Stenalder boller med banan og kakao

Trænger du til lidt sødt hen på eftermiddagen, er de her stenalder-agtige boller et godt bud, hvis du spørger mig. De er nemme at lave, smager godt og sender ikke dit blodsukker helt til månen og tilbage igen. Og så mætter de også overraskende godt, hvilket gør dem oplagte til eftermiddags-sulten. Det er egentlig en klassisk opskrift på kerneboller, som jeg bare har leget lidt med (igen), da jeg savnede en sødere version (og havde en meget moden banan på køkkenbordet, der så lidt træt ud).

Stenalder er måske så meget sagt, for der er vist strenge regler for, at der ikke må være hverken banan eller havregryn i nogle opskrifter, men eftersom jeg ikke rigtig går op i mærkater på min mad, så tillader jeg mig at bruge en færdigkøbt stenalder blanding og selv bage den slags boller, som jeg nu engang har lyst til. Du kan jo passende gøre det samme.

Læs også ‘Glutenfri pesto boller’ eller ‘10 sunde til madpakken’

img_8365

Opskrift på ca 10 små boller

– 1 moden banan

– 1 æg

– 50 gram havregryn (brug lidt mere, hvis dejen virker for våd eller tilføj lidt Fiberhusk)

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose stenalderblanding med nødder og kerner (kan købes i de fleste supermarkeder, ellers lav din egen af ca 200 gram nødder, frø og kerner)

– 1 spsk sesamfrø og/eller hørfrø

– 1 spsk kakaopulver

– 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende havregryn og nødder/kerner til finthakket mel. Du kan med fordel lige lade lidt være tilbage, som bare bliver hakket lidt grovere, så der er mere bid i bollerne. Når dine gryn og kerner er blevet malet til en mel-agtig konsistens, blander du den tørre blanding med bagepulver, salt og kakaopulver. Herefter tager du og slår dit æg ned i dejen og moser bananen sammen med. Nu rør du det hele godt sammen, og hvis det føles alt for tørt, kan du tilføje lidt vand, et æg mere eller lidt skyr til dejen. Føles den for våd, kan du blende lidt flere mandler eller havregryn og bruge som mel eller tilføje lidt Fiberhusk. Det er nemmest at forme dejen med et par spiseskeer, da den er ret klistret i det. Læg ‘klatterne’ på en bageplade og bag dem ved 180 grader varmluft i ca 25 min. Spis dem lune eller kolde – eller fyr dem i fryseren, så du altid har en lækker snack til senere.

bloglovin_annawarrington

Glutenfri pesto boller

Her har du opskriften på lækre boller til madpakken, der kan spises som de er, eller nydes med en skive ost, et lag peanutbutter eller dit yndlingspålæg. Bollerne er naturligt glutenfri, fordi de er baseret på en kerneblanding (lidt ala de klassiske stenalderbrød), men du kan sagtens tilføje et par spiseskefuld af din favoritmel, alt efter hvad der passer til din mave og dine smagsløg.

De her boller er meget nemme at lave, og de er som sagt også lette at variere. Jeg kan for eksempel rigtig god lide smagen af pesto, da det giver bollerne en krydret og let cremet smag, så de også fungerer glimrende som tilbehør til aftensmaden, men er du ikke så meget til pesto, kan du med fordel putte finthakket fetaost, persille og soltørrede tomater i dejen for at opnå en lignende smag og konsistens. Ellers må du prøve dig frem, for dette er en slags basisopskrift, der kan varieres og tilpasses – præcis som jeg foretrækker mine opskrifter.

Opskrift på ca 9 glutenfri pesto boller 

– 150 gram blandede nødder og kerner (brug en købt mix eller lav din egen)

– 1 knivspids salt

– 2 gulerødder

– 1 stor spsk pesto

– 1 spsk skyr

– 1 tsk bagepulver

– 1 æg

– 50-75 gram havregryn (det afhænger af hvor tør eller våd din dej er – prøv dig lidt frem)

pesto

Læs også ’10 sunde til madpakken’

Du starter med at blende dine havregryn helt fine til mel. Tag cirka halvdelen op i en skål og gem den anden til senere (så du til sidst kan tilføje mere, hvis din dej er for våd). Blend herefter dine nødder og kerner indtil de er relativt finthakkede, men der må gerne være lidt bid tilbage i nogle af dem. Tag evt. en håndfuld fra, som du ikke blender helt ligeså meget som resten. Rør de blendede havregryn sammen med de blendede nødder, frø og kerner og tilføj salt og bagepulver, så alle tørre ingredienser er rørt sammen. Tilføj nu æg, pesto og skyr og rør godt sammen. Tilsæt til sidst dine gulerødder, som du har revet groft. Bland det hele sammen og vurdér, om din dej trænger til lidt mere mel, hvor du så kan tilføje mere havregrynsmel, som du har tilbage fra tidligere. Når det har en klistret, dej-agtig konsistens, tager du to spiseskeer og former nogle klatter (det bliver ikke runde boller) på en bageplade, som du bager i 20-25 min ved 180 grader varmluft. Prøv at tage én ud og lav ‘lyder den hul’ tricket i bunden for at mærke, om de er færdige. De kan godt føles klistrede, lige når de kommer ud af ovnen, så lad dem køle lidt af, før du nyder dem.

Det er måske lidt forvirrende at læse en opskrift, der ikke er helt eksakt, men sandheden er, at jeg ofte bager ud fra en idé om, hvad der føles rigtigt, når jeg står med dejen/maden. Jeg har ofte nogle basisopskrifter, som denne opskrift også kan anses for at være, og så prøver jeg mig frem med at tilføje lidt mere eller lidt mere havremel, eller lidt færre/flere nødder osv. Det var også sådan, jeg fik idéen til at putte pest i de her boller, fordi jeg syntes, de klassiske stenalderagtige boller var for kedelige og manglede et pift. Jeg håber derfor, du kan bruge min opskrift her som en idé til hverdagsmad, der letter din madpakke-kreativitet lidt, men det kræver også, du tør hoppe ud i køkkenet og prøve dig lidt frem. Det er (næsten) umuligt at gøre noget forkert. Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

Glutenfrit pasta-fad med kylling og hytteost

En dejlig nem ret, der smager skønt og passer perfekt til en travl hverdagsaften. Jeg lavede dette lækre glutenfri pasta-fad til min familie, og det vakte rimelig stor begejstring rundt om bordet, selvom det var utrolig nemt at lave. Du kan variere opskriften, så den passer til lige netop det, du har i køleskabet derhjemme, men de grundlæggende elementer får du herunder. Forhåbentlig kan du få lidt ny inspiration til hverdagsmad, når det skal gå stærkt, men stadig være nærende og velsmagende.

Læs også ‘Den nemmeste aftensmad’

mad2

Opskrift på stort fad (ca 4 personer) indeholder reklamelink i form af et affiliatelink

– 400 gram kyllingebryst

– 1 tsk timian og 1 tsk basilikum

– Salt/peber

– 100 gram sojabønne pasta

– Olivenolie til stegning

– 1 dåse kikærter

– 1 dåse flåede tomater

– 1/2 broccoli (finthakket)

– 1 porre (finthakket)

– 1 rød peber

– 1 rødløg

– 4 spsk hytteost

Du starter med at svitse dine grøntsager i lidt olivenolie, indtil de er let svitsede, men stadig har lidt bid tilbage. Tilføj salt, peber og basilikum og en dåse flåede tomater, så du får en hurtig tomatsovs. Tilsæt til sidst dine kikærter, rør godt rundt og tag sovsen af varmen. På en anden pande kan du (samtidig) stege din kylling, som du har skåret i mundrette bidder. Kyllingen skal krydres med salt, peber og timian, og den skal helst være færdigstegt, når du tager den af varmen, selvom den også skal en tur i ovnen – bare for at være på den sikre side. På en trejde kogeplade har du en lille gryde med vand, hvor du koger din sojabønne pasta, men kun til den er aldente, ellers bliver den alt for blød, når den har været i ovnen, så giv den højst et par minutter i kogende vand. Nu er du klar til at samle dit fad! Find et ildfast fast og læg din tomatsovs med grøntsager og kikærter i bunden, top med pasta og kylling og tilsæt nu et par klatter hytteost, hvor du synes. Hele fadet skal en tur i ovnen ca 10-15 min, og så er der serveret!

bloglovin_annawarrington

Byg selv sandwich med laks og speltbrød

Der er noget hyggeligt over mad, der kan laves ved bordet. Uanset om du spiser alene, med en veninde eller med en helt flok venner, så er ‘byg din egen mad’ bare hyggeligt, efter min mening. Det behøver ikke altid være super fancy, og du behøver ikke stå at snitte friske grøntsager i papirtynde strimler hver gang. Du kan faktisk også bare servere sandwich. Bum. Så er hyggen reddet, alle bliver mætte, og det smager jo også virkelig dejligt.

Sandwich passer muligvis bedre til en frokostaftale i solen, hvor i tager en picnickurv med i parken, men du kan også sagtens gøre det mere aftenvenligt ved eksempelvis at grille nogle peberfrugter og/eller auberginer, som udgør et lunt element i sandwichen.

En af mine egne favoritter er en laksesandwich med hjemmelavet avocadocreme (to avocadoer most sammen med saften fra en halv citron, salt og peber, en spiseskefuld skyr/creme fraiche og en smule hvidløg), samt friske salatblade, rødløg og agurk. Ikke det helt store, men ganske lækkert.

Jeg plejer at hoppe forbi min yndlingsbager ved Nørreport, som kun har økologiske varer, et stort glutenfrit udvalg og det lækreste brød med speltmel, som min mave ikke brokker sig over. Det koster vist 25 kr eller noget i den stil og er stort nok til, at kunne lave en hel del sandwich. Du kan naturligvis bare bruge det brød, du selv har lyst til.

Næste gang solen skinner, vil jeg i hvert fald opfordre dig til at lave nogle lækre byg selv sandwich, finde nogle gode venner og indtage dagens frokost eller aftensmad på en græsplæne et sted i landet. Velbekomme.

Læs også ‘Jeg er begyndt at spise gluten igen’ eller ‘Hvad jeg gør, når maven driller’

sandwich

sandwich2

Mini pizza med sød kartoffel og rucola salat

Mini pizza emmer lidt af børnefødselsdag, men kan sagtens gøres mere voksenvenligt og nydes til et glas vin, hvis du mangler en let og lækker aftensmad eller måske bare en snack før maden.

For et stykke tid siden spiste jeg sammen med en veninde, og vi havde lyst til noget lækker mad, men ingen af os gad det helt store i køkkenet. Efter en ‘lad os se hvad vi falder over’ tur til den lokale Kvickly faldt valget på noget så klassisk som mini pizza. Vi købte simpelthen bare nogle glutenfri boller (køb hvad du vil her), en god pesto, en omgang blandet salat med rucola, en pakke parmaskinke, en sød kartoffel, en pakke brune svampe og en blok med fetaost. Det var hverken dyrt, besværligt eller tidskrævende og endte med at blive overraskende lækkert.

Fremgangsmåde: Skær den søde kartoffel i tynde skiver og gør det samme med de brune svampe. Skær bollerne over i halve, smør et pænt lag pesto på begge halve og bag dem i bare 5-6 min ved 180 grader varmluft. Tag derefter de lune halve ud af ovnen og top dem med skiver af sød kartoffel, svampe, parmaskinke og lidt feta. Nu skal de retur i ovnen igen i omkring 10 min. Imens kan du skylle salaten og hælde et glas rødvin op til din veninde, kæreste, mor, onkel eller bare dig selv.

Når de små mini pizzaer kommer ud af ovnen, topper du dem med salat og evt lidt mere ost, hvis du er til det. Så er det bare at nyde! Velbekomme!

Læs også ‘5 x aftensmad’ eller ‘Tip til hverdagen: riv din søde kartoffel!’

18788835_10213070614661361_651510437_n

bloglovin_annawarrington
Older posts