Vegetar lasagne med spinat og hytteost

Jeg har vist ikke fået lasagne i et par år – før i går. Min familie og jeg brugte tid på at hakke, snitte, svitse og røre sammen i går, hvor vi lavede en virkelig lækker vegetar lasagne med spinat og hytteost.

Opskriften er hapset fra Louises madblog og tilpasset vores smag/indhold af køleskabet, for det er jo det skønne ved andres opskrifter; man kan tage basiselementer og så selv sætte sit eget præg på retten.

Lasagnen her tager lidt tid at lave, for der er en del elementer, som skal laves hver for sig, så jeg ville foreslå, at det er en slags aftensmad, som du laver søndag aften (eller en anden aften hvor du har god tid), men så laver du til gengæld en kæmpe portion. På den måde har du aftensmad til flere dage, til fryseren eller til en stor flok sultne gæster. Lasagnen her er som sagt uden kød, men du kan sagtens tilføje oksekød, hvis du har lyst til det. Jeg synes, den mætter virkelig godt i sig selv, men den smager også dejligt med lidt ekstra salat, brød eller kød ved siden af, såfremt man er til det.

26174840_10214957412350124_1730326937_n

Opskrift på et stort fad med lasagne 

  • En stor pose frisk spinat
  • 250 gram hytteost (brug det mærke du foretrækker)
  • 10 lasagneplader (vi fandt glutenfri lasagneplader i Føtex)
  • 1 løg
  • 1/2 fed hvidløg (et lille et)
  • Salt, peber, timian, oregano og lidt revet muskat (i de mængder du er til – evt tørret chili)
  • 3 hele laubrbær blade
  • 1 lille dåse tomatpuré og en stor dåse flåede tomater (eller 3 store friske tomater, finthakkede)
  • 3 håndfulde svampe
  • 2 gulerødder
  • 1 lille portion grøntsagsbouillon (vi brugte en puré, men du kan godt bruge 1 tern blandet med en smule vand)
  • 1 squash
  • 1 lille pastinak
  • 1 lille bechamelsovs (250 ml)
  • En håndfuld revet ost til toppen

Du starter med at skære løg og hvidløg, som svitses ganske kort på en varm pande. Dernæst skal gulerødder, squash og pastinak enten finthakkes eller rives groft. De svitses også sammen med svampe og krydderier, så det hele er varmet godt igennem. Dernæst skal tomater (enten flåede eller friske) tilsættes sammen med boullion og tomatpuré. Her skal du lige vurdere, hvor meget væske din pande med grønt har. Bruger du friske tomater, vil den muligvis være lidt mere vandet (og skal koge en del mere ind), end hvis du bruger flåede. Lad det hele koge i en 10-15 min og tilsæt evt andre krydderier.

Når du har sovsen klar, hælder du lidt kogende vand henover halvdelen af din friske spinat – og skynder dig at hælde det fra igen, så spinaten ikke bliver helt kogt. Det gøres nemmest i et si. Derefter blander du den varme spinat i en kold skål med resten af den friske spinat og hytteost, samt salt og peber. Du kan evt rive lidt citronskal ned i blandingen, mens du rør rundt.

Nu er du klar til at samle din lasagne! Find panden med grønt/tomat sovsen frem, dine lasagneplader, spinat/hytteost blandingen og din bechamelsovs (vi købte en færdigblanding). Du kan samle din lasagne, som du ønsker det, men vi startede med plader, derefter lidt bechamel, så grønt/tomatsovs og til sidst spinat/hytteost. Det blev gentaget 2 gange, men har du et større fad, kan du måske få 3 lag. Slut af med revet ost på toppen, hvis du er til den slags, og giv din lasagne 30-35 min i ovnen ved 200 grader varmluft. Det kan være en god idé at bruge et låg til dit fad eller dække toppen med staniol, hvis din ovn har tendens til at varme lidt ekstra fra oven. Alternativt kan du vente med at rive osten henover, indtil 5-10 min før, din lasagne føles færdig.

Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Opskrift på spinatpandekager

Er julemaden landet godt i maven? Måske trænger du til lidt andet end juleguf i disse dage, før nytåret melder sin ankomst med god mad, bobler og kransekage? Jeg har i juleferien hygget lidt med at være i køkkenet hjemme hos mine forældre, hvor der blandt andet er kommet disse spinatpandekager frem.

De passer rigtig fint som supplement til en frokost, som tilbehør til en kold aftensmad eller som morgenmad, hvis man lige giver dem en tur på brødristeren og tilføjer lidt skyr, peanutbutter, frisk frugt eller hvad man nu godt kan lide. Jeg har også en idé om, at det vil gøre sig ganske godt at få sådan et par pandekager med i madpakken, når hverdagen melder sig i det nye år.

spinat1

Opskrift på spinatpandekager (ca 12 små pandekager)

  • 2 æg
  • 1 pose frisk spinat (lille eller stor pose alt efter, hvor vild du er med spinat)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timian (undlad dette hvis de skal være mere neutrale i smagen)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl havregryn (der blendes til mel)
  • 1 dl mel (brug rismel, speltmel, hvedemel eller hvad du foretrækker. Dejen kan opføre sig lidt forskelligt, alt efter hvilken meltype du bruger, så prøv dig lidt frem med mængder her)
  • 1/2 dl mælk

spinat3

Bland alle de tørre ingredienser først ved at blende havregryn til mel, tilføje salt, eventuelle krydderier, bagepulver og mel. Tilsæt herefter æg og mælk og rør dejen rigtig godt sammen. Skyl din blender eller stavblender og blend du al den friske spinat. Er det svært at få blendet helt fint, kan du tilføje et par dråber vand (så plejer min blender at være mere medgørligt). Bland til sidst spinaten i dejen og rør den godt sammen.  Føles din dej alt for fast, kan du tilføje lidt mere mælk til sidst og røre den sammen igen. Er dejen omvendt blevet lidt for flydende, kan du enten blende lidt mere havregryn og putte i eller tilføje mere af den mel, du foretrækker.

Put lidt olie på en varm pande og bag dine små pandekager i et par minutter på hver side. Jeg synes, det er lettest at få dem gyldne og fine, hvis jeg laver dem små, men her kan man også fint prøve sig frem med forskellig tykkelse og størrelse.

bloglovin_annawarrington

5 x vegetarisk aftensmad

Skal der mere grønt på menuen hjemme hos dig? Måske har du bare lyst til lidt mindre kød, eller måske er du fuldtidsvegetar eller veganer. Uanset håber jeg, at du kan finde lidt inspiration i nogle af mine opskrifter herinde, hvor jeg tidligere har leget med både vegetariske og veganske måltider. Jeg spiser ikke selv plantebaseret, men er glad for at have plantebaserede måltider som fast del af min kost, fordi det passer godt til både mine smagsløg, min mave, mit budget og mine idéer om miljøet.

I dag har jeg samlet 5 x vegetarisk aftensmad, som kan være et bud på nogle grønne måltider.

vege3

1. Indisk dahl med røde linser og brune ris

vege1

2.Vegetariske fyldte peberfrugter

vege2

3.Kålwrap med grøntsager og falaffel

vege4

4. Hjemmelavede linsebøffer

vege5

5. Quinoa gryde (genialt til rester!)

bloglovin_annawarrington

Quinoa gryde!

Det er super trendy med kødfri dage og veganske opskrifter. Mange er skeptiske, men grønne måltider behøver faktisk hverken være kedelige eller efterlade dig super sulten fra bordet. Du kan som bekendt lave meget andet end en stor salat med iceberg og majs…

Her er en hurtig og nem omgang aftensmad til de dage, hvor det grønne skal være i fokus. Så kan du altid lave en stor bøf dagen efter, hvis du trænger til den slags. Personligt har jeg stor respekt for dem, der lever plantebaseret, men jeg mener ikke, at vejen frem er 100% vegansk kost for alle. Hvis alle i stedet bare blev lidt bedre til at spise bare lidt mere grønt og lidt mindre kød, så ville det på nationalt og globalt plan allerede dér gøre en kæmpe forskel for miljøet, men forhåbentlig også for bæredygtigheden af kødproduktionen og for dyrevelfærden i fødevareindustrien.

Nå, det var et sidespor. Jeg lavede en stor quinoa gryde med bønner, grøntsager, varme krydderier og tomatsovs her den anden dag, som endte med at smage lidt i retning af mexicansk simremad. Du kan servere retten til enten ris, pasta eller som her med en grøn salat.

22127284_10214213125383415_622932154_n

Opskrift på stor portion (kan sagtens fryses eller holde sig på køl)

– 3 dl quinoa

– Salt, peber, timian, spidskommen, tørret chili efter smag og behag

– 1 broccoli

– 1 peberfrugt

– 1 dåse kidney bønner

– 1 squash

– 1 porre

– 2 gulerødder (eller søde kartofler)

– En rest hvidkål

– 1 dåse hakkede tomater

Du skal bruge en stor gryde, for det er en alt-i-en ret. Og du kan faktisk her frit vælge, hvilke grøntsager der skal i. Jeg startede med at svitse de grove grøntsager (såsom kål og gulerødder i olivenolie med salt, peber og chilipulver. Derefter tilføjede jeg de lettere grøntsager (såsom squash og peberfrugt) sammen med quinoa, godt med vand, en dåse hakkede tomater og resten af krydderierne.  Det hele fik derefter lov til at simre under omrøring i ca 25 min, indtil quinoaen var helt kogt. Til sidst hældes kidneybønnerne i, der smages til med krydderier, og det hele røres godt sammen. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Tøm køleskabet favorit opskrift

Det er nemt at smide mad ud, inden du hopper på toget mod weekendhygge med veninden eller ombord på flyet mod strand og drinks, men det er vitterligt ikke nødvendigt. Tag et kig ind i dit køleskab næste gang, du overvejer at kyle det meste af indholdet ud, fordi det er nemmere.

Jeg vil vove den påstand, at du som oftest godt kan få et eller andet ud af de rester, der kigger træt tilbage på dig. Det afhænger naturligvis af, hvilke madvarer du har i dit køleskab, men den slags er også smart at have med i tankerne, når man handler ind i ugen op til en afrejse.

Jeg er fx tit på farten, da mange af mine veninder bor rundt om i landet, og min familie bor også i forskellige byer (og lande), så det er vigtigt for mig, at mit køleskab ikke altid bugner af ting, der ender med at blive smidt ud. Min personlige ‘tøm køleskabet’ favorit er æggemuffins, der fungerer perfekt som en måde at undgå madspild, men de fungerer faktisk også genialt som madpakke til rejsen eller som fyld i fryseren, så der er en snack, når jeg kommer hjem. Rimelig win win hvis du spørger mig.

toemkoeleskabet

Opskrift på tøm køleskabet æggemuffins (ca 12 stk)

  • 2 dl havregryn
  • 4 æg
  • 1 bundt persille
  • 2 peberfrugter (evt andre rester af grønt såsom frisk spinat, gulerødder eller en squash)
  • Salt, peber, spidskommen, timian eller andre tørrede krydderier
  • 1 spsk skyr (eller anden rest neutral yoghurt)
  • 2 spsk smørreost (eller reven ost hvis du har en rest af det)
  • 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende æg i en blender med salt, peber, smørreost, skyr og andre krydderier. Jeg bruger gerne spidskommen, paprika og tørret chili i generøse mængder, men brug det du har. Derefter blender du havregryn (skyl evt blenderen først) sammen med bagepulver. Bland du det våde med det tørre og rør godt sammen. Skyl hurtigt blenderen igen (ikke gør den helt ren, skyl er fint) og tag nu dine peberfrugter og giv dem en tur. De behøver ikke blive helt finthakket, men skal gerne være så små, at dejen hænger sammen til sidst. Du kan også bruge revne gulerødder, revne squash eller andre rester af grøntsager. Jeg putter også ofte salatblade og spinat i blenderen ned til peberfrugten, så det bliver en slags grøntsagsmos, der vendes i dejen.

Rør hele dejen godt sammen og hæld i muffinsforme, som du så bager i 25-30 min ved 200 grader varmluft (tjek undervejs ved at bruge gaffeltricket). Opskriften er altså både hurtig og billig, men også virkelig velsmagende. Du kan som sagt enten nyde dem med det samme, tage dem med som madpakke eller putte dem i fryseren, så der er et hurtigt mellemmåltid, når du er hjemme igen.

bloglovin_annawarrington
Older posts