Kaffe brownie med glasur og knas

Denne kage tog kegler i går på Instagram, selvom den egentlig mest blev brugt som et hyggeligt pausebillede til min hurtige guide om regioner og kommuners ansvarsområder op til kommunalvalget.

Min kaffe brownie med glasur og knas på toppen blev nydt for et par uger siden i Aarhus med søde veninder sammen med en snak om verdenssituationen og flere kander te. Det er en utrolig nem kage, der gør lykke hos de fleste kaffe og chokoladeelskere. Du har flere muligheder her, alt efter hvad dit overskud ligger på. Basalt set har vi at gøre med en brownie, der udgør bunden, som er blevet piftet op med stærk kaffe, og så er den toppet med chokoladeglasur, der også har fået et skud kaffe. På toppen er der knuste M&Ms, hvilket smager virkelig dejligt som knas.

Jeg har herunder samlet 3 forskellige bud på opskrifter på både kage og glasur, så du kan gå i krig med dagens (eller weekendens) dessert allerede i dag! Velbekomme…

kagemedkaffe

Når du skal lave din brownie, kan du enten vælge:

– Lav din brownie helt fra bunden. Jeg har tidligere delt en nem og virkelig lækker opskrift på hjemmelavet brownie (du skal her undlade at lave mint toppingen, når du bare skal bruge selve kagen, og du kan med fordel fordoble mængden af kaffe. Det kræver eventuelt, at du også øger mængden af mel en smule fra 1.5 dl til 2 dl, men husk at dejen stadig skal være svampet)

– Køb en gourmet shake n bake, der er halvvejs hjemmelavet, hvor du skal tilføje æg og smør. Jeg ville her vælge bare at tilføje 1 dl stærk kaffe til blandingen og så evt lidt ekstra mel (vælg hvad der passer bedst til din mave) eller kun tilføje halvdelen af smørret og i stedet et par spiseskefulde stærk kaffe for at få mindre væske i dejen. Jeg har fundet en klassisk browniemix eller en glutenfri browniemix, så du kan vælge, hvad der passer bedst til dig eller dine gæster.

– Køb en simpel shake n bake! Det kan sagtens smage skønt, og i de fleste blandinger fra supermarkedet skal du efterhånden blot tilføje vand, men fordi du gerne vil have en kaffekage, skifter du bare vandet ud med stærk kaffe og voila! På ganske kort tid har du nu en (relativt) hjemmebagt brownie, som du kan toppe med glasur.

teogkag

Chokoladeglasuren med kaffe rummer også et par muligheder:

– Du kan enten lave den klassiske glasur af vand og flormelis, hvor du igen bare skifter vandet ud med stærk kaffe, og så tilføjer du også noget kakaopulver.

– Du kan også lave en mere kraftig glasur af letvarmet fløde, der forsigtigt blandes med smeltet chokolade (fra et vandbad) som røres sammen til en nutellaagtig glasur, hvor du tilføjer bare en smule kaffe, for det kan godt komme til at skille.

– Alternativt er der også en blanding af de to, hvor du laver en glasur med letvarmet mælk, der røres sammen med lidt smeltet smør (mængderne afhænger af, hvor tyk/tynd du ønsker glasuren) og blandes med flormelis, kakaopulver og lidt stærk kaffe, indtil det har fået den ønskede sødme og konsistens.

Læs også ‘Basisvarer til sunde kager’ eller ‘Opskrift på svampet mint brownie’

bloglovin_annawarrington

Hjemmelavede spinat blinis!

Blinis er ikke kun til nytår, fancy forretter eller gæstemad. Du kan faktisk virkelig hurtigt og nemt lave dine egne hjemmelavede blinis, der smager rigtig dejligt som anderledes del af en aftensmad, der nydes enten med tirsdagens hverdagsstress eller med et glas koldt hvidvin om lørdagen.

Jeg satte tænderne i en portion hjemmelavede spinat blinis sidste weekend, hvor jeg var i Aarhus med nogle søde veninder. Vi havde en flaske boble, som endte med at diktere menuen for aftensmaden, og det fortrød vi på ingen måde!

De er nemme at lave og kan sagtens gemmes til næste dag eller puttes i fryseren, hvis du har lyst til at lave en stor portion som forberedelse til en middag. Det er også en opskrift, der kan varieres, så forskellige allergikere kan være med, idet du kan bruge speltmel, glutenfrit mel eller laktosefri mælk, hvis det er et problem for en eller flere af dine gæster.

blinis

Opskrift på hjemmeavede spinat blinis (ca 12 stk)

– 200 gram hvedemel, speltmel eller glutenfrit mel (start med 150 gram og rør de sidste 50 gram i undervejs, mens du rør i dejen)

– 1 tsk bagepulver

– 2 dl mælk (brug mini, letmælk eller laktosefri mælk)

– 2 æg

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose frisk spinat der hakkes fint

– Smør eller olivenolie til stegning

 

Rør mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt derefter æg og mælk, mens du rør godt i dejen, for det er vigtigt, at der ingen klumper er tilbage, når du skal stege dem. Dejen opfører sig lidt sjovt, da den gerne skal være en smule elastisk, så det kan sagtens være, du lige skal eksperimentere med lidt ekstra mel eller lidt ekstra mælk, før du begynder at stege dem. Når du er tilfreds med dejen, tilsætter du en masse friskhakket spinat, og så er du klar til at stege dem et par minutter på hver side på en meget varm pande, der er smurt med smør eller olivenolie.

aarhus4

Server dine blinis med røget laks og (mere) frisk spinat, nogle rejer, frisk dild og eventuelt forårsløg eller finthakkede rødløg. Vi fik også ovnbagte rodfrugter, så det var mere et aftensmadmåltid, men du kan også servere dem med de klassiske stenbidderrogn og bruge dem som en forret. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Stenalder boller med banan og kakao

Trænger du til lidt sødt hen på eftermiddagen, er de her stenalder-agtige boller et godt bud, hvis du spørger mig. De er nemme at lave, smager godt og sender ikke dit blodsukker helt til månen og tilbage igen. Og så mætter de også overraskende godt, hvilket gør dem oplagte til eftermiddags-sulten. Det er egentlig en klassisk opskrift på kerneboller, som jeg bare har leget lidt med (igen), da jeg savnede en sødere version (og havde en meget moden banan på køkkenbordet, der så lidt træt ud).

Stenalder er måske så meget sagt, for der er vist strenge regler for, at der ikke må være hverken banan eller havregryn i nogle opskrifter, men eftersom jeg ikke rigtig går op i mærkater på min mad, så tillader jeg mig at bruge en færdigkøbt stenalder blanding og selv bage den slags boller, som jeg nu engang har lyst til. Du kan jo passende gøre det samme.

Læs også ‘Glutenfri pesto boller’ eller ‘10 sunde til madpakken’

img_8365

Opskrift på ca 10 små boller

– 1 moden banan

– 1 æg

– 50 gram havregryn (brug lidt mere, hvis dejen virker for våd eller tilføj lidt Fiberhusk)

– 1 knivspids salt

– 1/2 pose stenalderblanding med nødder og kerner (kan købes i de fleste supermarkeder, ellers lav din egen af ca 200 gram nødder, frø og kerner)

– 1 spsk sesamfrø og/eller hørfrø

– 1 spsk kakaopulver

– 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende havregryn og nødder/kerner til finthakket mel. Du kan med fordel lige lade lidt være tilbage, som bare bliver hakket lidt grovere, så der er mere bid i bollerne. Når dine gryn og kerner er blevet malet til en mel-agtig konsistens, blander du den tørre blanding med bagepulver, salt og kakaopulver. Herefter tager du og slår dit æg ned i dejen og moser bananen sammen med. Nu rør du det hele godt sammen, og hvis det føles alt for tørt, kan du tilføje lidt vand, et æg mere eller lidt skyr til dejen. Føles den for våd, kan du blende lidt flere mandler eller havregryn og bruge som mel eller tilføje lidt Fiberhusk. Det er nemmest at forme dejen med et par spiseskeer, da den er ret klistret i det. Læg ‘klatterne’ på en bageplade og bag dem ved 180 grader varmluft i ca 25 min. Spis dem lune eller kolde – eller fyr dem i fryseren, så du altid har en lækker snack til senere.

bloglovin_annawarrington

Glutenfri pesto boller

Her har du opskriften på lækre boller til madpakken, der kan spises som de er, eller nydes med en skive ost, et lag peanutbutter eller dit yndlingspålæg. Bollerne er naturligt glutenfri, fordi de er baseret på en kerneblanding (lidt ala de klassiske stenalderbrød), men du kan sagtens tilføje et par spiseskefuld af din favoritmel, alt efter hvad der passer til din mave og dine smagsløg.

De her boller er meget nemme at lave, og de er som sagt også lette at variere. Jeg kan for eksempel rigtig god lide smagen af pesto, da det giver bollerne en krydret og let cremet smag, så de også fungerer glimrende som tilbehør til aftensmaden, men er du ikke så meget til pesto, kan du med fordel putte finthakket fetaost, persille og soltørrede tomater i dejen for at opnå en lignende smag og konsistens. Ellers må du prøve dig frem, for dette er en slags basisopskrift, der kan varieres og tilpasses – præcis som jeg foretrækker mine opskrifter.

Opskrift på ca 9 glutenfri pesto boller 

– 150 gram blandede nødder og kerner (brug en købt mix eller lav din egen)

– 1 knivspids salt

– 2 gulerødder

– 1 stor spsk pesto

– 1 spsk skyr

– 1 tsk bagepulver

– 1 æg

– 50-75 gram havregryn (det afhænger af hvor tør eller våd din dej er – prøv dig lidt frem)

pesto

Læs også ’10 sunde til madpakken’

Du starter med at blende dine havregryn helt fine til mel. Tag cirka halvdelen op i en skål og gem den anden til senere (så du til sidst kan tilføje mere, hvis din dej er for våd). Blend herefter dine nødder og kerner indtil de er relativt finthakkede, men der må gerne være lidt bid tilbage i nogle af dem. Tag evt. en håndfuld fra, som du ikke blender helt ligeså meget som resten. Rør de blendede havregryn sammen med de blendede nødder, frø og kerner og tilføj salt og bagepulver, så alle tørre ingredienser er rørt sammen. Tilføj nu æg, pesto og skyr og rør godt sammen. Tilsæt til sidst dine gulerødder, som du har revet groft. Bland det hele sammen og vurdér, om din dej trænger til lidt mere mel, hvor du så kan tilføje mere havregrynsmel, som du har tilbage fra tidligere. Når det har en klistret, dej-agtig konsistens, tager du to spiseskeer og former nogle klatter (det bliver ikke runde boller) på en bageplade, som du bager i 20-25 min ved 180 grader varmluft. Prøv at tage én ud og lav ‘lyder den hul’ tricket i bunden for at mærke, om de er færdige. De kan godt føles klistrede, lige når de kommer ud af ovnen, så lad dem køle lidt af, før du nyder dem.

Det er måske lidt forvirrende at læse en opskrift, der ikke er helt eksakt, men sandheden er, at jeg ofte bager ud fra en idé om, hvad der føles rigtigt, når jeg står med dejen/maden. Jeg har ofte nogle basisopskrifter, som denne opskrift også kan anses for at være, og så prøver jeg mig frem med at tilføje lidt mere eller lidt mere havremel, eller lidt færre/flere nødder osv. Det var også sådan, jeg fik idéen til at putte pest i de her boller, fordi jeg syntes, de klassiske stenalderagtige boller var for kedelige og manglede et pift. Jeg håber derfor, du kan bruge min opskrift her som en idé til hverdagsmad, der letter din madpakke-kreativitet lidt, men det kræver også, du tør hoppe ud i køkkenet og prøve dig lidt frem. Det er (næsten) umuligt at gøre noget forkert. Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

Glutenfrit pasta-fad med kylling og hytteost

En dejlig nem ret, der smager skønt og passer perfekt til en travl hverdagsaften. Jeg lavede dette lækre glutenfri pasta-fad til min familie, og det vakte rimelig stor begejstring rundt om bordet, selvom det var utrolig nemt at lave. Du kan variere opskriften, så den passer til lige netop det, du har i køleskabet derhjemme, men de grundlæggende elementer får du herunder. Forhåbentlig kan du få lidt ny inspiration til hverdagsmad, når det skal gå stærkt, men stadig være nærende og velsmagende.

Læs også ‘Den nemmeste aftensmad’

mad2

Opskrift på stort fad (ca 4 personer) indeholder reklamelink i form af et affiliatelink

– 400 gram kyllingebryst

– 1 tsk timian og 1 tsk basilikum

– Salt/peber

– 100 gram sojabønne pasta

– Olivenolie til stegning

– 1 dåse kikærter

– 1 dåse flåede tomater

– 1/2 broccoli (finthakket)

– 1 porre (finthakket)

– 1 rød peber

– 1 rødløg

– 4 spsk hytteost

Du starter med at svitse dine grøntsager i lidt olivenolie, indtil de er let svitsede, men stadig har lidt bid tilbage. Tilføj salt, peber og basilikum og en dåse flåede tomater, så du får en hurtig tomatsovs. Tilsæt til sidst dine kikærter, rør godt rundt og tag sovsen af varmen. På en anden pande kan du (samtidig) stege din kylling, som du har skåret i mundrette bidder. Kyllingen skal krydres med salt, peber og timian, og den skal helst være færdigstegt, når du tager den af varmen, selvom den også skal en tur i ovnen – bare for at være på den sikre side. På en trejde kogeplade har du en lille gryde med vand, hvor du koger din sojabønne pasta, men kun til den er aldente, ellers bliver den alt for blød, når den har været i ovnen, så giv den højst et par minutter i kogende vand. Nu er du klar til at samle dit fad! Find et ildfast fast og læg din tomatsovs med grøntsager og kikærter i bunden, top med pasta og kylling og tilsæt nu et par klatter hytteost, hvor du synes. Hele fadet skal en tur i ovnen ca 10-15 min, og så er der serveret!

bloglovin_annawarrington
Older posts