Glutenfri bruschetta

Bruschetta er en virkelig lækker omgang tilbehør til en god middag eller som forret, hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af aftensmaden en dag.

Min veninde og jeg lavede i sidste uge nogle super smagfulde glutenfri bruschetta med rød pesto, svampe og frisk basilikum. Det var død simpelt at lave, men smagte simpelthen så dejligt, at jeg gerne vil dele ‘opskriften’ med jer.

Opskrift på glutenfri bruschetta

2-3 boller (glutenfri eller almindelige)

2 spsk rød pesto (eller grøn hvis du er mere til den slags – lav den selv hvis dit overskud er helt i top)

En håndfuld brune svampe

En stor håndfuld frisk basilikum

3-4 friske tomater.

Du starter med at skære bollerne over og smøre med et gavmildt lag pesto. Giv dem ca 5 min i ovnen ved 160 grader varmluft (husk at ovne er forskellige) og snit svampe og tomat i mellemtiden. Tag bollerne ud og top dem med svampe, tomater og grofthakket basilikum, før du igen putter dem tilbage i ovnen. Du kan evt. svitse dine svampe lidt inden i olie og hvidløg, men vi syntes ikke, det var nødvendigt. Server dem som de er eller med lidt ekstra frisk basilikum.

16395480_10211886752025535_1325784303_n

Du kan enten købe nogle glutenfri boller (eller helt almindelige boller) i dit lokale supermarked, eller du kan fyre op for ovnen og bage selv. Der findes en del forskellige glutenfri mel-blandinger og shake n bake løsninger derude. Skal det også være lowcarb, kan du prøve denne brødmix med lavt indhold af kulhydrat HER eller denne paleo brødmix HER..

Nemme friske lakseruller

Hvad enten du har et lidt tungt hoved i dag, eller om du bare kunne bruge lidt ny inspiration til en frisk forret engang i fremtiden, så kommer her en super lækker opskrift på nemme friske lakseruller.

Du starter med at købe en god, røget laks, en smøreost (gerne med lidt smag), en øko agurk og nogle friske krydderurter.

Tag en skræller (så bred som mulig) og skyl aguruen godt, hvorefter du skræller lange strimler på langs.

Bland hakket røget laks med salt, peber, smøreost og finthakkede krydderurter til en fin masse, som kan smøres på dine lange strimler af agurk. Vær forsigtig og kom ikke for meget på, så du kan rulle dem sammen og stille lodret på en tallerken eller et fad. Spises straks (og smager dejligt sammen med en tør hvidvin eller bobler).

img_0715

Og rigtig godt nytår allesammen!

img_0618

img_0678

Sund Fast Food

Nogle gange vil man bare gerne have noget snasket, salt og fedt. Der er dage, hvor kroppen bare skriger efter et måltid, der mætter tungt og rart, hvor man skal skynde sig at finde alternativer, hvis det ikke skal blive den lokale pizza-biks, der får glæde af dankortet.

Sund fastfood er heldigvis alle vegne her i New York, hvilket jeg priser mig ganske lykkelig for. Jeg er personligt relativt ligeglad med, hvor mange kalorier, der er i min mad. Jeg går mere op i, om jeg bliver mæt, om maden er frisklavet, om smagen er i orden, og om jeg får energi nok i kroppen.

Læs også: Et personligt indlæg om kalorier

Kender du billedet af en salat ved siden af en Bigmac, hvor der står, der er cirka lige mange kalorier i begge dele? Det er et fjollet billede, der forsøger at give dig dårlig samvittighed over begge dele. Drop det. Har du lyst til fast food, så vælg det måltid, der tilfredsstiller både din krop og dine smagsløg – på dagen. Nogle dage er det en salat og nogle dage er det en burger.

Læs også: Jeg udregner ikke næringsfordeling

15058029_10211122682044263_312220452_n

Min veninde og jeg fandt i går en lille biks, der har specialiseret sig i plantebaserede burgere, pita-brød og sandwich. Jeg fik en kæmpe grov pita fyldt med falafel, salat, grillede grøntsager, humus med spinat og hjemmelavet tzatziki.

Mit bedste tip til sund fast food er, at finde de steder, hvor maden laves frisk. Vælg ingredienser der giver næring, så du bliver dejlig mæt. Du behøver hverken droppe dressingen, kulhydraterne eller kun spise det halve, hvis du vil have et fornuftigt måltid.

Mere inspiration til sund fastfood kan du finde herunder:

Inspiration til lynhurtig og lowcarb burger

Vegansk rugbrødsburger

Guide til sund takeaway i København 

Sund takeaway i New York

Hokkaido fritter

bloglovin_annawarrington

Hvad har du fået til frokost?

I dag bestod min frokost af noget så simpelt og lækkert som en vegansk salat, der er købt i et supermarked for 5 dollars i går. Det er ikke altid, at det dyre er det bedste! Salaten var ganske mættende og bestod af quinoa, oliven, spinat, citron/chili dressing og peberfrugt.

Jeg har suppleret med et æble, en proteinbar og nogle nødder i tasken, da jeg sandsynligvis bliver sulten igen om et par timer. Mange, små måltider har altid virket bedst for mig, men er du mere en ‘3 store måltider pr dag’ type, så er sådan en lille salat nok ikke helt nok.

Konceptet om medbragt mad er lidt dødt i New York, men det er også for dyrt at købe mad udefra hver dag, så jeg ender ofte med en mellemting af hjemmelavet og købt, der giver energi til dagen uden at ruinere pengepungen.

14971914_10211069464953869_790524518_n

Mangler du inspiration til madpakken? Læs med om ’10 sunde til madpakken’ 

Hvad har du fået til frokost i dag?

bloglovin_annawarrington

Lynhurtig vegansk frokost

Nogle gange skal det gå ekstra stærkt, når maven rumler. Jeg kan godt lide at have køleskabet fyldt med madvarer, der gør det nemt og hurtigt at smække et måltid sammen. Denne frokost var let, hurtig og utrolig smagfuld, selvom den tog max 10 min at få på tallerkenen.

Jeg er ikke veganer, men jeg kan godt lide at spise grønne måltider et par gange om ugen, så dette er inspiration til en vegansk frokost, men du kan sagtens inkludere et spejlæg, lidt hytteost eller noget kød, hvis du vil have mere ‘kød’ på måltidet, som man siger…

Du tager ganske simpelt et stykke groft pitabrød, smør med hummus, topper med friske tomater i skiver og smækker en stor klat færdig salat ovenpå. Jeg havde en rest virkelig lækker salat med kikærter, kidneybønner, majs, avocadocreme og grillede peberfrugter. Ved at have den slags salater i køleskabet, kan du nemt supplere med andre (billigere) madvarer og lave en mættende frokost i en fart. Er du mere sulten, tager det heldigvis kun 10 min at lave en portion mere!

14962491_10211038320055266_588634291_n

Mere inspiration til veganske opskrifter finder du HER

bloglovin_annawarrington