quinoa

– Salt, peber, timian, spidskommen, tørret chili efter smag og behag

– 1 broccoli

– 1 peberfrugt

– 1 dåse kidney bønner

– 1 squash

– 1 porre

– 2 gulerødder (eller søde kartofler)

– En rest hvidkål

– 1 dåse hakkede tomater

Du skal bruge en stor gryde, for det er en alt-i-en ret. Og du kan faktisk her frit vælge, hvilke grøntsager der skal i. Jeg startede med at svitse de grove grøntsager (såsom kål og gulerødder i olivenolie med salt, peber og chilipulver. Derefter tilføjede jeg de lettere grøntsager (såsom squash og peberfrugt) sammen med quinoa, godt med vand, en dåse hakkede tomater og resten af krydderierne.  Det hele fik derefter lov til at simre under omrøring i ca 25 min, indtil quinoaen var helt kogt. Til sidst hældes kidneybønnerne i, der smages til med krydderier, og det hele røres godt sammen. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Hverdagsmad med fisk på 20 min

Hvad skal du have til aftensmad? Der var jo stemning for mere hverdagsmad her på bloggen, så i dag deler jeg en simpel, nem og virkelig lækker ret med hvid fisk, der kan laves på en hurtig hverdagsaften. Du får en god portion vitaminer og mineraler, samt fibre og proteiner med den her opskrift, men der er ikke ret meget fedt i hvid fisk, så det kan være en god idé at bruge lidt god olie henover salaten, toppe fisken med sesamfrø eller spise en halv avocado ved siden af, hvis du gerne vil have, at måltidet fylder lidt mere på den konto.

Det er en ganske simpel tilberedningsmetode, hvor du starter med at tage din fisk, hælde lidt citronsaft, salt og peber hen over og forsigtigt pakke hvert stykke ind i staniol. De skal have ca 20 min ved 180 grader varmluft, men kig endelig undervejs, for fisk skal ikke have ret længe, før det bliver tørt, og de eftersteger også altid lidt i pakken, når man tager dem ud. Mens fisken hygger sig i ovnen, sætter du en omgang perlespelt med linser og quinoa (den her blanding var færdigkøbt, men lav din egen eller find en anden mix) sammen med lidt frosne ærter. Blandingen skal typisk koge en 12-15 min og smager bedst, hvis det lige får lidt ekstra salt, peber, citronsaft og/eller olie, når det er færdigkogt.

En frisk, grøn salat smager dejligt til denne opskrift, og du har god tid, mens fisken er i ovnen, og perlespeltblandingen koger på komfuret. Denne salat bestod af revne gulerødder, edamamebønner, dampet broccoli, rød peberfrugt og lidt god olienolie. Voila, så er der aftensmad. Velbekomme!

Læs også ‘Den nemmeste aftensmad’ eller ‘Vegetariske fyldte peberfrugter’

hverdagsmad2

bloglovin_annawarrington

Glutenfrit pasta-fad med kylling og hytteost

En dejlig nem ret, der smager skønt og passer perfekt til en travl hverdagsaften. Jeg lavede dette lækre glutenfri pasta-fad til min familie, og det vakte rimelig stor begejstring rundt om bordet, selvom det var utrolig nemt at lave. Du kan variere opskriften, så den passer til lige netop det, du har i køleskabet derhjemme, men de grundlæggende elementer får du herunder. Forhåbentlig kan du få lidt ny inspiration til hverdagsmad, når det skal gå stærkt, men stadig være nærende og velsmagende.

Læs også ‘Den nemmeste aftensmad’

mad2

Opskrift på stort fad (ca 4 personer) indeholder reklamelink i form af et affiliatelink

– 400 gram kyllingebryst

– 1 tsk timian og 1 tsk basilikum

– Salt/peber

– 100 gram sojabønne pasta

– Olivenolie til stegning

– 1 dåse kikærter

– 1 dåse flåede tomater

– 1/2 broccoli (finthakket)

– 1 porre (finthakket)

– 1 rød peber

– 1 rødløg

– 4 spsk hytteost

Du starter med at svitse dine grøntsager i lidt olivenolie, indtil de er let svitsede, men stadig har lidt bid tilbage. Tilføj salt, peber og basilikum og en dåse flåede tomater, så du får en hurtig tomatsovs. Tilsæt til sidst dine kikærter, rør godt rundt og tag sovsen af varmen. På en anden pande kan du (samtidig) stege din kylling, som du har skåret i mundrette bidder. Kyllingen skal krydres med salt, peber og timian, og den skal helst være færdigstegt, når du tager den af varmen, selvom den også skal en tur i ovnen – bare for at være på den sikre side. På en trejde kogeplade har du en lille gryde med vand, hvor du koger din sojabønne pasta, men kun til den er aldente, ellers bliver den alt for blød, når den har været i ovnen, så giv den højst et par minutter i kogende vand. Nu er du klar til at samle dit fad! Find et ildfast fast og læg din tomatsovs med grøntsager og kikærter i bunden, top med pasta og kylling og tilsæt nu et par klatter hytteost, hvor du synes. Hele fadet skal en tur i ovnen ca 10-15 min, og så er der serveret!

bloglovin_annawarrington

Byg selv sandwich med laks og speltbrød

Der er noget hyggeligt over mad, der kan laves ved bordet. Uanset om du spiser alene, med en veninde eller med en helt flok venner, så er ‘byg din egen mad’ bare hyggeligt, efter min mening. Det behøver ikke altid være super fancy, og du behøver ikke stå at snitte friske grøntsager i papirtynde strimler hver gang. Du kan faktisk også bare servere sandwich. Bum. Så er hyggen reddet, alle bliver mætte, og det smager jo også virkelig dejligt.

Sandwich passer muligvis bedre til en frokostaftale i solen, hvor i tager en picnickurv med i parken, men du kan også sagtens gøre det mere aftenvenligt ved eksempelvis at grille nogle peberfrugter og/eller auberginer, som udgør et lunt element i sandwichen.

En af mine egne favoritter er en laksesandwich med hjemmelavet avocadocreme (to avocadoer most sammen med saften fra en halv citron, salt og peber, en spiseskefuld skyr/creme fraiche og en smule hvidløg), samt friske salatblade, rødløg og agurk. Ikke det helt store, men ganske lækkert.

Jeg plejer at hoppe forbi min yndlingsbager ved Nørreport, som kun har økologiske varer, et stort glutenfrit udvalg og det lækreste brød med speltmel, som min mave ikke brokker sig over. Det koster vist 25 kr eller noget i den stil og er stort nok til, at kunne lave en hel del sandwich. Du kan naturligvis bare bruge det brød, du selv har lyst til.

Næste gang solen skinner, vil jeg i hvert fald opfordre dig til at lave nogle lækre byg selv sandwich, finde nogle gode venner og indtage dagens frokost eller aftensmad på en græsplæne et sted i landet. Velbekomme.

Læs også ‘Jeg er begyndt at spise gluten igen’ eller ‘Hvad jeg gør, når maven driller’

sandwich

sandwich2

Mini pizza med sød kartoffel og rucola salat

Mini pizza emmer lidt af børnefødselsdag, men kan sagtens gøres mere voksenvenligt og nydes til et glas vin, hvis du mangler en let og lækker aftensmad eller måske bare en snack før maden.

For et stykke tid siden spiste jeg sammen med en veninde, og vi havde lyst til noget lækker mad, men ingen af os gad det helt store i køkkenet. Efter en ‘lad os se hvad vi falder over’ tur til den lokale Kvickly faldt valget på noget så klassisk som mini pizza. Vi købte simpelthen bare nogle glutenfri boller (køb hvad du vil her), en god pesto, en omgang blandet salat med rucola, en pakke parmaskinke, en sød kartoffel, en pakke brune svampe og en blok med fetaost. Det var hverken dyrt, besværligt eller tidskrævende og endte med at blive overraskende lækkert.

Fremgangsmåde: Skær den søde kartoffel i tynde skiver og gør det samme med de brune svampe. Skær bollerne over i halve, smør et pænt lag pesto på begge halve og bag dem i bare 5-6 min ved 180 grader varmluft. Tag derefter de lune halve ud af ovnen og top dem med skiver af sød kartoffel, svampe, parmaskinke og lidt feta. Nu skal de retur i ovnen igen i omkring 10 min. Imens kan du skylle salaten og hælde et glas rødvin op til din veninde, kæreste, mor, onkel eller bare dig selv.

Når de små mini pizzaer kommer ud af ovnen, topper du dem med salat og evt lidt mere ost, hvis du er til det. Så er det bare at nyde! Velbekomme!

Læs også ‘5 x aftensmad’ eller ‘Tip til hverdagen: riv din søde kartoffel!’

18788835_10213070614661361_651510437_n

bloglovin_annawarrington