Jeg er begyndt at spise gluten igen

Ja, du læste rigtigt. Jeg er begyndt at spise gluten igen, og jeg er hverken blevet syg, tyk eller skadet for livet. Og Instagram har heller ikke lukket min profil…

Spøg til side. Det kan være smart at udelukke noget fra kosten i en periode, hvis kroppen reagerer. Men det er ikke nødvendigt at udelukke bestemte madvarer for evigt, hvis du ikke har en fysisk diagnose på, at det skulle være nødvendigt for dit helbred.

Jeg spiste stort slet ikke gluten i 3 år, da min mave og fordøjelse havde taget stor skade af mit mangeårige forbrug af smertestillende medicin (læs mere HER), så jeg reagerede kraftigt, når jeg spiste blandt andet gluten. Det gav mening for mig, i en periode, at undgå alle fødevarer med gluten, så min fordøjelse fik en pause.

I dag spiser jeg fortsat primært naturligt glutenfri mad, men jeg har det seneste års tid eksperimenteret lidt med min kost, så jeg også spiser en skive rugbrød, et stykke knækbrød og lignende. Det har været en lang proces, hvor jeg har forsøgt at lytte til min krops signaler, men også udfordret den lidt. Min konklusion er, at det primært er hvedemel, der får mig til at reagere, hvor spelt-mel og rugbrød uden hvedemel, ikke er noget problem i mindre mændger.

Og helt ærligt, så er livet altså også en del nemmere, når det er muligt at smage et stykke kage på kontoret eller smide en rugbrødsmad i tasken på travle dage, så nu hvor min mave og jeg arbejder ganske fint sammen, ser jeg ingen grund til at udelukke alle madvarer med gluten.

brunch

Brunch i Soho med en lækker sandwich med speltmel, vegansk ost, æg, avocado og spicy salsa. Vil du hellere selv bage dit brød, kan jeg anbefale min opskrift på et lækkert gulerodsbrød, der kan bages med og uden gluten. Opskriften finder du lige HER

brunch2

Mangler du glutenfri inspiration? Dyk ned i mit arkiv med glutenfri opskrifter lige HER eller læs mere om, hvorfor en glutenfri kost ikke nødvendigvis er sundere, end en kost der indeholder gluten. Det kan du læse mere om HER.

Spiser du gluten? Hvorfor eller hvorfor ikke?

bloglovin_annawarrington

Morgenmad på farten budget style

De fleste elsker en stille morgen med friskpresset juice, fuglesang fra vinduet og god tid til at nyde den insta-venlige morgenmad. Sådan er de flestes hverdag bare ikke. Jeg vil vædde med, at langt de fleste morgenmåltider indtages i en eller anden form for travl tilstand, hvor tankerne i virkeligheden er i gang med at planlægge dagens møde, tælle minutterne til toget går eller få børstet tænderne på nogle børn.

Der er altså god grund til, at rigtig mange spisesteder tilbyder morgenmad på farten, når nu vi alle er for travle til at spise hjemme hver eneste dag. Men hvordan vælger du en god omgang morgenmad på farten, uden at ruinere hverken din bankkonto eller udvide dit bæltespænde (alt for meget)?

Personligt foretrækker jeg faktisk at lave min egen morgenmad, men her i New York ender jeg alligevel med et par gange om ugen at svinge forbi de lokale steder og hapse en morgenmad to go.

Mit første tip er, at vælge noget, du kan lide. Det er simpelthen for dumt at betale hundrede kroner for noget, du alligevel ikke spiser. Og så er det også spild af mad, hvilket også skal stoppe. Det næste du kan gøre er, at sortere lidt i hvor du køber din morgenmad. Alt efter hvor du er i verden, er der sikkert mere end ét sted, der laver morgenmad to go og måske er priserne anderledes?

Dernæst bør du vælge noget, der mætter. De søde, små yoghurt med granola og et par bær smager drøn lækkert, men de giver ikke ret meget energi til dagen, og du er med garanti sulten igen, før de melder formiddagskaffe på kontoret. Ligesom man snakker om, at drinks skal have alkoholprocenter ift pris (da man var teenager, ikke?), så kan man også snakke om mæthed for pris, når det gælder morgenmad.

Det kommer nok ikke som en overraskelse, at jeg derfor stort set altid vælger havregrød med en eller anden form for topping. Typisk får den følgesvend af en sort kop kaffe, der altid er billigere end latte, og skal jeg flotte mig (og har jeg ikke fået frugt nok de dage) så hapser jeg en smoothie med. Det mætter, giver god energi og smager også ganske glimrende. Spiser du lowcarb, er æggewraps med fyld et lignende bud på et godt forhold mellem mæthed og pris. Dem kan du i øvrigt også sagtens lave selv og tage med på farten, hvis det skal være endnu mere budgetvenlig. Opskrifter finder du HER.

morgenmadsu

 

Læs flere af mine bud på perfekt morgenmad – uanset om du spiser hjemme eller ude, lige HER

bloglovin_annawarrington

Om sundhedsbullshit

Hvad er sundt? Og hvad er usundt? Den er delvist lovlig, sådan en frozen yoghurt, der indeholder mindre fedt end almindelig is. Den indeholder dog også en del sukker, som er noget farligt stads for kroppen. Heldigvis trækker de friske hindbær op, men de smuldrede småkagestykker indeholder både fedt, sukker og en helvedes masse kulhydrater, så jeg er vist slået hjem i spillet om sundhed. Eller hvad?

Der findes mange ‘regler’ om sundhed, men mange af dem er det rene vrøvl, der ikke bunder i videnskabelig forskning. Der er to kloge herrer, der har fundet på et ret genialt begreb, som jeg gerne vil snakke om i dag; sundhedsbullshit.

Jeg spiste en is, fordi jeg havde lyst. Ikke fordi der var en særlig anledning, eller fordi noget skulle fejres, men heller ikke fordi jeg ville trøstes. Ganske simpelt fordi jeg gik fordi en butik, der havde de fineste toppings, og jeg fik lyst til en frozen yoghurt med friske hindbær og smuldrede småkagestykker på toppen. Fordi jeg havde lyst.

13453783_10209663066474786_1448074020_n

‘Slut med forbudt’  er skrevet af Morten Svane og Morten Elsøe, der har en mission om at gøre op med den mad-frygt, der hersker over landet, som særligt reproduceres igennem sociale medier. Vi går allesammen meget op i at leve efter bestemte kostprincipper, der sætter klare regler for, hvad der er dømt ’sundt’, og hvad der er dømt ‘usundt’. Problemet er, at disse regler typisk er baseret på, hvad der i bedste fald er arbitrere regler, men som i værste fald kan være skadelige for din krop og/eller din psyke på længere sigt.

Dette indlæg er ikke sponseret, og jeg har ikke selv læst bogen, der udkommer d 21 juni. Jeg har dog fulgt Morten og Morten (genialt navn til et makkerpar i øvrigt) i flere år på sociale medier, hvor de begge har givet både individuelle og fælles bidrag til sundhedsdebatten i Danmark. De forsøger, som jeg læser deres budskaber, at give diskursen nogle andre input end de mange, der kommer fra diverse kostvejledere, dameblade, atleter og almindelige brugere online, hvor der typisk hersker førnævnte strenge principper – baseret på mere eller mindre arbitrære regler.

De fleste mennesker kan nemlig godt lide struktur, der gør hverdagen lettere. Sundhed er efterhånden blevet et politisk og nærmest religiøst emne, der kan dele vandene hurtigere, end slikposerne tømmes i biografen før reklamerne. Dine madvaner i dag ikke bare signaler til din krops fordøjelse, men signaler om, hvem du er. Mad er så at sige blevet en identitetsmarkør – i visse kredse vel at mærke.

Når det simple valg om, hvad du skal spise til aftensmad pludselig handler om signalværdi, og forskningen på sundhedsområdet mildt sagt er fragmenteret (med et utal af aktører der formidler deres personlige versioner) så er det nemmere, at der er faste regler for, hvad der er ‘go’ og hvad der er ‘no go’.

snack2

En række spørgsmål går ofte ureflekteret hen. Når vi snakker ’sundt’ – hvad refererer vi så til? Er det kaloriedensiteten i en fødevare? Måden den nedbrydes på i kroppen? Om den er forsvarlig i forhold til individuelle allergener? Morten og Morten snakker en del om to variable, der typisk overses; mængder og kontekst. De har, efter min mening, fat i den lange ende her.

Det giver simpelthen ikke mening at konstruere en fikseret kategorisering af bestemte fødevarer, hvor der ikke tages hensyn til hvert menneskes individuelle livssituation, fordøjelse, aktivitetsniveau, øvrige livsstil og psyke – kontekst. Men det giver heller ikke mening at italesætte bestemte madvarer som havende en ‘fedende’ eller ‘usund’ egenskab i sig selv, da vi vist hurtigt kan blive enige om, at der er stor forskel på at spise en is på 500 ml én gang om måneden og på at indtage 1 liter hver aften – mængder.

Jeg glæder mig personligt til at læse bogen, når den udkommer, og jeg håber, at nogle af begreberne kan være med til at sparke gang i nye vinkler på sundhedsdebatterne i Danmark.

Og hvem ved, måske er ’sundhedsbullshit’ faktisk langt mere skadeligt for dig og din krop end sådan en is (med topping!)?

 

bloglovin_annawarrington

Sund sommer brunch

At blive inviteret til fødselsdag betyder som regel dejlig mad. Er du super heldig, betyder det både dejlig mad, rart selskab og måske en lille solskinstribe eller to.

Tilbage i Danmark for et par måneder siden var jeg inviteret til fødselsdag hos min kærestes familie, hvor der blev serveret et bord med lækkerier, så alle kunne lave deres egen tallerken brunch. Det er en super god idé, hvis du får gæster, da du vitterligt kan tilfredsstille alle smagsløg, kostpræferencer, allergier osv.

Jeg sammensatte en tallerken sund sommer brunch, hvor der både var peanutbutter, frisk frugt, grønt, en skive hjemmelavet glutenfrit rugbrød, røræg og en let pisket æggehvide rørt med vanilje, som havde stået natten over på køl, der blev toppet med frisk æble, vanilje og mynte.

sommerbrunch2

Får du også gæster til en hyggelig kop iskaffe eller bare hyggesnak her til sommer, er en omgang brunch den perfekte løsning. Du kan både have kridhvide hvedeboller og nutella, fiberrige kulhydrater og glutenfrit bagværk – alt efter hvad du selv orker at lave.

Det kan nemlig nogle gange være udfordrende, hvis dine gæster har forskellige præferencer med mad. Nogen er måske vegetar eller veganer, andre elsker det traditionelle og du vil måske gerne selv bare bruge dagen på at hyggesnakke med dine gæster, fremfor at stresse i et køkken.

Mine bedste tips til gæstemad involverer derfor altid retter, der kan stilles frem og hapses af. Det er både hyggeligere (og nemmere) for dig som vært, men også for dine gæster, der helt sikkert mærker den afslappede stemning og nyder, selv at kunne fylde på deres tallerken præcis det, de har lyst til den dag.

Brunch er bare nemt både at handle ind til, forberede og til at bruge resterne selv, når gæsterne er gået. Så er du på SU, er det også en rimelig sikker vinder, da du kan få et skønt bord med lækre sager og selv score resterne – uden at blive træt af dem bagefter vel at mærke.

sommerrbrunch

Mangler du mere inspiration til ustresset gæstemad? Jeg har et par opskrifter og tips til lækker tapas lige HER og HER

bloglovin_annawarrington

Basisvarer til sunde kager

Skal du i gang med at bage sunde kager, men aner du ikke, hvad du skal købe ind? Det kan være svært i starten, hvis man gerne vil kaste sig ud i sundere bagværk. Mange opskrifter har en lang ingrediensliste af finurlige sager, der lyder både dyre, besværlige at bruge og svære at finde i butikker.

Er du nybegynder i sunde kager, kan du endvidere ikke forvente at alle dine kager lykkedes første gang. Sad but true. Følger du en klassisk opskrift, er det ret svært at f*cke den op, da mel, sukker, æg, smør og chokolade stort set altid smager i nærheden af lækkert. Bager du derimod sukkerfrit, glutenfrit eller fedtreduceret, er der andre ingredienser i spil og både smag, konsistens og holdbarhed er ikke længere, som i de klassiske kager.

Hvorfor skal du så alligevel kaste dig ud i det? Fordi sunde kager kan give et lækkert twist til en måske grå hverdag, hvor du gerne vil have noget lækkert, men ikke føler for et sukkerchok hver gang, den søde tand tilfredsstilles.

INDLÆGGET INDEHOLDER AFFILIATELINS (Og nogle ingredienser er sponseret af Easis og Bodylab)

Jeg vil her give en oversigt over, hvilke ingredienser, du som det første bør investere i, som nybegynder ud i den sundere bagekunst. Når du har mere fat i rutinen, kan du avancere til de lidt dyrere specialvarer, men det behøver du ikke til at starte med – efter min mening.

pbmuffins

Find opskriften på peanutbutter muffins (med kikærter) lige HER

Kikærter på dåse! Muligvis en underlig ingrediens at skrive, men ikke desto mindre en ganske billig og brugbar sag at smide i indkøbskurven. Kikærter får den blødeste konsistens, når de bliver blendet, som giver en god basis for en kagedej. De smager nemlig ikke af specielt meget i sig selv (smagen i en humus kommer reelt fra hvidløg og krydderier), så de er meget taknemmelige i forhold til smag.

Fiberhusk! Du kender muligvis mest Husk, hvis du har haft problemer med maven, men de er faktisk langt fra kun til dem, der kæmper lidt med fordøjelsen. Husk består af loppefrøskaller, der suger væske og derfor er smarte i bagværk. De er smækfyldte med fibre og virkelig gode for din fordøjelse. Du bør dog være påpasselig med mængderne, da man ikke bare kan bruge løs, som man ville gøre med almindeligt mel. Et par teskefulde er typisk nok til en hel kage, der ellers hurtigt kan få konsistens som en blok cement – been there, done that!

kage1_zpsekcphr3f

Opskrift på den såkaldte ‘verdens bedste sunde kage’ med kokosflødeskum finder du lige HER

Kokosmælk. Du kan både bruge selve mælken som væske i din dej, men du kan også bruge den fede og cremede del til enten at skabe mere tyngde i selve dejen eller som flødeskum. Du kan nemlig, med lidt snilde, trylle kokosmælk om til skøn og sød laktosefri ‘fløde’skum. Du tager din dåse med (ikke light!) kokosmælk, stiller den i fryseren et par timer. Tager den ud, adskiller væsken fra cremen, så du kan har den fede del tilbage, og pisker den fede creme i ca. 10 min med fuld knald på. Bum, så er der flødeskum!

5e1c6967-e6d4-4dc8-9b02-8755c21173a1_zps4cbc76a5

Opskrift på lowcarb æblekage toppet med revet sukkerfri marcipan fra Easis lige HER

Æg og æggehvide bidraget med væde og cremethed, samt øger proteinindholdet i dine sunde kager, så de er et must i din indkøbskurv, når du skal hjem og bage. Du kan også bruge fedtfattig hytteost eller skyr, hvis din kage mangler noget væde eller lethed, da mange af de fiberrige tørvarer hurtigt kan gøre kagen lidt tung i det.

Tørret frugt i alle varianter giver din kage en sødme, som er helt vidunderlig. De er ganske naturlige, så er du ikke til diverse sødemidler eller tilsætningsstoffer, bør du vælge tørret frugt. Dadler kan bruges enten helt tørre eller næsten friske, hvor de smager dejligt, når de blendes til en blød masse, som kan røres i en dej eller bruges som glasur.

kage2

Opskrift på helt naturlig konfektkage med dadler uden proteinpulver finder du lige HER

Ren rå kakaopulver bidrager med en let bitterhed, men kan samtidig give dine sundere kager et strejf af chokolade. Vil du hellere have fuld knald på chokoladesmagen kan du enten vælge din yndlingschokolade og smelte ned i din kage eller hakke grove stykker ned i dejen, når alle øvrige ingredienser er rørt sammen. Føler du dig eventyrlysten kan du kaste dig ud i en sukkerfri belgisk chokolade eller søde din kage med sukkerfri chokoladetopping fra Bodylab, som du finder lige HER

Bananer virker også, ligesom kikærter, rigtig fint som en base til en kage. De kan moses sammen med tørre ingredienser såsom blendet havregryn, rismel eller fuldkornshvedemel, så væsken i dem suges.

d8adf692-fe58-450e-8a7a-f1404d205060_zpspftzgpfe

Bananbrød med chokoladeovertræk af proteinella fra Bodylab. Opskrift lige HER

Mangler du erstatninger for det klassiske hvedemel, er der flere muligheder. Det afhænger meget af temperament og smagsløg, så det er svært at guide til den helt rigtige sundere melblanding. Mange er glade for mandelmel, der smager en smule sødt og giver enhver opskrift et strejf af nødder. Du kan også bruge kokosmel, men bør her vælge en fedtreduceret variant, hvis det skal fungere som sammenhængen i din dej, da almindelig revet kokos ikke holder på væske. Du kan også prøve den mere neutrale kikærtemel, der ikke smager ligeså sødt som mandel eller kokosmel.

Husk; det er kun fantasien, der sætter grænser og man må gerne kikse i et køkken! Det skal være sjovt at bage, så grin af dine mislykkedes kager og spis dem alligevel! Det behøver ikke være svært at bage sunde kager, men det kan godt kræve lidt øvelse, får de sidder lige i skabet.

Læs også mit indlæg om basisvarer til sunde snacks, hvis du hellere vil have små hapsere end kager. Du finder det lige HER

bloglovin_annawarrington