Opskrift på spinatpandekager

Er julemaden landet godt i maven? Måske trænger du til lidt andet end juleguf i disse dage, før nytåret melder sin ankomst med god mad, bobler og kransekage? Jeg har i juleferien hygget lidt med at være i køkkenet hjemme hos mine forældre, hvor der blandt andet er kommet disse spinatpandekager frem.

De passer rigtig fint som supplement til en frokost, som tilbehør til en kold aftensmad eller som morgenmad, hvis man lige giver dem en tur på brødristeren og tilføjer lidt skyr, peanutbutter, frisk frugt eller hvad man nu godt kan lide. Jeg har også en idé om, at det vil gøre sig ganske godt at få sådan et par pandekager med i madpakken, når hverdagen melder sig i det nye år.

spinat1

Opskrift på spinatpandekager (ca 12 små pandekager)

  • 2 æg
  • 1 pose frisk spinat (lille eller stor pose alt efter, hvor vild du er med spinat)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timian (undlad dette hvis de skal være mere neutrale i smagen)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl havregryn (der blendes til mel)
  • 1 dl mel (brug rismel, speltmel, hvedemel eller hvad du foretrækker. Dejen kan opføre sig lidt forskelligt, alt efter hvilken meltype du bruger, så prøv dig lidt frem med mængder her)
  • 1/2 dl mælk

spinat3

Bland alle de tørre ingredienser først ved at blende havregryn til mel, tilføje salt, eventuelle krydderier, bagepulver og mel. Tilsæt herefter æg og mælk og rør dejen rigtig godt sammen. Skyl din blender eller stavblender og blend du al den friske spinat. Er det svært at få blendet helt fint, kan du tilføje et par dråber vand (så plejer min blender at være mere medgørligt). Bland til sidst spinaten i dejen og rør den godt sammen.  Føles din dej alt for fast, kan du tilføje lidt mere mælk til sidst og røre den sammen igen. Er dejen omvendt blevet lidt for flydende, kan du enten blende lidt mere havregryn og putte i eller tilføje mere af den mel, du foretrækker.

Put lidt olie på en varm pande og bag dine små pandekager i et par minutter på hver side. Jeg synes, det er lettest at få dem gyldne og fine, hvis jeg laver dem små, men her kan man også fint prøve sig frem med forskellig tykkelse og størrelse.

bloglovin_annawarrington

Sådan forbereder du madpakke til flere dage

Skal du til at lave madpakker? Det er vist de færreste af os, som ligefrem glæder sig til at skulle stå med madpakker til hverdagen, selvom det naturligvis betyder en hel del, når man pakker den ud i frokostpausen, hvad der er i. Ingen gider sætte tænderne i noget tørt eller kedeligt og slet ikke noget, der ikke mætter.

Jeg mener selv, jeg efterhånden har matchet min egen dovenskab med kræsenhed (forstået som at jeg gerne vil have både smag og næring). Det betyder, at jeg er blevet ret skarp, synes jeg selv, til at lave madpakker, der er lynhurtige og kræver et minimum af forberedelse, men som giver mig god energi og smager godt.

I denne uge har jeg eksempelvis forberedt min madpakke til flere dage på én aften. Så er det hele ikke super friskt, men hvis du pakker det en smule smart, kan det sagtens smage både sprødt og lækkert et par dage efter. Denne madpakke forudsætter, at du har et køleskab på dit arbejde, men den kan også laves klar i dit eget køleskab og så pakkes om i mindre portioner på dagen, når du skal have den med.

Min madpakke har i disse dage bestået af: kogte linser og quiona blandet med hakkede peberfrugter og tørret timian (lavet i en stor portion søndag aften), færdigkøbte laksefrikadeller, gnavegrønt i form af gulerødder og peberfrugter, hjemmebagte grovboller (en stor portion søndag aften blev bagt og frosset ned i mindre portioner), nogle mandler, en færdigblandet salat og en tørret frugt bar (som der altid ligger en ekstra af i tasken).

Hver enkelt ting er pakket for sig, forberedt (eller købt) for sig og kan derved let laves om til en lækker frokost, der holder mig mæt i mange timer og smager dejligt. Det kræver naturligvis lidt arbejde en enkelt aften med at koge, bage og snitte, men derefter gør det hverdagen en del lettere, hvis du spørger mig.

Få flere tips til madpakken ved også at læse: ’10 sunde til madpakken’

madpakke

bloglovin_annawarrington

Alternativ til sandwich: åbent pitabrød!

Savner du et alternativ til den klassiske sandwich eller rugbrødsmad, så er jeg begyndt at lave noget, som jeg selv synes er ganske snart og lækkert. Og så kan det endda laves i en sørens fart,  så det er lidt den dovne frokost/aftensmad, der stadig giver et fint skud næring ind på den konto!

Du finder ganske simpelt bare de pitabrød, dyb selv bedst kan li, og som din mave ikke brokker sig over. Du kan efterhånden finde både med og uden fuldkorn, med og uden gluten og friske eller fra frost, så alle præferencer kan tilgodeses. Når du at fundet dit yndlings pitabrød, ska det smøres med enten smøreost, humus eller en hjemmelavet dressing, før du topper med frisk salat eller spinat. Tricket er, at toppe selve pitabrødet helt fladt, så du undgår at der ikke kan være ret meget fyld i – eller at fyldet falder ud, mens du spiser.

Min favorit for tiden er pitabrød smurt med neutral smøreost, lidt urtesalt, frisk hjertesalt, røget laks og agurkskiver. Det er virkelig simpelt, men det smager bare sindssygt lækkert, og så er det nemt at lave. I går fik jeg denne lækre sag med nogle ovnbagte grøntsager med timian og rosmarin. Skal man på farten, er det naturligvis federe at lave det til en decideret sandwich med to lag, men er man træt af fyld, der flytter sig rundt, så er en åben fætter altså vejen frem, hvis man spiser derhjemme. Velbekomme!

Læs også ‘Den gode hverdagsmad’ eller ‘Hverdagsmad med fisk på 20 min’

23315923_10214524462326644_248555567_n

bloglovin_annawarrington

Hverdagsmad med fisk på 20 min

Hvad skal du have til aftensmad? Der var jo stemning for mere hverdagsmad her på bloggen, så i dag deler jeg en simpel, nem og virkelig lækker ret med hvid fisk, der kan laves på en hurtig hverdagsaften. Du får en god portion vitaminer og mineraler, samt fibre og proteiner med den her opskrift, men der er ikke ret meget fedt i hvid fisk, så det kan være en god idé at bruge lidt god olie henover salaten, toppe fisken med sesamfrø eller spise en halv avocado ved siden af, hvis du gerne vil have, at måltidet fylder lidt mere på den konto.

Det er en ganske simpel tilberedningsmetode, hvor du starter med at tage din fisk, hælde lidt citronsaft, salt og peber hen over og forsigtigt pakke hvert stykke ind i staniol. De skal have ca 20 min ved 180 grader varmluft, men kig endelig undervejs, for fisk skal ikke have ret længe, før det bliver tørt, og de eftersteger også altid lidt i pakken, når man tager dem ud. Mens fisken hygger sig i ovnen, sætter du en omgang perlespelt med linser og quinoa (den her blanding var færdigkøbt, men lav din egen eller find en anden mix) sammen med lidt frosne ærter. Blandingen skal typisk koge en 12-15 min og smager bedst, hvis det lige får lidt ekstra salt, peber, citronsaft og/eller olie, når det er færdigkogt.

En frisk, grøn salat smager dejligt til denne opskrift, og du har god tid, mens fisken er i ovnen, og perlespeltblandingen koger på komfuret. Denne salat bestod af revne gulerødder, edamamebønner, dampet broccoli, rød peberfrugt og lidt god olienolie. Voila, så er der aftensmad. Velbekomme!

Læs også ‘Den nemmeste aftensmad’ eller ‘Vegetariske fyldte peberfrugter’

hverdagsmad2

bloglovin_annawarrington

Stenalder boller med banan og kakao

Trænger du til lidt sødt hen på eftermiddagen, er de her stenalder-agtige boller et godt bud, hvis du spørger mig. De er nemme at lave, smager godt og sender ikke dit blodsukker helt til månen og tilbage igen. Og så mætter de også overraskende godt, hvilket gør dem oplagte til eftermiddags-sulten. Det er egentlig en klassisk opskrift på kerneboller, som jeg bare har leget lidt med (igen), da jeg savnede en sødere version (og havde en meget moden banan på køkkenbordet, der så lidt træt ud).

Stenalder er måske så meget sagt, for der er vist strenge regler for, at der ikke må være hverken banan eller havregryn i nogle opskrifter, men eftersom jeg ikke rigtig går op i mærkater på min mad, så tillader jeg mig at bruge en færdigkøbt stenalder blanding og selv bage den slags boller, som jeg nu engang har lyst til. Du kan jo passende gøre det samme.

Læs også ‘Glutenfri pesto boller’ eller ‘10 sunde til madpakken’

img_8365

Opskrift på ca 10 små boller

– 1 moden banan

– 1 æg

– 50 gram havregryn (brug lidt mere, hvis dejen virker for våd eller tilføj lidt Fiberhusk)

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose stenalderblanding med nødder og kerner (kan købes i de fleste supermarkeder, ellers lav din egen af ca 200 gram nødder, frø og kerner)

– 1 spsk sesamfrø og/eller hørfrø

– 1 spsk kakaopulver

– 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende havregryn og nødder/kerner til finthakket mel. Du kan med fordel lige lade lidt være tilbage, som bare bliver hakket lidt grovere, så der er mere bid i bollerne. Når dine gryn og kerner er blevet malet til en mel-agtig konsistens, blander du den tørre blanding med bagepulver, salt og kakaopulver. Herefter tager du og slår dit æg ned i dejen og moser bananen sammen med. Nu rør du det hele godt sammen, og hvis det føles alt for tørt, kan du tilføje lidt vand, et æg mere eller lidt skyr til dejen. Føles den for våd, kan du blende lidt flere mandler eller havregryn og bruge som mel eller tilføje lidt Fiberhusk. Det er nemmest at forme dejen med et par spiseskeer, da den er ret klistret i det. Læg ‘klatterne’ på en bageplade og bag dem ved 180 grader varmluft i ca 25 min. Spis dem lune eller kolde – eller fyr dem i fryseren, så du altid har en lækker snack til senere.

bloglovin_annawarrington
Older posts