Lun salat med kikærter og pasta

En lun efterårssalat har gjort lykke som min aftensmad og madpakke de sidste par dage. Jeg lavede simpelthen en kæmpe portion, der så blev peppet op med lidt forskelligt nøddedrys, dressing og friske salatblade, for så at give den som endnu et måltid dagen efter. Det kan godt være, jeg er på SU og bor på et lille værelse i New York, men selv hvis jeg var millionær, ville jeg elske rester. Punktum!

Denne salat med pasta og kikærter indeholder både gode kulhydrater, proteiner og vitaminer, som holder dig kørende i dejligt mange timer. Den smager også (synes jeg selv) noget mere interessant end de klassiske kolde salater, da de lynstegte grøntsager giver salaten mere dybde og mæthed.

14408742_10210566517940508_689069509_n

Opskriften indeholder affiliatelinks

1 stor portion lun efterårssalat med kikærter

– 1 dåse kikærter

– 1/2 hoved broccoli

– 1 peberfrugt

– Tørret chili, tørret oregano, salt og peber

– En håndfuld friske, grønne bønner

– 2 spsk god olivenolie

– 1 hoved af din favoritsalat

– 150 gram pasta. Jeg brugte glutenfri pasta lavet på boghvedemel, men brug din favorit. Du kan fx. vælge klassisk fuldkornspasta, glutenfri pasta eller køre lowcarbstilen med kaloriefri nudler, hvis du er på diæt.

Du starter med at koge din pasta (efter pakkens anvisninger) og imens kan du snitte broccoli helt fint, peberfrugter i grove skiver og skære enderne af de grønne bønner. Svits grøntsagerne (start med broccoli, derefter de grønne bønner og til sidst smid peberfrugten på panden) i olie på en varm pande og krydr med salt, peber, oregano og tørret chili.

Bland en dåse kikærter i grøntsagerne, tag panden af varmen og bland de kogte pastaskruer sammen med hele herligheden. I en stor skål kan du nu vende den lune blanding med din yndlingssalat, der giver et sprødt og friskt bid til salaten.

14442561_10210566517980509_1486911858_n

Du kan peppe din salat op med sukkerfri ketchup (bare for at køre SU stilen helt ud), lave en god hjemmelavet dressing eller blot dryppe lidt balsamico dressing henover, inden du serverer den lune salat. Den smager også dejligt med lidt ristede solsikkekerner.

Find flere idéer til sunde og nemme madpakker lige HER, HER og HER

bloglovin_annawarrington

Frokost fra WholeFoods

Jeg forstår simpelthen ikke, hvorfor WholeFoods ikke er kommet til Danmark. Jeg mener, de har et KÆMPE udvalg af friske grøntsager, frugt, snacks, frisk fisk og alle de varianter af proteinbarer, du kunne tænke dig. De har tilmed et kæmpe udvalg lune, kolde og varme retter, der er lige til at smække sammen og tage med sig. Det eneste minus er, at priserne også er godt skruet op, så du får, hvad du betaler for.

De fleste butikker har også (ganske smart) sat små caféborde op, så du faktisk også kan nyde dine nyindkøbte lækkerier med det samme. Jeg nød en frokost med min far og min kusine, hvor vi fik frisk salat med lun bønne-mix, spicy salsa, quinoa med friske krydderurter, røget laks og det lækreste økologiske quinoa-brød ved siden af. Det smagte himmelsk.

14171842_10210382030968449_1913091180_n

På Instagram profil (annawarringtondk) lagde jeg i går en lille video op fra mit seneste besøg i WholeFoods, hvor jeg viste et lille udsnit af de mange nødder, der kan købes i løsvægt. Det et bare et af de tiltag, vi godt kunne bruge hjemme i Danmark – efter min mening. Når vi lige har afskaffet nøddeafgiften naturligvis…

Husk at du i dag (og kun i dag!) får hele 15% rabat hos Bootz.com. Jeg deler rabatkoden, og viser mine favoritter, når det kommer til perfekte støvler til efteråret, lige HER.

bloglovin_annawarrington

10 sunde til madpakken (repost)

Så er det hverdag igen! Hvor blev sommerferien lige af? Den tanke vil jeg vædde med, der er rigtig mange, der har lige nu.

Et af de helt store spørgsmål, der altid fylder, når hverdagen starter på ny efter en tiltrængt pause med afslapning og sjove oplevelser er: hvad skal jeg lave til madpakken? Her kommer jeg straks til undsætning med et repost af et indlæg, der har samlet 10 af mine egne tips til madpakken (der gør den bare lidt sjovere) hvor du forhåbentlig kan finde lidt inspiration.

Jeg befinder mig faktisk, ironisk nok, på min egen lille ferie lige nu, da jeg har arbejdet fuld tid hele sommeren som praktikant for UN Women, så nu har jeg en uge, som jeg tilbringer med min familie i Canada. Jeg skulle egentlig have vendt snuden hjem mod København efter ferien, men som bekendt har jeg forlænget mit ophold, så jeg tager sørme et fly tilbage til New York igen.

madpakke10

1 – Sørg for at du rent faktisk kan lide den madpakke, du pakker. Brug tid på at finde sunde vaner, der virker, for lige netop dig og din hverdag. Den bedste madpakke er som bekendt den, der bliver spist. Det behøver ikke tage ret meget energi, hvilket ingen har i en travl hverdag, men et par minutter ekstra et par aftener om ugen, kan give dig kernemuffins i fryseren, kogte æg og snittet grønt i køleskabet, der står klar, når madpakken skal fyldes i tasken.

madpakke2

2 – Rester fra aftensmaden er geniale, der kan suppleres med snacks for en lynurtig frokost dagen efter. Se eksempler HER

madpakke3

3 – Bag dit eget brød i massevis og brug din fryser. Opskrift på lækkert glutenfrit gulerodsbrød HER

madpakke4

4 – Tænk kreativt med grøntsagsskuffen! Prøv fx. hokkaido græskar muffins. Opskrift HER

madpakke5

5 – Husk noget sødt (og lækkert) til de lange dage! Opskrift på havregrynskugler med gojibær HER

madpakke6

6 – Vær ikke bange for at prøve noget nyt! Fx smager broccoli ret så lækkert i boller. Lyder det skørt? Prøv det! Opskrift på broccoli-boller HER

madpakke7

7 – Husk en god morgenmad, så du har et stabilt mæthedsniveau i løbet af dagen. Så smager frokosten nemlig også lige dét bedre… 10 tips hvis du er morgensur HER

madpakke8

8 – Tilbered og opbevar din forberedte mad ordenligt, så den ikke bliver kedelig at spise (og du får lyst til at gå ombord i kantinens fristelser). Læs min guide til foodprep HER

madpakke9

9 – Hav altid køkkenet fyldt med snacks, der hurtigt kan kombineres til et måltid, hvis du får travlt. Se eksempel. HER

madpakke1

10 – Lowcarb spinatruller (kan laves dagen før og fyldes). Opskrifter finder duHER

 

Sund aftensmad på 10 min

Nogle dage skal det gå stærkt, og nogle dage skal det gå rigtig stærkt. Orker du ikke mere takeaway eller har din bankrådgiver lukket for flere middage ude i byen, kan du heldigvis selv nemt og hurtigt fremtrylle en sund aftensmad på 10 min. Der er flere små tips og tricks til den slags, men her kommer min personlige redning, når jeg er sulten og maden helst skulle have været klar for 5 min siden…

Du løber enten ned til dit lokale supermarked, eller åbner dit køleskab, hvis du har handlet i forvejen og hiver følgende ud:

Falafel fra frost eller køl

– Mix af friske grøntsager, der er snittede i forvejen (eller grøntsager fra frost)

– En håndfuld frisk salat eller snittede, friske grøntsager (jeg havde en pose rå gulerods/broccoli spaghetti)

– Et par spiseskefulde salsa, pastasovs, karrypaste eller lignende smagsgiver

– En håndfuld nødder

Du starter med at varme dine falafler i mikroovnen eller i et ildfast fad i ovnen (hvis de er optøede). Imens tilsætter du lidt olie på en varm pande, hvor du smider dine allerede snittede grøntsager op. Lad det svitse godt sammen i et par minutter og tilsæt salt, peber og lidt af den smagsgiver, du har valgt (som du altid kan have i køleskabet til travle dage). Din tallerken kan nu samles ganske kort tid efter, din mave begyndte at rumle. Bum. Færdig!

14101885_10210305574017073_1934450088_n

Personligt er jeg helt vild med falafel, der kan redde enhver knurrende mave, der kræver mad indenfor kort tid. Falafel er lavet på kikærter, der steges eller bages med krydderier og olie. De kan købes mere eller mindre kalorietætte, økologiske eller konventionelle og med ganske få (eller slet ingen) tilsætningsstoffer. Jeg har endda for nyligt spist falafel til morgenmad!

Har du nogle gode tips til sund aftensmad på 10 min?

bloglovin_annawarrington

Sund take away New York

At finde sund take away i en storby, hvor man ikke er vant til at færdes, kan være noget af en udfordring. Alt afhængig af hvor langt ens ferie eller ophold er i udlandet, bliver man givetvis træt af junkfood, desserter og hurtige løsninger på et eller andet tidspunkt. Dette indlæg er derfor ikke en opfordring til ikke at nyde New Yorks mange lækre spisesteder eller muligheder, men blot et alternativ, hvis du ønsker tips til grønnere og mere næringsrige måltider, når du ønsker take away.

Det skal også lige tilføjes, at jeg bruger betegnelsen ’sund’ i absolut bredeste forstand og egentlig blot mener, at der er mere grønt, mere næring og knap så meget tilsat fis i den mad, jeg anbefaler i dette indlæg. Læs mine tanker om det såkaldte ‘sundhedsbullshit‘ lige HER, hvor jeg snakker om, hvorfor vi skal slappe af med at kalde alting sundt eller usundt.

takeaway1

Normalt er det værste råd, når du besøger en ny by i udlandet at vælge kæderne, men det er netop mit første råd her: Vælg kæderne! Der er typisk rigtig mange store og ganske gode kæder, der specialiserer sig i takeaway, som er sundere – især i store byer som New York. Mange har et kæmpe udvalg af vegetariske, veganske og glutenfri muligheder, samt high-protein versioner af alle deres salater/retter. Mine favoritter af den slags tæller:

– Chopt Salads (Genialt koncept med fair priser og lækre råvarer, der altid er friske)

– Cafe Metro (Varme og kolde retter/salater/sandwich og morgenmad, hvor der er mange sundere versioner og fair priser)

– Pret a Magner (En smule dyrere og mindre portioner, men meget lækre små supper, wraps og salater)

– Just Salad (Ganske budgetvenligt, ok størrelse salater og stort udvalg)

– Fresh & Co (Godt mix af råvarer med mange valgmuligheder og budgetvenlige priser)

– Essen, Fast Slow Food (Varme og kolde retter med mange forskellige versioner på menuen)

Skærmbillede 2016-07-24 kl. 09.47.56

Er du ikke til salater og blandede retter med grønt, går du aldrig galt i byen i New Yorks mange thai, vietnamesiske og kinesiske take-away steder. Du kan blot holde lidt øje med mængden af sovs, hvad sovsen er lavet af og hvor meget af portionerne du spiser, men der er mange super fine og budgetvenlige steder overalt i byens summende gader.

Skærmbillede 2016-07-24 kl. 09.47.42

Er du turist i netop New York, så kan jeg anbefale mit indlæg med 5 praktiske tips til New York, hvor jeg deler ud af de små, men meget brugbare tips, når du vil have en lettere ferie i byen. Du finder de 5 praktiske råd lige HER

bloglovin_annawarrington