Blondies med hvid chokolade og hindbær

Årets nytårsdessert blev lavet af min dygtige veninde, der stod for hele menuen. Desserten var simpelthen noget ud af det sædvanlige, så jeg fik lokket en opskrift frem. En blondie med hvid chokolade er egentlig blot en brownie, men uden kakao – således det lyse look og navn. Min veninde lavede en version, der er melfri, så den er naturligt fri for gluten og derved god til sarte maver. Hun tilføjede også revet marcipan, der gav en helt fantastisk lækker konsistens.

Den søde blondie smager skønt med lidt syrlige hindbær, der kan skære igennem den søde og cremede kage, men brug endelig det tilbehør, du selv føler for.

kage

Opskrift på et lille kagefad med blondies (4-5 personer)

1/2 pose frosne hindbær (der skal have et opkog med kogende vand og drænes)

100 gram blødt smør

1 tsk vaniljesukker

75 gram sukker

3 (små) æg

1 knivspids salt

75 gram hvid chokolade

75 gram groft revet marcipan

(En smule revet citron skal kan tilføjes)

Du starter med at finde et ildfast fad, som du beklæder med bagepapir. Du kan enten spraye lidt kokosolie eller smøre fadet udover bagepapirer, for det er en god idé med noget, der forhindrer kagen i at sætte sig fast, når den er bagt. Derefter tager du dine drænede hindbær og lægger lidt tilfældigt i bunden.

Dejen laves ved først at blande det bløde smør med æg og derefter røre sukker, vaniljesukker, salt og eventuelt lidt fintrevet citronskal sammen. Det hele røres godt sammen, mens du smelter din hvide chokolade over et vandbad. Du kan enten vælge at putte chokoladen i dejen smeltet eller at hakke den fint, så dejen bliver lidt mere grov med stykker af chokolade, men så kan konsistensen ændre sig lidt, så prøv dig frem (hav i dette tilfælde evt. lidt rismel, der kan binde dejen sammen). Vend den smeltede eller hakkede chokolade i dejen til sidst sammen med marcipan. Rør den godt sammen til en lind dej og hæld ud over de drænede hindbær, der ligger i det ildfaste fad. Kagen skal gerne være en smule ‘mushy’ i midten, men skal naturligvis gennembages, så det kan være lidt tricky at få den helt rigtige konsistens, men smagen er det hele værd! Bag din kage ved 180-190 grader varmluft i cirka 30-40 min alt efter, hvor højt dit fad er og kig til den undervejs.

Lad den køle helt af og servér med friske hindbær, en klat flødeskum eller noget god is. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Nyrårsdessert: marengs juletræer!

De smukkeste små juletræer pyntede bordet hos min kusine mellem jul og nytår, og de var simpelthen så fine, at jeg var nødt til at bede om opskriften. Hvis man abonnerer på, at julen varer til nytår, kan de også fint gå til en let nytårsdessert – og ellers kan man jo bare let og elegant ændre deres form til noget mindre juleagtigt.

De små marengs smager let, luftigt og sødt, især med den mørke chokolade i bunden, der giver en god kontrast til den søde marengstop. Selve juletræet er formet med en tyl, men har du ikke den slags bageudstyr, kan du forme små ‘klatter’ og blot sørge for, at bunden er flad, så de kan dyppes i chokolade, når de er bagt (og afkølede).

26105358_10214944358383783_136367266_n

Ingredienser til en stor portion (ca 20 stk)

  • 30 gram æggehvider
  • 125g sukker eller flormelis (min kusine brugte sukker i hendes portion, men anbefaler flormelis til næste gang)

Du starter med at piske æggehviderne meget stive (du ved, tricket med at holde skålen over hovedet UDEN, at du får en fin klat hvid æggemasse i håret). Derefter pisker du 1/3 del af sukkeret i lidt af gangen. Til sidst skal det resterende sukker vendes i med en ske, så her må du ikke bruge røremaskine, for det skal være ret forsigtige bevægelser. Dette sikrer, at du får en luftig marengs.

Du er nu klar til at forme dine juletræer eller små klat/kyskager. Det gøres nemmest med en sprøjtepose, der eventuelt har en tyl for enden, hvis du vil forme små træer. De skal sættes på en bageplade, hvor du først lægger et stykke bagepapir og dernæst en smule mel, så dine træer ikke sidder fast på papiret, når de bager.

De skal bage i 40 minutter ved 115 grader under almindelig varme og ikke varmluft. Når de små kager tages ud, skal de afkøle i et par timer, så de er helt kolde. Derefter kan du smelte noget god, mørk chokolade (helst over et vandbad) og dyppe dine marengs ned i chokoladen, så de får en bund af chokolade. De skal dernæst afkøle igen, men når de er helt kolde, behøver de ikke blive opbevaret på køl. De holder sig fint i en lufttæt småkagedåse, indtil de skal serveres.

bloglovin_annawarrington

Opskrift på spinatpandekager

Er julemaden landet godt i maven? Måske trænger du til lidt andet end juleguf i disse dage, før nytåret melder sin ankomst med god mad, bobler og kransekage? Jeg har i juleferien hygget lidt med at være i køkkenet hjemme hos mine forældre, hvor der blandt andet er kommet disse spinatpandekager frem.

De passer rigtig fint som supplement til en frokost, som tilbehør til en kold aftensmad eller som morgenmad, hvis man lige giver dem en tur på brødristeren og tilføjer lidt skyr, peanutbutter, frisk frugt eller hvad man nu godt kan lide. Jeg har også en idé om, at det vil gøre sig ganske godt at få sådan et par pandekager med i madpakken, når hverdagen melder sig i det nye år.

spinat1

Opskrift på spinatpandekager (ca 12 små pandekager)

  • 2 æg
  • 1 pose frisk spinat (lille eller stor pose alt efter, hvor vild du er med spinat)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timian (undlad dette hvis de skal være mere neutrale i smagen)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl havregryn (der blendes til mel)
  • 1 dl mel (brug rismel, speltmel, hvedemel eller hvad du foretrækker. Dejen kan opføre sig lidt forskelligt, alt efter hvilken meltype du bruger, så prøv dig lidt frem med mængder her)
  • 1/2 dl mælk

spinat3

Bland alle de tørre ingredienser først ved at blende havregryn til mel, tilføje salt, eventuelle krydderier, bagepulver og mel. Tilsæt herefter æg og mælk og rør dejen rigtig godt sammen. Skyl din blender eller stavblender og blend du al den friske spinat. Er det svært at få blendet helt fint, kan du tilføje et par dråber vand (så plejer min blender at være mere medgørligt). Bland til sidst spinaten i dejen og rør den godt sammen.  Føles din dej alt for fast, kan du tilføje lidt mere mælk til sidst og røre den sammen igen. Er dejen omvendt blevet lidt for flydende, kan du enten blende lidt mere havregryn og putte i eller tilføje mere af den mel, du foretrækker.

Put lidt olie på en varm pande og bag dine små pandekager i et par minutter på hver side. Jeg synes, det er lettest at få dem gyldne og fine, hvis jeg laver dem små, men her kan man også fint prøve sig frem med forskellig tykkelse og størrelse.

bloglovin_annawarrington

Sådan forbereder du madpakke til flere dage

Skal du til at lave madpakker? Det er vist de færreste af os, som ligefrem glæder sig til at skulle stå med madpakker til hverdagen, selvom det naturligvis betyder en hel del, når man pakker den ud i frokostpausen, hvad der er i. Ingen gider sætte tænderne i noget tørt eller kedeligt og slet ikke noget, der ikke mætter.

Jeg mener selv, jeg efterhånden har matchet min egen dovenskab med kræsenhed (forstået som at jeg gerne vil have både smag og næring). Det betyder, at jeg er blevet ret skarp, synes jeg selv, til at lave madpakker, der er lynhurtige og kræver et minimum af forberedelse, men som giver mig god energi og smager godt.

I denne uge har jeg eksempelvis forberedt min madpakke til flere dage på én aften. Så er det hele ikke super friskt, men hvis du pakker det en smule smart, kan det sagtens smage både sprødt og lækkert et par dage efter. Denne madpakke forudsætter, at du har et køleskab på dit arbejde, men den kan også laves klar i dit eget køleskab og så pakkes om i mindre portioner på dagen, når du skal have den med.

Min madpakke har i disse dage bestået af: kogte linser og quiona blandet med hakkede peberfrugter og tørret timian (lavet i en stor portion søndag aften), færdigkøbte laksefrikadeller, gnavegrønt i form af gulerødder og peberfrugter, hjemmebagte grovboller (en stor portion søndag aften blev bagt og frosset ned i mindre portioner), nogle mandler, en færdigblandet salat og en tørret frugt bar (som der altid ligger en ekstra af i tasken).

Hver enkelt ting er pakket for sig, forberedt (eller købt) for sig og kan derved let laves om til en lækker frokost, der holder mig mæt i mange timer og smager dejligt. Det kræver naturligvis lidt arbejde en enkelt aften med at koge, bage og snitte, men derefter gør det hverdagen en del lettere, hvis du spørger mig.

Få flere tips til madpakken ved også at læse: ’10 sunde til madpakken’

madpakke

bloglovin_annawarrington

Alle mine opskrifter til jul

Det er vist ikke gået nogens næse forbi, at vi er i december måned, og at det snart er jul. Butikkerne har julelys i vinduerne, duften af pebernødder breder sig på de fleste sofaborde og julegaverne købes på livet løs.

Derfor har jeg i dag samlet alle de opskrifter, jeg selv i tidens løb har bragt her på bloggen. Der skulle gerne være lidt for enhver smag, hvis du mangler inspiration til nogle hyggelige projekter i køkkenet her op til weekenden.

Læs også ‘Jul i New York 2016′

Den første opskrift er nogle ret klassiske, men også virkelig gode, jule-romkugler. De bliver lavet hvert eneste år hjemme hos mig, og de fleste i min familie er vilde med dem.

julekugler

Opskrift på nem konfekt til juleaften

Den anden opskrift vækker alle mine minder fra barndommen, lige præcis som de fleste julelækkerier gør. De her peberkager har min bror og jeg nemlig bagt hvert år som børn sammen med vores bedsteforældre, og de smager stadig skønt (og er ligeså sjove at pynte), nu hvor vi er voksne.

peber

Peberkager med glasur fra barndommen

I december får man typisk en del gæster, så det er dejligt at have noget nemt og lækkert på lager, der hurtigt kan serveres. I den anledning (eller hvis du bare selv vil have noget sødt i madpakken her i næste uge), kan du prøve at lave de her lækre små trøfler, som smager virkelig dejligt, hvis jeg selv skal sige det. Og så indeholder de kun 4 ingredienser, så du behøver ikke finde den store indkøbsliste frem.

troeffel

Juletrøfler med 4 ingredienser

Du kan også lege lidt med en anden variant af de klassiske dadelkugler, hvis du finder forskellige smagsgivere frem fra bagerst i skabet eller går på jagt efter lidt forskelligt pynt, såsom spiseligt guldkrymmel.

kugler7

Opskrift på klassiske dadelkugler med julepynt

Er du mere til hjemmebragte og ikke hjemmebagte godter, har jeg også skrevet lidt om den slags julegodter. Disse er ganske vist sukkerfri, men du kan jo passende bruge indlægget som inspiration til andre slags købesmåkager, hvis du er mere til de traditionelle pebernødder og brune kager.

easis

‘Sukkerfri godter til jul’

bloglovin_annawarrington
Older posts