Mexicansk fad med kylling

Jeg lavede dette mexicanske fad med kylling til mine forældre og jeg i går aftes, hvilket egentlig startede som et ‘tøm køleskabet’ projekt, men endte i en virkelig lækker omgang aftensmad, som forhåbentlig kan inspirere andre til nem og lækker hverdagsmad.

Vi havde faktisk til 2 dages mad i denne portion, for det mætter virkelig dejligt. Men er man meget sulten, jamen så spiser man naturligvis bare det hele i én omgang. Strengt taget er det ikke autentisk mexicansk, så det er vel mere i kategorien texmex, der betyder ‘alt mad som er inspireret af det mexicanske køkken, men ikke følger en traditionel opskrift’. Uanset hvad du vælger at kalde den, så kommer her i hvert fald mit bud på en dejlig aftensmad, der giver god energi, mætter og smager skønt.

Læs også ‘5 x nem aftensmad’ eller ‘Sund aftensmad på 10 min’

19184179_10213213813561244_1917625331_n

Opskrift: mexicansk fad med kylling (et stort fad)

– 300 gram kyllingebrystfilet

– 1 tsk spidskommen

– 1 brev ‘texmex’ krydderi fra ethvert supermarked (eller bland din egen krydderiblanding)

– 1/2 squash

– 3 gulerødder

– 1 rød peberfrugt

– 1/2 dåse majs

– 1 dåse kidneybønner

– 2 dåser flåede tomater

– 5-6 svampe

– En lille håndfuld grønne bønner

– En stor håndfuld frisk spinat pr. spisende gæst (tilbehør)

– 3 dl perlespelt med linser eller 3 dl brune ris (tilbehør)

– En håndfuld majschips med salt pr. spisende gæst (tilbehør)

Du starter med at skære kyllingen i mundrette bidder, blande dem med halvdelen af din krydderiblanding og brune dem på en varm pande. De skal ikke blive gennemstegte, men lige blive brunet lidt. I et ildfast fad blander du først de to dåser flåede tomater med den anden halvdel af krydderiblandingen. Derefter tilsætter du kidneybønner og majs (begge skal være drænet helt for den væske, der kan ligge i dåsen) og til sidst tilsætter du alle dine grøntsager, som du har skåret i relativt grove stykker. Du kan faktisk bruge alle de rester af grøntsager, som ligger og er ved at blive trætte i din grøntsagsskuffe. Når kyllingestykkerne er brunet, blander du dem op i det ildfaste fad med alt det andet.

Det mexicanske (agtige) fad skal nu bare hygge sig i ovnen ved 200 grader i 25-30 min, mens du får dækket bord, kogt lidt ris, snittet lidt frisk salat eller drukket lidt rødvin.

screen-shot-2017-06-13-at-10-32-03-pm

Du kan naturligvis vælge andet tilbehør, hvis du har lyst, men jeg serverede indholdet af det varme fad på en bund af frisk spinat og kogt perlespelt med linser, samt en håndfuld majschips. Har du ikke mod på en færdigblanding krydderi, så laver du bare en egen mix af krydderier, hvor du kan gøre retten så stærk eller mild, som du har lyst til. Velbekomme!

Er vi alle slaver af sundhed? Ugens sunde citat #9

I gamle dage bad man til gud, levede efter de biblens ord og frygtede straffen, hvis man ikke var en god kristen. I dag beder vi til slankeguruen i TV, lever efter paleo-princippernes ord og frygter straffe, hvis vi indtager sukker eller fedt i forkerte mængder.

Er sundhed blevet vor tids største religion? Er vi alle slaver efter de nyeste sundhedstrends i en sådan grad, at det styrer vores liv?

Vi vil alle gerne præstere på livets mange fronter, og det skal helst være med det samme. Vi skal gerne have gang i en stor og spændende karriere, hvor vi rigtig kan realisere os selv, men samtidig får vi naturligvis tid til at træne 5-6 gange om ugen. Ja, faktisk stresser vi af mens vi træner, det er jo “me-time”, ikke? Det samme gælder vores hjemmelavede, økologiske og sunde mad, som vi elsker at tilberede hver dag til os selv og vores nærmeste. Vi viser vores store hverdagsoverskud frem på de sociale medier, hvor vi også sørger for at hygge os, være livsnydere, på den helt rigtige og overskudsagtige måde med god rødvin, mørk chokolade og en god bog.

Jeg kan tage udgangspunkt i mig selv. For hvis skyld viser jeg min fine morgenmad frem på Instagram? Hvorfor er det vigtigt for mig at mine Facebookvenner ved, at jeg skal til New York i november med en frivillig studenterforening? Det signalerer jo dét vi alle gerne vil have; overskud.

Sundhed er i dag blevet et succeskriterie hvormed vi måler os selv og hinanden. Sundhed signalerer nemlig overskud. Og det vil vi allesammen gerne have!

Ugens sunde citat kommer fra en artikel i Information, hvor lektor i anvendt filosofi Morten Ebbe Juul Nielsen mener, at nutidens forståelse af sundhed er et “undertrykkelsesregime”. Læs hele artiklen HER
Men hvor er det hele menneske henne i den evige søgen efter det perfekte? Bliver vi mere lykkelige af at løbe et marathon og sige nej til kanelgifler? Det er naturligvis meget firkantet sat op, og sundhed er ikke sort/hvidt.

Jeg tror, det er farligt at dømme sig selv og andre på deres niveau af sundhed. Det bliver nemlig hurtigt et løb, som hverken du eller andre kan vinde. Pludselig skal det være sundere, bedre, højere og vildere. Men jeg er jo ikke bedre selv.Jeg udgiver også kun de fine billeder, når min mad er sund og flot.

Sundhed bør i bund og grund gøre dig glad, ikke være en konkurrence. Stræber du efter perfektion, vil du følge alle sundhedsbud til punkt og prikke for at komme i sundhedshimlen (hvor det flyder med skyr og god samvittighed)? Så risikerer du at gå glip af det som er allersjovest, nemlig livet.

Læs tidligere ugers sunde citater HER

Ærligt og uden filter – Ugens sunde citat #8

Et ærligt indlæg uden filter. Findes de? Sikkert ikke. Vi kan alle godt lide at have et lyserødt filter af candyfloss henover både vores gode og dårlige dage. De “grimme” billeder vi lægger på nettet, er ikke grimme. Ordene er heller ikke kiksede på den ægte kiksede måde (hvor du bruger dagen i grimt nattøj med pletter på), men kiksede på den acceptable, lidt hollywood agtige måde, hvor det stadig er pænt og hyggeligt.

Men det her indlæg er ikke pænt eller hyggeligt. For det var min dag i går ikke. Jeg startede min morgen med at spise en håndfuld chokolade (rester fra dagen før), drikke en kop sort kaffe og tage en stærk smertestillende pille. Til frokost gentog jeg samme menu før jeg tog mig sammen til at lave rigtig mad.

Var det særlig sundt? Særlig konstruktivt? Nej, men det var sandheden.

Ugens sunde citat kommer fra en kvinde, der ikke er bange for at være ærlig på sociale medier. Nina skrev i går på sin Instagram om at blive hasteindlagt, være skide bange og rejse sig igen. Hun er for sej!

Nina har ret på så mange måder, at jeg har svært ved at formulere det. Livet kan smide alverdens lort i hovedet på dig og du kan ikke selv vælge hvordan eller hvornår det kommer. Vi vil allesammen gerne være super sunde, både fysisk og mentalt, men det er ikke altid, at alle planer lykkedes. Husk, du gør det bedste du kan!

Læs de tidligere ugers sunde citater HER

Har du nogensinde været helt ærlig på sociale medier?

bloglovin_annawarrington

Spis mere peanubutter! Ugens sunde citat #7

Det er fredag, weekenden står for døren og Ugens sunde citat bliver i den lette genre i denne omgang. Det handler nemlig ikke om overvægt, ambitioner eller bodyshaming, men om noget så lækkert som peanutbutter!

Den gudeskønne spise som nogle af os elsker at få sneget ind i så mange måltider som muligt, men som andre ikke kan fordrage. Jeg kender flere, der synes, peanutbutter klistrer og er irriterende. Jeg forstår ikke deres prioriteringer i livet….

Jeg spiser allerhelst en økologisk variant hvor ingredienserne hedder; jordnødder og en smule salt. Ikke så meget pis. Jeg bryder mig ikke om alverdens underlige mærker med mere end 10 ingredienser. Hvorfor ødelægge noget som naturen HAR lavet helt perfekt?

Når det så er sagt, elsker jeg jo også smagen af peanutbutter. Derfor gnasker jeg gerne diverse barer, kager osv. som smager af peanuts. I dag har jeg eksempelvis forsødet min læsning til studiet med en lækker lowcarb bar fra Bodylab med smag af chokolade og… ja, rigtig gættet; peanutbutter! Minimumbaren smager helt genialt, giver fornemmelsen af noget sødt og lækkert, men mætter samtidig dejligt.

Citatet er fundet blandt en ret underholdende liste med tegn på, du er afhængig af peanutbutter… Læs hele listen HER og læs tidligere ugers sunde citater lige HER.

Mangler du endnu flere jordnødder i dit liv, lancerer Bodylab et nyt og lovende produkt, der er lavet på jordnødder. De har simpelthen fundet på at koldpresse nødderne for olie, reducere mængden af fedt og derefter fintmale dem i et produkt de kalder powered peanutbutter. Det er peanutbutter pulver, uden tilsat sødning, som kan anvendes i pandekager, kager, shakes eller som topping på morgenmad. Jeg har ikke selv smagt peanutbutterpulveret endnu, men føler at mit peanutbutter hjerte bliver nødt til at prøve! Du finder det online HER.

Og så har jeg i øvrigt set på Instagram at der findes oreos med peanutbutterfyld. Dem må jeg derimod nok hellere lade vær med at prøvesmage, det kunne ende helt galt…

Indlægget er sponseret af Bodylab i form af produkter og indeholder affiliatelinks 

bloglovin_annawarrington

Ambitioner vs talent – Ugens sunde citat #6

Jeg vil så gerne tro på, at du kan hvad du vil. At dine drømme kan blive til virkelighed, hvis du arbejder hårdt. The sky is the limit og alt det der.

Det hænger mest sammen med, at jeg hader tanken om, at vi alle skal være ens. At vi alle skal stræbe efter at leve vores liv på præcis samme måde, og ingen må stikke næsen for langt frem. Jeg får knopper af den tankegang! Selvfølgelig må du stikke næsen ligeså langt frem som du har lyst, bare du behandler andre ordenligt på din vej.

Men (der er altid et men) dine drømme bør hænge sammen med hvem du er. Er dine drømme meget langt fra dine naturlige evner, eller dine forudsætninger for at arbejde på dem, og er du ikke villig til at arbejde hårdt for at de lykkedes, sker der ikke noget.

For et par uger siden læste jeg en tankevækkende artikel, der nu bliver til ugens sunde citat, udtalt af Peter Lagermand i forbindelse med bodybuilding, men kan relateres til mange af livets aspekter. Han er en af mændene bag Loaded Gym, personlig træner og har stillet op til flere fitnesskonkurrencer. Titlen på artiklen, gav mig kuldegysninger. “Når ambitionerne er større end talentet”. Det fik mig til at tænke. Hvad nu hvis jeg er for ambitiøs på mine egne vegne?

Jeg skal ikke stille op i en fitnesskonkurrence. Den dør er lukket for mig. Det er ikke fordi jeg “ikke vil det nok” eller “ikke tror på mig selv”. Det er fordi min krop realistisk set ikke kan leve op til de strenge krav, som konkurrencen kræver. Jeg giver ikke op, jeg er realistisk. Min største drøm i livet er derimod, at jeg vil arbejde for en international organisation, der arbejder med menneskerettigheder. Er mine ambitioner for store til mit talent på det område? Er det urealistisk? Jeg håber det fandeme ikke.

Balancen mellem at turde at tro på sine drømme, og være realistisk overfor sig selv, den er sgu svær. Uanset hvad du vælger i hvilke sammenhænge; be awesome!

Læs de andre ugers sunde citater (som forhåbentlig sætter tanker i gang) lige HER

 

bloglovin_annawarrington
Older posts