Glutenfri pesto boller

Her har du opskriften på lækre boller til madpakken, der kan spises som de er, eller nydes med en skive ost, et lag peanutbutter eller dit yndlingspålæg. Bollerne er naturligt glutenfri, fordi de er baseret på en kerneblanding (lidt ala de klassiske stenalderbrød), men du kan sagtens tilføje et par spiseskefuld af din favoritmel, alt efter hvad der passer til din mave og dine smagsløg.

De her boller er meget nemme at lave, og de er som sagt også lette at variere. Jeg kan for eksempel rigtig god lide smagen af pesto, da det giver bollerne en krydret og let cremet smag, så de også fungerer glimrende som tilbehør til aftensmaden, men er du ikke så meget til pesto, kan du med fordel putte finthakket fetaost, persille og soltørrede tomater i dejen for at opnå en lignende smag og konsistens. Ellers må du prøve dig frem, for dette er en slags basisopskrift, der kan varieres og tilpasses – præcis som jeg foretrækker mine opskrifter.

Opskrift på ca 9 glutenfri pesto boller 

– 150 gram blandede nødder og kerner (brug en købt mix eller lav din egen)

– 1 knivspids salt

– 2 gulerødder

– 1 stor spsk pesto

– 1 spsk skyr

– 1 tsk bagepulver

– 1 æg

– 50-75 gram havregryn (det afhænger af hvor tør eller våd din dej er – prøv dig lidt frem)

pesto

Læs også ’10 sunde til madpakken’

Du starter med at blende dine havregryn helt fine til mel. Tag cirka halvdelen op i en skål og gem den anden til senere (så du til sidst kan tilføje mere, hvis din dej er for våd). Blend herefter dine nødder og kerner indtil de er relativt finthakkede, men der må gerne være lidt bid tilbage i nogle af dem. Tag evt. en håndfuld fra, som du ikke blender helt ligeså meget som resten. Rør de blendede havregryn sammen med de blendede nødder, frø og kerner og tilføj salt og bagepulver, så alle tørre ingredienser er rørt sammen. Tilføj nu æg, pesto og skyr og rør godt sammen. Tilsæt til sidst dine gulerødder, som du har revet groft. Bland det hele sammen og vurdér, om din dej trænger til lidt mere mel, hvor du så kan tilføje mere havregrynsmel, som du har tilbage fra tidligere. Når det har en klistret, dej-agtig konsistens, tager du to spiseskeer og former nogle klatter (det bliver ikke runde boller) på en bageplade, som du bager i 20-25 min ved 180 grader varmluft. Prøv at tage én ud og lav ‘lyder den hul’ tricket i bunden for at mærke, om de er færdige. De kan godt føles klistrede, lige når de kommer ud af ovnen, så lad dem køle lidt af, før du nyder dem.

Det er måske lidt forvirrende at læse en opskrift, der ikke er helt eksakt, men sandheden er, at jeg ofte bager ud fra en idé om, hvad der føles rigtigt, når jeg står med dejen/maden. Jeg har ofte nogle basisopskrifter, som denne opskrift også kan anses for at være, og så prøver jeg mig frem med at tilføje lidt mere eller lidt mere havremel, eller lidt færre/flere nødder osv. Det var også sådan, jeg fik idéen til at putte pest i de her boller, fordi jeg syntes, de klassiske stenalderagtige boller var for kedelige og manglede et pift. Jeg håber derfor, du kan bruge min opskrift her som en idé til hverdagsmad, der letter din madpakke-kreativitet lidt, men det kræver også, du tør hoppe ud i køkkenet og prøve dig lidt frem. Det er (næsten) umuligt at gøre noget forkert. Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

Byg selv sandwich med laks og speltbrød

Der er noget hyggeligt over mad, der kan laves ved bordet. Uanset om du spiser alene, med en veninde eller med en helt flok venner, så er ‘byg din egen mad’ bare hyggeligt, efter min mening. Det behøver ikke altid være super fancy, og du behøver ikke stå at snitte friske grøntsager i papirtynde strimler hver gang. Du kan faktisk også bare servere sandwich. Bum. Så er hyggen reddet, alle bliver mætte, og det smager jo også virkelig dejligt.

Sandwich passer muligvis bedre til en frokostaftale i solen, hvor i tager en picnickurv med i parken, men du kan også sagtens gøre det mere aftenvenligt ved eksempelvis at grille nogle peberfrugter og/eller auberginer, som udgør et lunt element i sandwichen.

En af mine egne favoritter er en laksesandwich med hjemmelavet avocadocreme (to avocadoer most sammen med saften fra en halv citron, salt og peber, en spiseskefuld skyr/creme fraiche og en smule hvidløg), samt friske salatblade, rødløg og agurk. Ikke det helt store, men ganske lækkert.

Jeg plejer at hoppe forbi min yndlingsbager ved Nørreport, som kun har økologiske varer, et stort glutenfrit udvalg og det lækreste brød med speltmel, som min mave ikke brokker sig over. Det koster vist 25 kr eller noget i den stil og er stort nok til, at kunne lave en hel del sandwich. Du kan naturligvis bare bruge det brød, du selv har lyst til.

Næste gang solen skinner, vil jeg i hvert fald opfordre dig til at lave nogle lækre byg selv sandwich, finde nogle gode venner og indtage dagens frokost eller aftensmad på en græsplæne et sted i landet. Velbekomme.

Læs også ‘Jeg er begyndt at spise gluten igen’ eller ‘Hvad jeg gør, når maven driller’

sandwich

sandwich2

Mini pizza med sød kartoffel og rucola salat

Mini pizza emmer lidt af børnefødselsdag, men kan sagtens gøres mere voksenvenligt og nydes til et glas vin, hvis du mangler en let og lækker aftensmad eller måske bare en snack før maden.

For et stykke tid siden spiste jeg sammen med en veninde, og vi havde lyst til noget lækker mad, men ingen af os gad det helt store i køkkenet. Efter en ‘lad os se hvad vi falder over’ tur til den lokale Kvickly faldt valget på noget så klassisk som mini pizza. Vi købte simpelthen bare nogle glutenfri boller (køb hvad du vil her), en god pesto, en omgang blandet salat med rucola, en pakke parmaskinke, en sød kartoffel, en pakke brune svampe og en blok med fetaost. Det var hverken dyrt, besværligt eller tidskrævende og endte med at blive overraskende lækkert.

Fremgangsmåde: Skær den søde kartoffel i tynde skiver og gør det samme med de brune svampe. Skær bollerne over i halve, smør et pænt lag pesto på begge halve og bag dem i bare 5-6 min ved 180 grader varmluft. Tag derefter de lune halve ud af ovnen og top dem med skiver af sød kartoffel, svampe, parmaskinke og lidt feta. Nu skal de retur i ovnen igen i omkring 10 min. Imens kan du skylle salaten og hælde et glas rødvin op til din veninde, kæreste, mor, onkel eller bare dig selv.

Når de små mini pizzaer kommer ud af ovnen, topper du dem med salat og evt lidt mere ost, hvis du er til det. Så er det bare at nyde! Velbekomme!

Læs også ‘5 x aftensmad’ eller ‘Tip til hverdagen: riv din søde kartoffel!’

18788835_10213070614661361_651510437_n

bloglovin_annawarrington

Seafood frokost med sprød salat på 10 min

Nogle gange skal man forkæle sig selv midt på dagen, når man har tid til det. Hvad enten det er i weekenden eller fordi, du har fået en fridag i løbet af ugen. De fleste dage kan en hurtig omgang mad eller madpakke sagtens klare sulten, men der sker bare noget, når man lige kredser lidt for detaljen og spiser lidt bedre. Det synes jeg i hvert fald.

Jeg fandt derfor en gammel favorit frem fra gemmerne, som ikke tager lang tid at lave, og som smager virkelig dejligt. Du starter med at finde nogle gode rejer og noget lækker, røget laks. Det skal du sådan set ikke gøre mere ved, end anrette på en tallerken. Dertil skal du snitte noget spidskål og squash i relativt fine stykker, som du svitser bare et par minutter med lidt olivenolie og citronsaft. Inden du anretter kålblandingen, blander du lidt kold salatmix (bare en du har købt) og sesamfrø med. Nu er du sådan set klar til at sætte dig til bords, men salat og mager seafood mætter ikke voldsomt meget i sig selv, så jeg tager gerne en hjemmebagt bolle (eller to) ved siden af, med mindre jeg laver en mættende dressing af fx skyr og lime.

Læs også ‘Glutenfri boller på nul komma fem’ eller ‘10 sunde til madpakken’

frokost

Velbekomme. Seafood frokost med sprød salat på 10 min!

Æggewrap med tun og avocado

Verdens hurtigste frokost, hvis du har en æggewrap på lager. Har du ikke det, kan du passende bage en kæmpe portion æggemuffins og lade lidt dej være tilbage, som du smør ud på en bageplade og upti vupti, så er der en æggewrap 10 min efter. Du kan selvfølgelig også bare slå et par æg ud i en pande, så du laver en omelet, der også agerer glimrende som en wrap.

Derefter finder du dit yndlingsfyld frem, så du kan fylde wrappen. Den mætter selvfølgelig en del i sig selv, eftersom den er lavet af æg, men der er ikke ret mange kulhydrater (eller fedtstoffer) i selve wrappen, så jeg sørger altid for at vælge noget fyld, der også mætter (eller spise noget andet et par timer efter, hvis jeg er mere sulten). Her er mit fyld en god dåse tun (kig om den er MSC certificeret), en halv avocado, en masse grønt fra køleskabet og godt med salt og peber. Jeg kunne også sagtens have lavet en skyrcreme med citron, men dette blev lige den hurtige version.

Læs også ‘3 x sund frokost med fisk’ eller ‘Lynhurtig vegansk frokost’

18360851_10212847490843405_1161574399_n-1

Du finder opskriften på dejen til æggemuffins (der kan laves til en wrap) HER.

bloglovin_annawarrington
Older posts