Seafood frokost med sprød salat på 10 min

Nogle gange skal man forkæle sig selv midt på dagen, når man har tid til det. Hvad enten det er i weekenden eller fordi, du har fået en fridag i løbet af ugen. De fleste dage kan en hurtig omgang mad eller madpakke sagtens klare sulten, men der sker bare noget, når man lige kredser lidt for detaljen og spiser lidt bedre. Det synes jeg i hvert fald.

Jeg fandt derfor en gammel favorit frem fra gemmerne, som ikke tager lang tid at lave, og som smager virkelig dejligt. Du starter med at finde nogle gode rejer og noget lækker, røget laks. Det skal du sådan set ikke gøre mere ved, end anrette på en tallerken. Dertil skal du snitte noget spidskål og squash i relativt fine stykker, som du svitser bare et par minutter med lidt olivenolie og citronsaft. Inden du anretter kålblandingen, blander du lidt kold salatmix (bare en du har købt) og sesamfrø med. Nu er du sådan set klar til at sætte dig til bords, men salat og mager seafood mætter ikke voldsomt meget i sig selv, så jeg tager gerne en hjemmebagt bolle (eller to) ved siden af, med mindre jeg laver en mættende dressing af fx skyr og lime.

Læs også ‘Glutenfri boller på nul komma fem’ eller ‘10 sunde til madpakken’

frokost

Velbekomme. Seafood frokost med sprød salat på 10 min!

Hvad jeg gør, når maven driller

Det er simpelthen fjollet, at det skal være tabu at tale om, når maven driller. Der er så mange danskere, der hver dag render rundt med mavepine, fordøjelsesproblemer og andre sager, som måske ikke er så lækre at bringe på bordet som samtaleemne under middagen, men som er vigtige at tale om.

Selv har jeg været igennem hele møllen af maveproblemer og mere eller mindre succesfulde løsninger. Som barn spiste jeg utrolige mængder yoghurt med Husk, som ung blev jeg køresyg på alle familieferier og som voksen har jeg prøvet at leve helt glutenfrit, at blive testet for laktoseallergi, at introducere rugbrød til kosten igen, at skære ned på sødemidler og hele molevitten.

I dag kender jeg min krop ret godt, og jeg ved, hvad jeg skal undgå i store mængder, for at min fordøjelse fungerer ok. Det sker dog alligevel, at jeg ud af det blå for flere dage i træk, hvor jeg har ondt i maven efter hvert måltid og får problemer med hele maskineriet indefra, hvilket selvsagt er rimelig frustrerende. Herunder kan du læse, hvad der virker for mig, når maven driller. Har du mange problemer med din egen mave, vil jeg selvfølgelig råde dig til at tale med din egen læge, og ikke med det samme falde i ‘jeg kan nok ikke tåle XXX fælden’. Selvom der er mange, der har diverse former for allergi, så kan langt de fleste faktisk tåle de fleste fødevarer – måske bare i lidt mindre mængder. Når det så er sagt, så er det også efterhånden en folkesygdom at have irritabel tyk tarm, hvor man typisk skal prøve sig frem med forskellig kost, før man finder noget, der virker for én selv.

Læs også ‘En snak om gluten, spelt og maver’ eller ‘5 x Glutenfrit brød ‘

19622398_10213456385145382_916859221_n

Hvad jeg gør, når maven driller.

– Skruer ned for grøntsager, som jeg ellers spiser mange af: kål, grønne bønner, bønner. De kan være lidt hårde for maven.

– Spiser de fleste af mine grøntsager kogte, bagte eller dampede. Gulerødder spiser jeg dog altid rå.

– Skruer ned for sødemidler. Det har ikke noget med sødemidlerne i sig selv at gøre, men de fleste sukkerfri produkter har tilsat fibre (fordi sødemiddel søder mere end sukker, og man derfor bruger mindre mængder, så man har brug for noget ‘fyld’) og de fibre kan være hårde for maven.

– Skruer ned for kaffe (max 2 kopper dagligt)

– Udelukker gluten (i et par dage, normalt får jeg lidt rugbrød), men sørger for at få godt med fibre og kulhydrater hele dagen fra andre kilder.

– Spiser relativ ukrydret mad. Jeg har ingen evidens herfor, men det lader til at virke for mig.

bloglovin_annawarrington

5 x dadelkugler til fredagshyggen

Man hygger sig bedst med noget sødt at spise. Sådan er det bare.Uanset om du skal forbi din yndlings blandselv-butik, eller om du selv skal i køkkenet og lave lækkerier, så er der bare noget ved fredag aften, der skriger på fredagshygge. Og det betyder noget sødt og lækkert, det har vi jo lige etableret. Ikke sandt?

Jeg har ofte lavet dadelkugler, faktisk oftere end jeg kan tælle. Det er en af mine absolutte favoritter, når jeg har lyst til noget sødt og hjemmelavet. Og jo, der er tonsvis af både kalorier, naturlige fedtstoffer og frugtsukker i den slags hjemmelavede godter, men det bekymrer jeg mig ærlig talt ikke så meget om. Tæller du kalorier, kan du altid veje dine mængder i portionen (jeg laver dem stort set altid på slump) og udregne kalorieindholdet. Du kan også nøjes med at trille kuglerne ganske små og kun spise et par stykker, selvom det kan være svært, ved jeg af erfaring…

Nu har jeg som blogger efterhånden en del opskrifter i gemmerne, så herunder kommer mine 5 bud på, hvordan du kan lave forskellige og meget velsmagende dadelkugler til fredagshyggen. Velbekomme!

1. Dadelkugler med frysetørrede hindbær og kokos

rom4

2. Energikugler med ingefær og grønt te

 

2

3. Juletrøfler med 4 ingredienser

(smager ikke af jul og kan sagtens nydes hele året, skulle jeg hilse og sige)

15683429_10211527577006384_1384133749_n

4. Dadelkugler med peanutbutter

pb

5. Choko/orange trøfler på 10 min

troefler3-680x907

bloglovin_annawarrington

Hjemmelavede burgere med det hele

De fleste elsker en god burger. Nogen foretrækker den hurtige og snaskede version fra Mc Donalds, andre vil hellere lave deres burgere derhjemme i en alternativ version med broccoli-boller og linsebøffer. Hver sin smag.

Min version er nok et sted lunt i midten af de to (relative) yderpunkter. Jeg elsker at lave hjemmelavede burgere med det hele, når jeg har gæster, fordi det er mættende, nærende, velsmagende og ret nemt at forberede. Og så er resterne fantastiske at have til dagen efter!

Jeg bager stort set altid mine burgerboller selv, men hopper gerne over hvor gærdet er lavest og tager en shake n bake. I denne omgang blev det til glutenfri shake n bake grovboller, som smagte super fint til burgerne. Dernæst stegte jeg et par bøffer af godt oksekød, og så skar jeg naturligvis også en masse grønt, som blev det helt klassiske burgerfyld i form af sprød salat, tomat, agurk og tynde ringe af rødløg. Vi havde vist også lidt avocado og rød peber ved siden af, som kunne fyldes i de burgere, hvor der var plads.

Det smager dejligt med hjemmelavede pommes fritter til, hvis det skal være et stort måltid, som mætter sultne maver. Her er jeg selv mest til søde kartofler, som skæres i grove stykker, vendes i salt og timian og bages ved 180 grader i ca 20-25 min. Du kan også bruge helt almindelige kartofler eller lave bønnefritter, hvis du vil have en lidt lettere udgave. En burger skal naturligvis også have en omgang dressing, hvor du kan vælge den, der passer bedst til dine smagsløg. Jeg plejer at lave en hurtig dressing af skyr eller creme fraiche, der røres sammen med 1 finthakkes hvidløg, lidt citronsaft, lidt tørret chili, godt med salt og peber og evt. frisk persille. Brug også gerne rigelige mængder ketchup, sennep eller anden snask, hvis du også er til den slags.

Læs også ‘Vegansk rugbrødsburger’ eller ‘Hjemmelavede linsebøffer’

18788873_10213070616341403_1370795703_n

Så er det bare at samle og nyde! Velbekomme!

bloglovin_annawarrington

Hjemmelavede sarah bernhardt kager

Hvis du elsker chokolade, så elsker du sandsynligvis sarah bernhardt kager. Den lille, lækre kage med den sprøde makronbund og den cremede chokolade.midte, der smelter på tungen kan få smilet frem hos de fleste.

I går var jeg til min tantes 60 års fødselsdag i Vejle, hvor hun servedede de lækreste, hjemmelavede sarah bernhardt kager. Jeg lokkede opskriften ud af min kusine, der har hjulpet min tante med det store fødselsdagsbord fyldt med fine kager.

Det er en kage, der er naturligt fri for gluten, så har du selv eller har dine gæster lidt sensitive maver, kan du med fordel fyre op for chokoladen og finde din indre konditor frem. Du kan lave kagerne så små eller store, som du selv har lyst til. Jeg synes, det virker rigtig godt med små kager, så de er ligesom små, søde hapsere. De smager skønt på køl sammen med en varm kop kaffe. De kan i øvrigt fryses, så du kan med fordel lave en stor portion, nu du er i gang…

Læs også ‘Basisvarer til sunde kager‘ eller ‘Æble rabarber crumble med kokosskum’

kage

Opskrift på ca 15 stk små Sarah bernhardt kager

– 1 dl piskefløde

– 45 gram god mørk chokolade (der kan smeltes eller er lavet til bagværk. Kaldes typisk ‘kogechokolade’

– 15 makroner

– 75 gram god mørk chokolade til overtræk (det skal også være smeltevenligt)

Du starter med at koge piskefløden i en gryde, hvori du smelter de 45 gram chokolade, som du har brækket i mindre stykker. Husk at skrue ned for varmen, mens du rør rundt, når du tilsætter chokoladen. Det skal gerne stå i 5-6 min, mens du rør rundt ved lav varme, så det danner en (lækker) chokoladecreme. Sæt derefter cremen på køl i minimum 5 timer, så den bliver helt afkølet.

Tag et stykke bagepapir ud på køkkenbordet eller på et bageplade. Placer makronerne med en flade side nedad, så de danner en bund. Tag herefter din chokoladecreme ud af køleskabet og lad den lige blive lidt mindre kold, så den er nem at arbejde med. Smør forsigtigt ca 1 tsk creme på hver makron, så det danner en top. Det kan godt svine lidt, men så er det godt, at det bare er chokolade…

Smelt den anden portion chokolade over et vandbad, så du kan dyppe de små toppe forsigtigt ned i den smeltede chokolade, eller tag den smeltede chokolade og hæld henover de små toppe, så de alle er helt dækkede med chokolade på toppen. Når alle dine toppe er dækket med dejlig chokolade, skal de en tur på køl igen, indtil de er helt afkølede. Du kan også vælge at opbevare dem i fryseren, indtil de skal nydes. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington