Bagedag med mormor!

Den store bagedyst kan få bagelysten frem i de fleste, og jeg er ingen undtagelse. Der er bare noget hyggeligt og særligt over duften af hjemmebag. I dag er jeg derfor gået i køkkenet med min mormor, som har vist mig nogle af hendes gamle opskrifter.

Vi har åbnet hendes “kogebog for unge piger”, hvor sirlige håndskrevne noter er tilføjet til datidens gode råd og opskrifter for unge piger. En lille bid danmarkshistorie blandes med familiehygge og barndommens nostalgi med duften af de småkager, som lige nu afkøles på køkkenbordet. Vi har bagt klassiske fedtebrød med mængder af sukker og smør, som det moderne Instagram vist sjældent har set. Og de smager skønt!

snapseed

snapseed

Har du også lyst til at bage, kan du søge på nettet efter klassiske opskrifter, eller gå på jagt efter inspiration i mit lille online arkiv, hvor jeg efterhånden har samlet en del opskrifter under kategorien “hjemmebag” her på bloggen. Der er både med og uden mel, med og uden sukker – og alt ligefra salte til søde fristelser. Min mormors glæde ved at bage er nemlig (heldigvis) gået i arv til mig!

bloglovin_annawarrington

Stenalder boller med banan og kakao

Trænger du til lidt sødt hen på eftermiddagen, er de her stenalder-agtige boller et godt bud, hvis du spørger mig. De er nemme at lave, smager godt og sender ikke dit blodsukker helt til månen og tilbage igen. Og så mætter de også overraskende godt, hvilket gør dem oplagte til eftermiddags-sulten. Det er egentlig en klassisk opskrift på kerneboller, som jeg bare har leget lidt med (igen), da jeg savnede en sødere version (og havde en meget moden banan på køkkenbordet, der så lidt træt ud).

Stenalder er måske så meget sagt, for der er vist strenge regler for, at der ikke må være hverken banan eller havregryn i nogle opskrifter, men eftersom jeg ikke rigtig går op i mærkater på min mad, så tillader jeg mig at bruge en færdigkøbt stenalder blanding og selv bage den slags boller, som jeg nu engang har lyst til. Du kan jo passende gøre det samme.

Læs også ‘Glutenfri pesto boller’ eller ‘10 sunde til madpakken’

img_8365

Opskrift på ca 10 små boller

– 1 moden banan

– 1 æg

– 50 gram havregryn (brug lidt mere, hvis dejen virker for våd eller tilføj lidt Fiberhusk)

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose stenalderblanding med nødder og kerner (kan købes i de fleste supermarkeder, ellers lav din egen af ca 200 gram nødder, frø og kerner)

– 1 spsk sesamfrø og/eller hørfrø

– 1 spsk kakaopulver

– 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende havregryn og nødder/kerner til finthakket mel. Du kan med fordel lige lade lidt være tilbage, som bare bliver hakket lidt grovere, så der er mere bid i bollerne. Når dine gryn og kerner er blevet malet til en mel-agtig konsistens, blander du den tørre blanding med bagepulver, salt og kakaopulver. Herefter tager du og slår dit æg ned i dejen og moser bananen sammen med. Nu rør du det hele godt sammen, og hvis det føles alt for tørt, kan du tilføje lidt vand, et æg mere eller lidt skyr til dejen. Føles den for våd, kan du blende lidt flere mandler eller havregryn og bruge som mel eller tilføje lidt Fiberhusk. Det er nemmest at forme dejen med et par spiseskeer, da den er ret klistret i det. Læg ‘klatterne’ på en bageplade og bag dem ved 180 grader varmluft i ca 25 min. Spis dem lune eller kolde – eller fyr dem i fryseren, så du altid har en lækker snack til senere.

bloglovin_annawarrington

Glutenfri pesto boller

Her har du opskriften på lækre boller til madpakken, der kan spises som de er, eller nydes med en skive ost, et lag peanutbutter eller dit yndlingspålæg. Bollerne er naturligt glutenfri, fordi de er baseret på en kerneblanding (lidt ala de klassiske stenalderbrød), men du kan sagtens tilføje et par spiseskefuld af din favoritmel, alt efter hvad der passer til din mave og dine smagsløg.

De her boller er meget nemme at lave, og de er som sagt også lette at variere. Jeg kan for eksempel rigtig god lide smagen af pesto, da det giver bollerne en krydret og let cremet smag, så de også fungerer glimrende som tilbehør til aftensmaden, men er du ikke så meget til pesto, kan du med fordel putte finthakket fetaost, persille og soltørrede tomater i dejen for at opnå en lignende smag og konsistens. Ellers må du prøve dig frem, for dette er en slags basisopskrift, der kan varieres og tilpasses – præcis som jeg foretrækker mine opskrifter.

Opskrift på ca 9 glutenfri pesto boller 

– 150 gram blandede nødder og kerner (brug en købt mix eller lav din egen)

– 1 knivspids salt

– 2 gulerødder

– 1 stor spsk pesto

– 1 spsk skyr

– 1 tsk bagepulver

– 1 æg

– 50-75 gram havregryn (det afhænger af hvor tør eller våd din dej er – prøv dig lidt frem)

pesto

Læs også ’10 sunde til madpakken’

Du starter med at blende dine havregryn helt fine til mel. Tag cirka halvdelen op i en skål og gem den anden til senere (så du til sidst kan tilføje mere, hvis din dej er for våd). Blend herefter dine nødder og kerner indtil de er relativt finthakkede, men der må gerne være lidt bid tilbage i nogle af dem. Tag evt. en håndfuld fra, som du ikke blender helt ligeså meget som resten. Rør de blendede havregryn sammen med de blendede nødder, frø og kerner og tilføj salt og bagepulver, så alle tørre ingredienser er rørt sammen. Tilføj nu æg, pesto og skyr og rør godt sammen. Tilsæt til sidst dine gulerødder, som du har revet groft. Bland det hele sammen og vurdér, om din dej trænger til lidt mere mel, hvor du så kan tilføje mere havregrynsmel, som du har tilbage fra tidligere. Når det har en klistret, dej-agtig konsistens, tager du to spiseskeer og former nogle klatter (det bliver ikke runde boller) på en bageplade, som du bager i 20-25 min ved 180 grader varmluft. Prøv at tage én ud og lav ‘lyder den hul’ tricket i bunden for at mærke, om de er færdige. De kan godt føles klistrede, lige når de kommer ud af ovnen, så lad dem køle lidt af, før du nyder dem.

Det er måske lidt forvirrende at læse en opskrift, der ikke er helt eksakt, men sandheden er, at jeg ofte bager ud fra en idé om, hvad der føles rigtigt, når jeg står med dejen/maden. Jeg har ofte nogle basisopskrifter, som denne opskrift også kan anses for at være, og så prøver jeg mig frem med at tilføje lidt mere eller lidt mere havremel, eller lidt færre/flere nødder osv. Det var også sådan, jeg fik idéen til at putte pest i de her boller, fordi jeg syntes, de klassiske stenalderagtige boller var for kedelige og manglede et pift. Jeg håber derfor, du kan bruge min opskrift her som en idé til hverdagsmad, der letter din madpakke-kreativitet lidt, men det kræver også, du tør hoppe ud i køkkenet og prøve dig lidt frem. Det er (næsten) umuligt at gøre noget forkert. Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

Skumfiduser med knas og chokolade (repost)

En dessert får både børn og voksne, der er hurtig at lave, men smager fuldstændig fantastisk! Skumfiduser med knas og chokolade ser både rigtig pænt ud på et fad og er en god måde at forberede sig til gæster, for de meste kan laves i forvejen, fryses ned og så lige tages op for at blive pyntet, før det banker på døren.

Denne dessert er lidt af en amerikansk klassiker, som jeg selv har lært fra min kære farmor i Canada, der desværre ikke er her mere. Sidste sommer besøgte jeg min far og hans kone, hvor vi lavede en kæmpe portion, som hele familien nød godt af. Jeg har delt opskriften engang her på bloggen, men jeg synes, den fortjener et repost – for den er virkelig god!

rice2

Opskrift på en stor portion (et ildfast fad fyldes og skæres i mindre bidder)

– 1 pose skumfiduser der smelter nemt (led efter nogen der hedder noget amerikansk – findes ofte i Nettos spotvarer)

– 2 spsk smør

– 7-8 dl rice krispies morgenmad

– 1/2 plade mørk chokolade

– Krymmel til pynt (du kan også bruge frysetørrede bær, hakkede nødder eller andet sjovt).

Du starter med at tage alle skumfiduser op i en stor skål sammen med smør. Sæt skålen ind i din mikroovn (eller over et vandbad på komfuret) og sæt den på høj varme i ca 30 sek. Tag skålen ud, rør rundt og giv det endnu 10-15 sek. Fortsæt indtil det hele er smeltet til en dejlig, klistret masse. Bland herefter rice krispies i skålen, men vær forsigtig: det er meget klistret! Den samlede, søde masse skal smøres ud i et ildfast fad beklædt med bagepapir, så det er cirka 3-4 cm højt. Stil fadet i fryseren et par timer (gerne natten over), så det bliver en helt hård firkant, som du kan skære i mundrette bidder næste morgen.

Du kan servere dem, som de er nu, eller pynte med smeltet chokolade og alverdens typer krymmel. Her er det kun fantasien, der sætter grænser! Velbekomme!

3 opskrifter med sukkerfri marcipan

Sponseret produkt/ Marcipan er ikke kun til jul! Har du en sød tand, så er der ingen grund til at begrænse dine desserter og snacks til bestemte højtider. Jovist, brune kager og risengrød er måske lidt svære at få fat i, når det er juli måned, men har du lyst til at spise det (og smager det stadig særligt og hyggeligt i december), så be my guest…

Personligt er jeg ikke ret glad for de store skiver marcipan, der ofte bruges til jule-konfekt. Det bliver for tungt på en måde, synes jeg? Til gengæld er jeg vild med det søde, bløde og mandel-agtige element, som et skud marcipan kan give til en dessert eller kage – og det gælder som bekendt hele året. Du kan naturligvis finde den marcipan, der passer dine smagsløg bedst. Om det er økologisk, hjemmelavet eller sukkerfri marcipan, er helt op til dig. Jeg bruger lidt forskelligt, men ofte ender jeg med Easis sukkerfri variant, da jeg har været ambassadør for Easis i et par år og altid ved, at deres ting smager dejligt, selvom de ikke har raffineret sukker i – links i indlægget er derfor også reklamelinks i form af affiliatelinks til Easis produkter.

Har du også mod på at kaste dig ud i brugen af marcipan hele året, kan du måske prøve nogle af nedestående opskrifter?

isisdessert2

Bagt æble med revet marcipan, kanel og mandler ovenpå vaniljeis. En klassisk dessert der, hvis du spørger mig, fungerer på alle tidspunkter af året. Om du er dig selv, eller lige har haft en masse gæster, så er det en sikker vinder at smide et par halve æbler i ovnen 10 min med lidt kanel, hakkede nødder og marcipan, mens du får sat nogle tallerkner med is frem. Det smager bare lækkert, og alle kan være med på tidsplanen og sværhedsgraden her.

kugler3

De bedste hjemmelavede romkugler er her lavet uden sukker, men kan laves i et utal af varianter, hvor du varierer mellem forskellige slags syrlig marmelade, der lige giver det sidste pift til kuglerne, eller hvor du tilføjer revet marcipan, en klat nøddesmør eller lidt mintessens? Måske ikke samtidig, med mindre du har vilde smagsløg, men prøv dig frem og lav dem, du bedst selv kan lide at sætte tænderne i.

mandelcookies

Mandelsmør cookies med 3 ingredienser (okay 4 hvis du tilføjer marcipan). Det smager dejligt at rive marcipan i dejen, lige inden du bager dine cookies, hvad end det er helt klassiske cookies med chokoladestykker, smør og mel, eller om du har kastet dig ud i banan-havregrynscookies eller nogle baseret på jordnødde eller mandelsmør.

bloglovin_annawarrington