Ovnbagt torsk med linser i spinat

Hverdagen betyder aftensmad, indkøb og flere rutiner, end den rare juleferie, som vi nu har vinket farvel til indtil næste år. Det er på sin vis både sørgmodigt, spændende og rart at vende tilbage til hverdagen for de fleste, har jeg indtryk af. På den ene side er det nye år fyldt med muligheder og forventninger, og på den anden side er der måske også noget fantastisk ved genkendeligheden af det gamle. Måske er en god blanding i virkeligheden det, vi alle trives bedst med? Herfra er der i hvert fald ingen livsomvæltende nytårsfortsæt.

For at vende tilbage til hverdagen kommer her en opskrift på en dejligt vinter-ret, der smager varmt, krydret og lækkert her i kulden. Den tager ikke ret lang tid at forberede, og det meste passer sig selv, hvilket jeg godt kan li, når jeg skal lave mad efter en dag på arbejde. Du kan med fordel lave en stor portion af linse-delen af denne ret, så du har til flere dage.

Læs også ‘5 x vegetarisk aftensmad‘ eller ‘5 x nem aftensmad’

linser

Opskrift på ovnbagt torsk med linser i spinat

  • Torsk fra køl eller frost (så store som din mave foretrækker dem)
  • 1/2 citron
  • 200 gram røde (eller grønne) linser
  • 1-2 dåser flåede tomater
  • Salt, peber
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 pose frisk spinat
  • 1/2 squash, 1 pastinak og 1 gulerod (der rives groft)

Du starter med at koge dine røde linser, så de er næsten færdigkogte, men stadig har lidt bid. Dernæst river du pastinak, gulerødder og squash, som du blander med de kogte linser i en skål eller gryde. Dette bliver til basen i den linseret, du laver på en pande om lidt.

Torsken skal blot have lidt frisk citron, salt, peber og rosmarin og pakkes i staniol, som hygger sig i ovnen i 15-20 min ved 180 grader, så den kan du sætte ind, når du har kogt dine linser og gjort de øvrige grøntsager klar.

Herefter varmer du olivenolie på en pande og tilsætter din linse/grønt blanding, som du svitser i et par minutter sammen med salt, peber, timian og chili. Når det hele lige er brunet lidt, tilsætter du tomat, eventuelt lidt vand eller mælk og den friske spinat (som du kan lade være eller hakke lidt). Rør godt sammen og skru ned for varmen, så det blot simrer i en 15-20 minutter.

Nu er du faktisk færdig med retten, der kan samles og serveres, som du ønsker. Linserne kan bruges som en slags pastasovs ovenpå ris eller pasta, blandes med kødsovs, eller spises helt som de er. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

5 for og imod nytårsforsæt

Nytårsforsæt – en god idé eller dømt til at mislykkedes? Der er mange holdninger til årets første ønsker og forventninger, som vi alle et eller andet sted ender med at falde i alligevel. Et lille, forkølet nytårsforsæt bliver det i hvert fald til for de fleste.

Jeg har derfor prøvet at samle 5 argumenter for og 5 argumenter imod nytårsforsæt. Så kan du jo selv vælge, om det er det år, hvor du skal droppe dem eller gå all in. De er noget generelle, men er alle baseret på, at dine nytårsforsæt kommer fra et positivt udgangspunkt. Der er jo mange, der gerne vil tabe sig, stoppe med at ryge, dyrke mere motion, blive bedre til at spare op, være mindre online eller lignende, som godt kan lugte lidt af kedelige pligter, men de kommer for det meste fra en postiv intention om at få ekstra overskud i hverdagen og være der mere for dig selv/andre. Jeg håber i hvert fald, at alle nytårsforsæt der baseres på andres behov, ønsker og forventninger til din krop, dit liv og din hverdag ryger lige ud til højre – for den slags motivation fører sjældent andet med sig end dårlig samvittighed og mislykkedes målsætninger, har jeg en formodning om.

5 argumenter for nytårsforsæt:

  • Du tvinger dig selv til at reflektere over, hvad der gør dig glad, og hvad der kunne gøre dig endnu gladere i det nye år
  • Du får en positiv start på det nye år, der ellers altid starter noget mørkt og koldt i januar
  • Du giver dig selv en mulighed for at få noget af det gjort, du altid tænker over, men ender med at glemme igen
  • Du har et naturligt motivationsboost via dit løfte til dig selv (som forhåbentlig kommer fra dig selv og dine ønsker)
  • Du kan vinde en masse små sejre over dig selv hver dag, hvor du har dit nytårsforsæt i baghovedet

5 argumenter imod nytårsforsæt:

  • Du risikerer at starte året med at slå dig selv i hovedet over, at du ikke får holdt dit løfte til dig selv
  • Du kan næsten ikke undgå at være i dårligt humør, fordi du er fokuseret på alt det, du nu ikke må eller skal
  • Du får sandsynligvis kamp til stregen af folk, der fortæller dig, at ingen nogensinde overholder deres nytårsfortsæt
  • Du glemmer måske, hvor sej du faktisk er, og hvor meget godt du gør, fordi du kun fokuserer på, at du skal gøre noget bedre
  • Du risikerer at love dig selv noget urealistisk, som er dømt til at gå galt (og så ender du ved punkt 1)

nyta%cc%8ar

Opskrift på lakseruller (fra nytårsaften sidste år)

bloglovin_annawarrington

Vegetar lasagne med spinat og hytteost

Jeg har vist ikke fået lasagne i et par år – før i går. Min familie og jeg brugte tid på at hakke, snitte, svitse og røre sammen i går, hvor vi lavede en virkelig lækker vegetar lasagne med spinat og hytteost.

Opskriften er hapset fra Louises madblog og tilpasset vores smag/indhold af køleskabet, for det er jo det skønne ved andres opskrifter; man kan tage basiselementer og så selv sætte sit eget præg på retten.

Lasagnen her tager lidt tid at lave, for der er en del elementer, som skal laves hver for sig, så jeg ville foreslå, at det er en slags aftensmad, som du laver søndag aften (eller en anden aften hvor du har god tid), men så laver du til gengæld en kæmpe portion. På den måde har du aftensmad til flere dage, til fryseren eller til en stor flok sultne gæster. Lasagnen her er som sagt uden kød, men du kan sagtens tilføje oksekød, hvis du har lyst til det. Jeg synes, den mætter virkelig godt i sig selv, men den smager også dejligt med lidt ekstra salat, brød eller kød ved siden af, såfremt man er til det.

26174840_10214957412350124_1730326937_n

Opskrift på et stort fad med lasagne 

  • En stor pose frisk spinat
  • 250 gram hytteost (brug det mærke du foretrækker)
  • 10 lasagneplader (vi fandt glutenfri lasagneplader i Føtex)
  • 1 løg
  • 1/2 fed hvidløg (et lille et)
  • Salt, peber, timian, oregano og lidt revet muskat (i de mængder du er til – evt tørret chili)
  • 3 hele laubrbær blade
  • 1 lille dåse tomatpuré og en stor dåse flåede tomater (eller 3 store friske tomater, finthakkede)
  • 3 håndfulde svampe
  • 2 gulerødder
  • 1 lille portion grøntsagsbouillon (vi brugte en puré, men du kan godt bruge 1 tern blandet med en smule vand)
  • 1 squash
  • 1 lille pastinak
  • 1 lille bechamelsovs (250 ml)
  • En håndfuld revet ost til toppen

Du starter med at skære løg og hvidløg, som svitses ganske kort på en varm pande. Dernæst skal gulerødder, squash og pastinak enten finthakkes eller rives groft. De svitses også sammen med svampe og krydderier, så det hele er varmet godt igennem. Dernæst skal tomater (enten flåede eller friske) tilsættes sammen med boullion og tomatpuré. Her skal du lige vurdere, hvor meget væske din pande med grønt har. Bruger du friske tomater, vil den muligvis være lidt mere vandet (og skal koge en del mere ind), end hvis du bruger flåede. Lad det hele koge i en 10-15 min og tilsæt evt andre krydderier.

Når du har sovsen klar, hælder du lidt kogende vand henover halvdelen af din friske spinat – og skynder dig at hælde det fra igen, så spinaten ikke bliver helt kogt. Det gøres nemmest i et si. Derefter blander du den varme spinat i en kold skål med resten af den friske spinat og hytteost, samt salt og peber. Du kan evt rive lidt citronskal ned i blandingen, mens du rør rundt.

Nu er du klar til at samle din lasagne! Find panden med grønt/tomat sovsen frem, dine lasagneplader, spinat/hytteost blandingen og din bechamelsovs (vi købte en færdigblanding). Du kan samle din lasagne, som du ønsker det, men vi startede med plader, derefter lidt bechamel, så grønt/tomatsovs og til sidst spinat/hytteost. Det blev gentaget 2 gange, men har du et større fad, kan du måske få 3 lag. Slut af med revet ost på toppen, hvis du er til den slags, og giv din lasagne 30-35 min i ovnen ved 200 grader varmluft. Det kan være en god idé at bruge et låg til dit fad eller dække toppen med staniol, hvis din ovn har tendens til at varme lidt ekstra fra oven. Alternativt kan du vente med at rive osten henover, indtil 5-10 min før, din lasagne føles færdig.

Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Opskrift på spinatpandekager

Er julemaden landet godt i maven? Måske trænger du til lidt andet end juleguf i disse dage, før nytåret melder sin ankomst med god mad, bobler og kransekage? Jeg har i juleferien hygget lidt med at være i køkkenet hjemme hos mine forældre, hvor der blandt andet er kommet disse spinatpandekager frem.

De passer rigtig fint som supplement til en frokost, som tilbehør til en kold aftensmad eller som morgenmad, hvis man lige giver dem en tur på brødristeren og tilføjer lidt skyr, peanutbutter, frisk frugt eller hvad man nu godt kan lide. Jeg har også en idé om, at det vil gøre sig ganske godt at få sådan et par pandekager med i madpakken, når hverdagen melder sig i det nye år.

spinat1

Opskrift på spinatpandekager (ca 12 små pandekager)

  • 2 æg
  • 1 pose frisk spinat (lille eller stor pose alt efter, hvor vild du er med spinat)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timian (undlad dette hvis de skal være mere neutrale i smagen)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl havregryn (der blendes til mel)
  • 1 dl mel (brug rismel, speltmel, hvedemel eller hvad du foretrækker. Dejen kan opføre sig lidt forskelligt, alt efter hvilken meltype du bruger, så prøv dig lidt frem med mængder her)
  • 1/2 dl mælk

spinat3

Bland alle de tørre ingredienser først ved at blende havregryn til mel, tilføje salt, eventuelle krydderier, bagepulver og mel. Tilsæt herefter æg og mælk og rør dejen rigtig godt sammen. Skyl din blender eller stavblender og blend du al den friske spinat. Er det svært at få blendet helt fint, kan du tilføje et par dråber vand (så plejer min blender at være mere medgørligt). Bland til sidst spinaten i dejen og rør den godt sammen.  Føles din dej alt for fast, kan du tilføje lidt mere mælk til sidst og røre den sammen igen. Er dejen omvendt blevet lidt for flydende, kan du enten blende lidt mere havregryn og putte i eller tilføje mere af den mel, du foretrækker.

Put lidt olie på en varm pande og bag dine små pandekager i et par minutter på hver side. Jeg synes, det er lettest at få dem gyldne og fine, hvis jeg laver dem små, men her kan man også fint prøve sig frem med forskellig tykkelse og størrelse.

bloglovin_annawarrington

Sådan forbereder du madpakke til flere dage

Skal du til at lave madpakker? Det er vist de færreste af os, som ligefrem glæder sig til at skulle stå med madpakker til hverdagen, selvom det naturligvis betyder en hel del, når man pakker den ud i frokostpausen, hvad der er i. Ingen gider sætte tænderne i noget tørt eller kedeligt og slet ikke noget, der ikke mætter.

Jeg mener selv, jeg efterhånden har matchet min egen dovenskab med kræsenhed (forstået som at jeg gerne vil have både smag og næring). Det betyder, at jeg er blevet ret skarp, synes jeg selv, til at lave madpakker, der er lynhurtige og kræver et minimum af forberedelse, men som giver mig god energi og smager godt.

I denne uge har jeg eksempelvis forberedt min madpakke til flere dage på én aften. Så er det hele ikke super friskt, men hvis du pakker det en smule smart, kan det sagtens smage både sprødt og lækkert et par dage efter. Denne madpakke forudsætter, at du har et køleskab på dit arbejde, men den kan også laves klar i dit eget køleskab og så pakkes om i mindre portioner på dagen, når du skal have den med.

Min madpakke har i disse dage bestået af: kogte linser og quiona blandet med hakkede peberfrugter og tørret timian (lavet i en stor portion søndag aften), færdigkøbte laksefrikadeller, gnavegrønt i form af gulerødder og peberfrugter, hjemmebagte grovboller (en stor portion søndag aften blev bagt og frosset ned i mindre portioner), nogle mandler, en færdigblandet salat og en tørret frugt bar (som der altid ligger en ekstra af i tasken).

Hver enkelt ting er pakket for sig, forberedt (eller købt) for sig og kan derved let laves om til en lækker frokost, der holder mig mæt i mange timer og smager dejligt. Det kræver naturligvis lidt arbejde en enkelt aften med at koge, bage og snitte, men derefter gør det hverdagen en del lettere, hvis du spørger mig.

Få flere tips til madpakken ved også at læse: ’10 sunde til madpakken’

madpakke

bloglovin_annawarrington
Older posts