Æble rabarber crumble med kokosskum

En af de lækreste ’sundere’ desserter i verden. Bum. Jeg tør godt være bombastisk i min beskrivelse, for denne dessert smager virkelig, virkelig godt. Den er oveni købet let at lave, selvom den ser besværlig ud med sine 3 lag. Min veninde medbragte lækkerier i tasken til en venindemiddag, og så gik vi alle i gang i køkkenet med at kreere denne æble rabarber crumble med kokosskum, hvilket tog under tyve min i reel arbejdstid – inkl. bagningen af vores crumble. Her kan alle altså være med!

Og er du vild med flødeskum, kan du naturligvis bare erstatte kokosskum med traditionel flødeskum, men du kan også tage ja-hatten på og give denne kokosskum en chance, for det smager super dejligt og cremet. Jeg bryder mig ikke selv om almindeligt flødeskum, men synes at kokosskum giver en anden, lidt lettere og mere sødlig smag, men de andre flødeskumsspisere rundt om bordet klagede bestemt heller ikke. Og så er kokosmælk jo i øvrigt vegansk, så hvis du har en veganer i venneflokken, kan denne dessert også serveres for dem.

Læs også ‘Verdens bedste sunde kage’

18197408_10212769664937806_289656805_n

Æble rabarber fyld til ca 4 personer

– 3 æbler

– 1 bundt rabarber (ca. 6-8 stk.)

– 1 vaniljestang

– Saften fra en halv økologisk citron

– 1 tsk kokossirup, almindeligt sirup eller honning

– En smule vand

Skær æbler og rabarber ud i små stykker, kom dem i en gryde med resten af ingredienserne, hvor mængden af sirup eller honning afhænger af, hvor sødt du vil have din frugtkompot. Lad det hele koge til du synes, det har den rigtige konsistens af kompot. Hvis du gerne vil have lidt mere bid i, kan du vente med at smide det sidste af rabarber og æbler i til 5-10 minutter inden ”grøden” er færdig.

Kokosskum

1 dåse kokosmælk (helst øko)

Vaniljepulver

Stil kokosmælken i køleskabet eller fryseren alt efter, hvor lang tid der er, til at du skal lave skummet. Kulden får den faste del af kokosmælken til at skille sig fra den mere vandede del, så du skal vente indtil, det er helt adskilt. Tag derefter den faste del over i en skål sammen med vaniljen og pisk til det er luftigt. Du skal ikke bruge det flydende kokosmælk i denne omgang, men gem det i køleskabet til en omgang wok til aftensmad – ingen grund til at smide det ud.

18217767_10212769665977832_876245306_n

Crumble til 4 personer (og en lille rest)

– 1 dl Havregryn

– 1 dl havregryn blendet fint til ‘havremel’

– En håndfuld hakkede nødder (mandler og hasselnødder er lækkert)

– 1 spsk kokosolie

– 1 tsk kokossirup, almindeligt sirup eller honning

– En smule kanel og kardemomme

– Evt. 1-2 spsk grove kokosflager

Hak mandler, blend havregryn til mel og bland dem sammen med alle øvrige ingredienser sammen i en skål. Rør det godt sammen og hæld blandingen ud på en bageplade, der skal bages i 10-15 minutter ved 200 grader, til det er dejlig sprødt. Når det hele er kølet af, lægger du æble-rabarber grøden, kokosskum og crumble i lag – pynt evt. med spåner af mørkchokolade og frysetørrede bær.

Velbekomme!

Sønderjysk rugbrødslagkage

En hjemmelavet sønderjysk rugbrødslagkage er noget af en lækkerbisken, som de færreste faktisk ikke har smagt. Og det er en skam, for det smager virkelig dejligt, og kagen har et særligt, nostalgisk præg over smag og fremtoning, som jeg er ret sikker på, alle sønderjyder derude vil kunne genkende.

Min veninde holdt fødselsdag i weekenden (den der ville gøre selv Bree van de Kamp jaloux) og hun serverede blandt andet denne skønne kage. Opskriften er fra Skærtoft Mølle, der afholdt en konkurrence, hvor nedestående opskrift blev vinderen. Læs originalopskriften HER

Læs også ‘Er du også jyde? aka sødt til kaffen’

18679030_10213004447247217_2098623295_n

Ingredienser til en almindelig springform (den skal være rund, ca 20 cm i diameter)

  • – 225 g sukker
  • – 1 spsk. kartoffelmel
  • – 6 æg
    – 2 spsk. kakao
    – 150 g grofthakket rugbrød
    – 75 g hakkede mandler el. nødder
    – 2 tsk. bagepulver
    – Solbær marmelade efter behov (ca et halv glas til en stor kage)
    – ½ liter fløde der skal piskes flødeskum (eller efter behov)

Start med at dele æggeblommer fra æggehvider i to skåle. Pisk herefter æggeblommerne med sukker og bland (i en skål for sig) kartoffelmel, bagepulver og kakao. Du kan si dem, hvis du har lyst, så undgår du klumper. Bland ægge/sukkermassen med de tørre ingredienser og vend herefter det grofthakkede rugbrød i blandingen. Pisk derefter æggehviderne og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i en springform (eller i to lagkageforme, hvis du har sådan nogle).  Kagen skal bages ved 175 grader i ca. 40 min, men tjek den undervejs og brug det gode gamle ‘gaffeltrick’, når den slipper, er den færdig. Lad kagen køle af og skær forsigtigt to bunde af den samlede kage, hvis du har bagt hele kagen i en springform.
De to bunde skal nu lægges sammen med solbær marmelade smurt i et tyndt (eller tykt) lag på hver bund, hvorefter du pisker fløden til flødeskum og smør et lag flødeskum på hver bund. Pynt kagen med revet chokolade, mere marmelade eller et tyndt lag flødeskum. Min veninde var så tjekket, at hun havde købt spiselige blomster, der pyntede smukt ovenpå kagen.

daby5

Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

5 x søde & salte snacks

Vi er mange derude, der ikke kan komme igennem dagen, uden at vi lige får en snack (eller to). Og det er der virkelig intet i vejen med, hvis du spørger mig. Vi er alle forskellige, og jeg fungerer bare bedst med en masse små måltider, som jeg kan spise i løbet af dagen. Det er sikkert mere psykisk end fysisk betinget, men jeg er egentlig ligeglad: jeg elsker at snacke!

Har du en ligeså stor forkærlighed for snacks som jeg har, så kan du måske finde inspiration i nedenstående 5 x snacks, hvor jeg deler opskrifter, tips og tricks til sunde, sjove og virkelig velsmagende snacks, der passer ind i de flestes hverdag – alt efter hvilket mål man har med sin kost, aktivitet og generelle livsstil, naturligvis.

Her er både søde og salte snacks, så dyk ned i mit lille arkiv og find dit indre snackmonster frem (mit er aldrig ret langt væk!)

Læs også ‘5 x sund og sjov morgenmad’ eller ‘5 x snyd på sociale medier’

bountybrug2

1. Sådan en chokolade og kokos snack er det tætteste, du kommer på en bounty, hvis du skal lave den selv, og hvis den ikke skal indeholde tilsat sukker. Den smager bare sindssygt godt, er nem at lave og kan (vist nok?) holde sig en del tid i køleskabet, men det har jeg ærlig talt ingen erfaring med, for de ryger lynhurtigt, når jeg laver dem!

Chokolade og kokos snack

8e5112ae-6623-4273-9752-490c5b4640e3_zpsoczjtxfq

2. Opskrift på havregrynskugler med gojibær er til dig, der savner en lidt anderledes smag, når du ellers er vant til at lave dadelkugler i det uendelige. De smager sødt, men har en mere frisk smag, der giver et fint modspil, synes jeg.

Havregrynskugler med gojibær

fest2-680x907

3. Skal der være fest, så lad der være fest! Her er guiden til lune og kolde retter, der gør lykke til enhver festlig lejlighed – eller bare til din egen madpakke og hyggeaften, hvis du køber lidt mindre mængder, end du ville, hvis du holdt fest.

De bedste snacks til fest: Stor guide

73460542-534b-4e2a-89bc-877bd4c4bd46_zpszitg8iyn

4. Okay, det er simpelt, så det er ikke rigtig en opskrift, men hold nu kæft hvor er det lækkert! En klassiker, der går rent ind: peanutbutter/jelly på en riskiks. Haps!

Verdens bedste snack

17410052_10212367664088036_466897395_n

5. Ristede nødder med salt og chili tager ganske få minutter at lave, men kan virkelig løfte oplevelsen af sådan en skål med nødder, hvis du spørger mig. Jeg elsker at have dem med i madpakken, at servere dem for veninder eller bare selv gå og hapse af dem hele dagen.

Hjemmeristede nødder med salt og chili

I tvivl om hvad du skal have liggende derhjemme, hvis du elsker at lave dine egne snacks? Sidste år lavede jeg en (synes jeg selv) ganske brugbar guide: Basisvarer til sunde snacks

Laksetærte ala min mor

Min mor lavede en fantastisk lækker laksetærte i påskeferien, men da den kan spises året rundt, tænkte jeg, at en opskrift herinde ville være på sin plads.

Du kan variere tærten i det uendelige, så du kan lave en vegetarisk version, hvor du pynter med tynde skiver aubergine eller squash, hvis du har lyst til det, eller du kan vælge glutenfrit mel, hvis din mave har det bedre med den slags. Det smarte ved denne slags basisopskrifter er, at de kan give grobund for ny inspiration til dine favoritter i køkkenet – og hvem trænger ikke til det i ny og næ?

Læs også ‘Lækker gulerodskage uden tilsat sukker med cream cheese frosting’
18198037_10212771746509844_618392913_n

Tærtebunden kan du enten købe færdig, eller du kan selv lave en hurtig dej bestående af 1 dl vand, 1 spsk olivenolie, en knivspids salt og 150-200 gram mel. Du kan med fordel vælge den slags mel, du selv bedst kan lide. De fleste tærteopskrifter anbefaler 2 slags mel, så der er lidt mere bid og struktur i dejen, hvor du eksempelvis kan vælge fuldkornshvedemel og speltmel, durum mel og hvedemel eller en glutenfri bageblanding, hvis du ikke tåler de andre slags mel. Bland vand, olie, salt og mel sammen og ælt det godt sammen indtil det bliver en lind masse (tilsæt ekstra mel/vand hvis den er for våd/tør) og smør ud i en tærteform, som enten er smurt med olie eller smør, eller som du har beklædt med bagepapir, så dejen ikke klistrer. Forbag din tærtebund ved 175 grader varmluft i ca 8-10 min – den skal bare være let gylden.

 

Ingredienser til fyldet:

– 3-4 spsk Hytteost

– 2 spsk Skyr

– Salt/peber

– 1 finthakket forårsløg

– Purløg + timian

– 4 æg

Du laver ganske simpelt fyldet ved at røre alle ingredienser sammen til en slags ‘æggemasse’, som du forsigtigt hælder ovenpå den letafkølede og forbagte tærtebund. Når fyldet dækker tærten, lægger du skiver af røget laks ovenpå, og hele herligheden bages i ca 25 min (kig til den undervejs) ved 175 grader varmluft. Du kan også vælge at pynte tærten med kold laks, når den er færdigbagt, samt friske krydderurter. Har du mere æggemasse til overs, kan du passende smøre det ud på et stykke bagepapir og bage sammen med tærten, men husk at det ikke skal have mere end ca 10 min, og så har du en perfekt æggewrap, som du kan fylde med lækkerier til madpakken!

bloglovin_annawarrington

5 x sund & sjov morgenmad

Morgenmad kan være lidt en sur pligt, men det kan også være en dejlig start på dagen, hvis man formår at lave (eller købe) noget lidt ekstra lækkert til sig selv fra morgenstunden.

Indlægget indeholder reklame

Personligt elsker jeg morgenmad, så det er sjældent, jeg ikke er sulten om morgenen. Jeg er både vild med selv at lave morgenmad derhjemme, men jeg elsker også at gå på jagt i byen efter velsmagende og mættende morgenmåltider, der er til at betale (læs: jeg vil have noget for pengene).

Så her kommer 5 x sund og sjov morgenmad, der forhåbentlig kan give dig lidt ny inspiration til den kommende uger, så du får en bedre start på dagen.

Læs også ‘Mad og kaffe – er det hypen værd?’ eller ‘Morgenmad ala New York’

18216931_10212771508183886_654095962_n

1. Har du mod på at prøve lidt nyt, kan jeg anbefale en forfriskende acai bowl fra Raw 42, der både ligger i Pilestræde i indre København og i Frederiksberg Centeret, hvor min veninde og jeg i weekenden nød en dejlig grøn juice og en skål med lækkerier fra morgenstunden.

Acaibowl til morgenmad

16976769_10212134064328188_1268158207_n

2. Bananpandekager er en basisopskrift til dig, der elsker pandekager, men ikke elsker at bruge en masse tid i køkkenet. Opskriften kan varieres i det uendelige og pimpes med alverdens fancy toppings, hvis du har mere tid og overskud en dag. De fungerer også glimrende kolde som snacks i madpakken eller på farten.

Verdens nemmeste bananpandekager

16788150_10212034247232823_322352098_n

3. En smoothie er altid en sikker vinder, hvis man bliver træt af mere tunge morgenmadsvarianter som grød eller brød. De kan også her varieres meget, og du kan bruge stort set, hvad du har i fryseren eller i køleskabet. For at de bliver mættende nok, kræver det dog lige at man er opmærksom på, at få en god fedtkilde og proteinkilde enten i sin smoothie i form af kokosmælk, skyr, proteinpulver eller lignende – eller har noget andet med i tasken til formiddagen, synes jeg.

Pina Colada smoothie

groed222

4. Grød er en klassiker hjemme hos mig om morgenen, fordi det bare er virkelig nemt, smager fantastisk og mætter utrolig godt. Jeg ændrer smagen lidt efterhånden, så jeg i perioder spiser meget friske bær og kokos stykker som topping, andre perioder er det sødere varianter med chokolade proteinpulver og peanutbutter, der hitter om morgenen, og ellers holder revet æble, kanel og vanilje også altid som smagsvariant.

Morgengrød med bær og peanutbutter

granola1-680x907

5. Vi kan vist alle blive enige om, at uanset om du spiser yoghurt, grød, skyr, kefir eller almindelig mælk, så smager det bedst, hvis der er (rigeligt!) topping på toppen. Her kan du selvfølgelig købe diverse typer af granola med forskellige smagskombinationer og fokus på nødder, chokolade eller tørret frugt, men du kan også lave en omgang granola selv – det tager ikke ret lang tid, og det smager virkelig godt! Og så holder sådan en portion rimelig længe i en lufttæt beholder, så du kan snyde dig til lidt overskud i løbet af ugen…

 Hjemmelavet honningristet granola