Byg selv sandwich med laks og speltbrød

Der er noget hyggeligt over mad, der kan laves ved bordet. Uanset om du spiser alene, med en veninde eller med en helt flok venner, så er ‘byg din egen mad’ bare hyggeligt, efter min mening. Det behøver ikke altid være super fancy, og du behøver ikke stå at snitte friske grøntsager i papirtynde strimler hver gang. Du kan faktisk også bare servere sandwich. Bum. Så er hyggen reddet, alle bliver mætte, og det smager jo også virkelig dejligt.

Sandwich passer muligvis bedre til en frokostaftale i solen, hvor i tager en picnickurv med i parken, men du kan også sagtens gøre det mere aftenvenligt ved eksempelvis at grille nogle peberfrugter og/eller auberginer, som udgør et lunt element i sandwichen.

En af mine egne favoritter er en laksesandwich med hjemmelavet avocadocreme (to avocadoer most sammen med saften fra en halv citron, salt og peber, en spiseskefuld skyr/creme fraiche og en smule hvidløg), samt friske salatblade, rødløg og agurk. Ikke det helt store, men ganske lækkert.

Jeg plejer at hoppe forbi min yndlingsbager ved Nørreport, som kun har økologiske varer, et stort glutenfrit udvalg og det lækreste brød med speltmel, som min mave ikke brokker sig over. Det koster vist 25 kr eller noget i den stil og er stort nok til, at kunne lave en hel del sandwich. Du kan naturligvis bare bruge det brød, du selv har lyst til.

Næste gang solen skinner, vil jeg i hvert fald opfordre dig til at lave nogle lækre byg selv sandwich, finde nogle gode venner og indtage dagens frokost eller aftensmad på en græsplæne et sted i landet. Velbekomme.

Læs også ‘Jeg er begyndt at spise gluten igen’ eller ‘Hvad jeg gør, når maven driller’

sandwich

sandwich2

Mini pizza med sød kartoffel og rucola salat

Mini pizza emmer lidt af børnefødselsdag, men kan sagtens gøres mere voksenvenligt og nydes til et glas vin, hvis du mangler en let og lækker aftensmad eller måske bare en snack før maden.

For et stykke tid siden spiste jeg sammen med en veninde, og vi havde lyst til noget lækker mad, men ingen af os gad det helt store i køkkenet. Efter en ‘lad os se hvad vi falder over’ tur til den lokale Kvickly faldt valget på noget så klassisk som mini pizza. Vi købte simpelthen bare nogle glutenfri boller (køb hvad du vil her), en god pesto, en omgang blandet salat med rucola, en pakke parmaskinke, en sød kartoffel, en pakke brune svampe og en blok med fetaost. Det var hverken dyrt, besværligt eller tidskrævende og endte med at blive overraskende lækkert.

Fremgangsmåde: Skær den søde kartoffel i tynde skiver og gør det samme med de brune svampe. Skær bollerne over i halve, smør et pænt lag pesto på begge halve og bag dem i bare 5-6 min ved 180 grader varmluft. Tag derefter de lune halve ud af ovnen og top dem med skiver af sød kartoffel, svampe, parmaskinke og lidt feta. Nu skal de retur i ovnen igen i omkring 10 min. Imens kan du skylle salaten og hælde et glas rødvin op til din veninde, kæreste, mor, onkel eller bare dig selv.

Når de små mini pizzaer kommer ud af ovnen, topper du dem med salat og evt lidt mere ost, hvis du er til det. Så er det bare at nyde! Velbekomme!

Læs også ‘5 x aftensmad’ eller ‘Tip til hverdagen: riv din søde kartoffel!’

18788835_10213070614661361_651510437_n

bloglovin_annawarrington

Seafood frokost med sprød salat på 10 min

Nogle gange skal man forkæle sig selv midt på dagen, når man har tid til det. Hvad enten det er i weekenden eller fordi, du har fået en fridag i løbet af ugen. De fleste dage kan en hurtig omgang mad eller madpakke sagtens klare sulten, men der sker bare noget, når man lige kredser lidt for detaljen og spiser lidt bedre. Det synes jeg i hvert fald.

Jeg fandt derfor en gammel favorit frem fra gemmerne, som ikke tager lang tid at lave, og som smager virkelig dejligt. Du starter med at finde nogle gode rejer og noget lækker, røget laks. Det skal du sådan set ikke gøre mere ved, end anrette på en tallerken. Dertil skal du snitte noget spidskål og squash i relativt fine stykker, som du svitser bare et par minutter med lidt olivenolie og citronsaft. Inden du anretter kålblandingen, blander du lidt kold salatmix (bare en du har købt) og sesamfrø med. Nu er du sådan set klar til at sætte dig til bords, men salat og mager seafood mætter ikke voldsomt meget i sig selv, så jeg tager gerne en hjemmebagt bolle (eller to) ved siden af, med mindre jeg laver en mættende dressing af fx skyr og lime.

Læs også ‘Glutenfri boller på nul komma fem’ eller ‘10 sunde til madpakken’

frokost

Velbekomme. Seafood frokost med sprød salat på 10 min!

Hvad jeg gør, når maven driller

Det er simpelthen fjollet, at det skal være tabu at tale om, når maven driller. Der er så mange danskere, der hver dag render rundt med mavepine, fordøjelsesproblemer og andre sager, som måske ikke er så lækre at bringe på bordet som samtaleemne under middagen, men som er vigtige at tale om.

Selv har jeg været igennem hele møllen af maveproblemer og mere eller mindre succesfulde løsninger. Som barn spiste jeg utrolige mængder yoghurt med Husk, som ung blev jeg køresyg på alle familieferier og som voksen har jeg prøvet at leve helt glutenfrit, at blive testet for laktoseallergi, at introducere rugbrød til kosten igen, at skære ned på sødemidler og hele molevitten.

I dag kender jeg min krop ret godt, og jeg ved, hvad jeg skal undgå i store mængder, for at min fordøjelse fungerer ok. Det sker dog alligevel, at jeg ud af det blå for flere dage i træk, hvor jeg har ondt i maven efter hvert måltid og får problemer med hele maskineriet indefra, hvilket selvsagt er rimelig frustrerende. Herunder kan du læse, hvad der virker for mig, når maven driller. Har du mange problemer med din egen mave, vil jeg selvfølgelig råde dig til at tale med din egen læge, og ikke med det samme falde i ‘jeg kan nok ikke tåle XXX fælden’. Selvom der er mange, der har diverse former for allergi, så kan langt de fleste faktisk tåle de fleste fødevarer – måske bare i lidt mindre mængder. Når det så er sagt, så er det også efterhånden en folkesygdom at have irritabel tyk tarm, hvor man typisk skal prøve sig frem med forskellig kost, før man finder noget, der virker for én selv.

Læs også ‘En snak om gluten, spelt og maver’ eller ‘5 x Glutenfrit brød ‘

19622398_10213456385145382_916859221_n

Hvad jeg gør, når maven driller.

– Skruer ned for grøntsager, som jeg ellers spiser mange af: kål, grønne bønner, bønner. De kan være lidt hårde for maven.

– Spiser de fleste af mine grøntsager kogte, bagte eller dampede. Gulerødder spiser jeg dog altid rå.

– Skruer ned for sødemidler. Det har ikke noget med sødemidlerne i sig selv at gøre, men de fleste sukkerfri produkter har tilsat fibre (fordi sødemiddel søder mere end sukker, og man derfor bruger mindre mængder, så man har brug for noget ‘fyld’) og de fibre kan være hårde for maven.

– Skruer ned for kaffe (max 2 kopper dagligt)

– Udelukker gluten (i et par dage, normalt får jeg lidt rugbrød), men sørger for at få godt med fibre og kulhydrater hele dagen fra andre kilder.

– Spiser relativ ukrydret mad. Jeg har ingen evidens herfor, men det lader til at virke for mig.

bloglovin_annawarrington

5 x dadelkugler til fredagshyggen

Man hygger sig bedst med noget sødt at spise. Sådan er det bare.Uanset om du skal forbi din yndlings blandselv-butik, eller om du selv skal i køkkenet og lave lækkerier, så er der bare noget ved fredag aften, der skriger på fredagshygge. Og det betyder noget sødt og lækkert, det har vi jo lige etableret. Ikke sandt?

Jeg har ofte lavet dadelkugler, faktisk oftere end jeg kan tælle. Det er en af mine absolutte favoritter, når jeg har lyst til noget sødt og hjemmelavet. Og jo, der er tonsvis af både kalorier, naturlige fedtstoffer og frugtsukker i den slags hjemmelavede godter, men det bekymrer jeg mig ærlig talt ikke så meget om. Tæller du kalorier, kan du altid veje dine mængder i portionen (jeg laver dem stort set altid på slump) og udregne kalorieindholdet. Du kan også nøjes med at trille kuglerne ganske små og kun spise et par stykker, selvom det kan være svært, ved jeg af erfaring…

Nu har jeg som blogger efterhånden en del opskrifter i gemmerne, så herunder kommer mine 5 bud på, hvordan du kan lave forskellige og meget velsmagende dadelkugler til fredagshyggen. Velbekomme!

1. Dadelkugler med frysetørrede hindbær og kokos

rom4

2. Energikugler med ingefær og grønt te

 

2

3. Juletrøfler med 4 ingredienser

(smager ikke af jul og kan sagtens nydes hele året, skulle jeg hilse og sige)

15683429_10211527577006384_1384133749_n

4. Dadelkugler med peanutbutter

pb

5. Choko/orange trøfler på 10 min

troefler3-680x907

bloglovin_annawarrington
Older posts