5 x vegetarisk aftensmad

Skal der mere grønt på menuen hjemme hos dig? Måske har du bare lyst til lidt mindre kød, eller måske er du fuldtidsvegetar eller veganer. Uanset håber jeg, at du kan finde lidt inspiration i nogle af mine opskrifter herinde, hvor jeg tidligere har leget med både vegetariske og veganske måltider. Jeg spiser ikke selv plantebaseret, men er glad for at have plantebaserede måltider som fast del af min kost, fordi det passer godt til både mine smagsløg, min mave, mit budget og mine idéer om miljøet.

I dag har jeg samlet 5 x vegetarisk aftensmad, som kan være et bud på nogle grønne måltider.

vege3

1. Indisk dahl med røde linser og brune ris

vege1

2.Vegetariske fyldte peberfrugter

vege2

3.Kålwrap med grøntsager og falaffel

vege4

4. Hjemmelavede linsebøffer

vege5

5. Quinoa gryde (genialt til rester!)

bloglovin_annawarrington

Quinoa gryde!

Det er super trendy med kødfri dage og veganske opskrifter. Mange er skeptiske, men grønne måltider behøver faktisk hverken være kedelige eller efterlade dig super sulten fra bordet. Du kan som bekendt lave meget andet end en stor salat med iceberg og majs…

Her er en hurtig og nem omgang aftensmad til de dage, hvor det grønne skal være i fokus. Så kan du altid lave en stor bøf dagen efter, hvis du trænger til den slags. Personligt har jeg stor respekt for dem, der lever plantebaseret, men jeg mener ikke, at vejen frem er 100% vegansk kost for alle. Hvis alle i stedet bare blev lidt bedre til at spise bare lidt mere grønt og lidt mindre kød, så ville det på nationalt og globalt plan allerede dér gøre en kæmpe forskel for miljøet, men forhåbentlig også for bæredygtigheden af kødproduktionen og for dyrevelfærden i fødevareindustrien.

Nå, det var et sidespor. Jeg lavede en stor quinoa gryde med bønner, grøntsager, varme krydderier og tomatsovs her den anden dag, som endte med at smage lidt i retning af mexicansk simremad. Du kan servere retten til enten ris, pasta eller som her med en grøn salat.

22127284_10214213125383415_622932154_n

Opskrift på stor portion (kan sagtens fryses eller holde sig på køl)

– 3 dl quinoa

– Salt, peber, timian, spidskommen, tørret chili efter smag og behag

– 1 broccoli

– 1 peberfrugt

– 1 dåse kidney bønner

– 1 squash

– 1 porre

– 2 gulerødder (eller søde kartofler)

– En rest hvidkål

– 1 dåse hakkede tomater

Du skal bruge en stor gryde, for det er en alt-i-en ret. Og du kan faktisk her frit vælge, hvilke grøntsager der skal i. Jeg startede med at svitse de grove grøntsager (såsom kål og gulerødder i olivenolie med salt, peber og chilipulver. Derefter tilføjede jeg de lettere grøntsager (såsom squash og peberfrugt) sammen med quinoa, godt med vand, en dåse hakkede tomater og resten af krydderierne.  Det hele fik derefter lov til at simre under omrøring i ca 25 min, indtil quinoaen var helt kogt. Til sidst hældes kidneybønnerne i, der smages til med krydderier, og det hele røres godt sammen. Velbekomme.

bloglovin_annawarrington

Tøm køleskabet favorit opskrift

Det er nemt at smide mad ud, inden du hopper på toget mod weekendhygge med veninden eller ombord på flyet mod strand og drinks, men det er vitterligt ikke nødvendigt. Tag et kig ind i dit køleskab næste gang, du overvejer at kyle det meste af indholdet ud, fordi det er nemmere.

Jeg vil vove den påstand, at du som oftest godt kan få et eller andet ud af de rester, der kigger træt tilbage på dig. Det afhænger naturligvis af, hvilke madvarer du har i dit køleskab, men den slags er også smart at have med i tankerne, når man handler ind i ugen op til en afrejse.

Jeg er fx tit på farten, da mange af mine veninder bor rundt om i landet, og min familie bor også i forskellige byer (og lande), så det er vigtigt for mig, at mit køleskab ikke altid bugner af ting, der ender med at blive smidt ud. Min personlige ‘tøm køleskabet’ favorit er æggemuffins, der fungerer perfekt som en måde at undgå madspild, men de fungerer faktisk også genialt som madpakke til rejsen eller som fyld i fryseren, så der er en snack, når jeg kommer hjem. Rimelig win win hvis du spørger mig.

toemkoeleskabet

Opskrift på tøm køleskabet æggemuffins (ca 12 stk)

  • 2 dl havregryn
  • 4 æg
  • 1 bundt persille
  • 2 peberfrugter (evt andre rester af grønt såsom frisk spinat, gulerødder eller en squash)
  • Salt, peber, spidskommen, timian eller andre tørrede krydderier
  • 1 spsk skyr (eller anden rest neutral yoghurt)
  • 2 spsk smørreost (eller reven ost hvis du har en rest af det)
  • 1 tsk bagepulver

Du starter med at blende æg i en blender med salt, peber, smørreost, skyr og andre krydderier. Jeg bruger gerne spidskommen, paprika og tørret chili i generøse mængder, men brug det du har. Derefter blender du havregryn (skyl evt blenderen først) sammen med bagepulver. Bland du det våde med det tørre og rør godt sammen. Skyl hurtigt blenderen igen (ikke gør den helt ren, skyl er fint) og tag nu dine peberfrugter og giv dem en tur. De behøver ikke blive helt finthakket, men skal gerne være så små, at dejen hænger sammen til sidst. Du kan også bruge revne gulerødder, revne squash eller andre rester af grøntsager. Jeg putter også ofte salatblade og spinat i blenderen ned til peberfrugten, så det bliver en slags grøntsagsmos, der vendes i dejen.

Rør hele dejen godt sammen og hæld i muffinsforme, som du så bager i 25-30 min ved 200 grader varmluft (tjek undervejs ved at bruge gaffeltricket). Opskriften er altså både hurtig og billig, men også virkelig velsmagende. Du kan som sagt enten nyde dem med det samme, tage dem med som madpakke eller putte dem i fryseren, så der er et hurtigt mellemmåltid, når du er hjemme igen.

bloglovin_annawarrington

Pasta med avocado creme

Vegansk cremet pasta carbonara kunne jeg have kaldt denne opskrift, men det er nok lige friskt nok. I realiteten er det en slags avocado creme, som du kan vende din pasta i. Det er en nem og hurtig omgang aftensmad, der smager dejligt, men har du lyst til fløde og bacon, skal du nok finde en anden opskrift.

pasta2

Opskriften indeholder reklamelinks i form af affiliatelinks til pasta

Opskriften er meget nem at gå til, og den kræver heller ikke det store forberedelse. Det sværeste element er nok at få købt de helt rigtige avocadoer, hvor de hverken er for smattede eller for hårde. Held og lykke med det.

Når du har fundet 2-3 perfekte avocadoer, skal du vælge din pasta. Her har du flere valgmuligheder alt efter, hvad din mave (og dine smagsløg) bedst kan li. Du kan vælge sojabønnepasta, hvis du vil have et proteinrigt og glutenfrit alternativ til klassisk pasta. Urtekram har også flere glutenfri pastavarianter, der har godt med fibre og fin smag. Du kan også vælge lavkalorievariaten i form af pasta (næsten) uden kulhydrater, der er lavet på konkjacrod.  Du kan selvfølgelig også købe noget helt almindeligt friskt pasta nede i supermarkedet. I portionen herunder har jeg valgt pasta, der er lavet på grønne sojabønner, og det smager super fint, synes jeg.

Din pasta skal koge efter anvisningen på pakken, hvilket typisk er 10 minutters tid. Imens laver du din ’sovs’ ved at blende 2-3 avocadoer (alt efter størrelse) med saften fra en halv citron, salt og peber, 1 tsk god olivenolie, virkelig meget frisk basilikum og et halvt fed hvidløg. Den cremede avocado-sovs hælder du bare udover din pasta og topper med hakkede nødder. Hele portionen mætter meget, da den indeholder nogle pæne mængder fedt fra nødder og avocado, men også godt med protein fra pasta og nødder. Alt i alt et rigtig fint bud på en vegansk aftensmad, hvis du spørger mig.

pasta1

Velbekomme

 

bloglovin_annawarrington

Mad til 2 dage på 25 min (inkl indkøbsliste)

Har du travlt i hverdagen, behøver du ikke leve af pizza eller takeaway (med mindre du selvfølgelig har lyst til det). Jeg får ofte at vide, at det ser ud som om, jeg bruger meget lang tid på den mad, jeg spiser. Det er langt fra tilfældet. Faktisk bruger jeg ofte under en halv time i køkkenet, hvorefter jeg har både frokost og madpakke til 2 dage. Genialt!

Bevares, jeg bruger nogle nemme løsninger undervejs, men det ser jeg personligt intet i vejen med. Frosne grøntsager indeholder ligeså meget næring, som friske grøntsager gør, ligesom kogte kikærter på dåse er ligeså fine, som dem du koger selv. Så hvorfor ikke benytte sig af muligheden, når du kan lave sund mad i en fart ved at supplere med den slags løsninger?  For mig virker det i hvert fald glimrende i en travl hverdag, hvor jeg er sikker på, jeg får gode kilder af proteiner, fedt og kulhydrat i fin forening.

Det behøver i øvrigt heller ikke blive hverken kedelig eller smattet mad, hvis du sørger for at krydre, tilberede og opbevare din mad lidt smart. Det smager naturligvis ikke 100% friskt, men for mig opvejes det klart af, at jeg ikke skal gå i køkkenet igen dagen efter. Her kommer min guide til, hvordan du får mad til 2 dage på 25 min. Du finder også en komplet indkøbsliste, så sæt i gang!

Læs også ‘Hverdagen er bloggens styrke’ eller ‘Sund aftensmad på 10 min’

18622948_10212983643087126_197255999_n

Din indkøbsliste ser således ud:

  • 1 pose rejer fra frost
  • 1 pose frosne bønner
  • 1 pose andet frossent grønt (wok mix, broccoli mix eller hvad du finder i kølediskens dyb)
  • 1 dåse kikærter (allerede kogte)
  • 1 pakke falafler
  • 1 bakke æg
  • 1 pose frisk kålmix (findes i Netto og fakta og består af revet kål af forskellig art)
  • chilisovs (eller karrypasta)
  • Tørret timian, tørret rosmarin og tørret basilikum (+salt og peber)
  • 1 pose gulerødder (til gnavegrønt on the side)
  • 1 bakke æbler (til gnavegrønt on the side)
  • 1 pose rød peberfrugt
  • 1 pose pinjekerner (eller andre kerner, fx sesamfrø eller solsikkekerner)
  • 1 pose frisk salat
  • Olivenolie (til stegning)

Du starter med at tage posen med rejer ud, så den kan tø op. Herefter tænder du din ovn på 180 grader varmluft. På en bageplade lægger du frosne bønner og den anden frosne grøntsagsblanding ud på et stykke bagepapir. Drys lidt olivenolie, godt med salt og peber og tørret rosmarin henover blandingen af grønt. Læg de frosne falalfer ud i siden af bagepladen, så de også bliver varmet med. Nu skal hele balladen ind i ovnen og have 20-25 min.

18679160_10212983642807119_877306027_n

Imens din ovn varmer grønt og falafer, sætter du en gryde med vand til at koge. Heri skal du lægge en god portion (3-4 dl) quinoa, som skal koge mellem 15 og 20 min (du kan lige smage på det undervejs, når det ikke er hårdt i midten længere, er det færdigt). Når det er sat over, går du i gang i med at forberede de friske grøntsager.

På kogeplade nummer 2 skal du have en wok i gang, hvor du svitser den friske kålmix sammen med lidt olie, chilisovs, tørret basilikum og rød peberfrugt (som du har hakket groft). Det skal ikke have mere end 5 min samlet, så du kan gøre det hele klar, men vente med at tænde for varmen, til resten af maden er næsten færdig.

På kogeplade nummer 3 skal du koge æg, som skal have cirka 6-8 min, alt efter hvor smilende eller hårdkogte, du kan lide dem. De skal bare pilles og skæres ud, når de er færdige. Dine øvrige proteiner er rejer, som bare skal tø op og fordeles i plasticbøtter, og kikærter, som er kogte i dåsen.

Når din quinoa er færdig, hælder du vandet fra. I gryden tilsætter du salt, peber og tørret timian, samt dine kikærter. Rør godt rundt og lad det hele køle af. Nu skulle det gerne passe med, at du også har svitset din kålmix-blanding, har kogt dine æg og kan se, at det næsten er færdigt i ovnen. Derefter er det bare at samle løs, så du får nogle plasticbøtter fyldt med gode sager. Du kan her lave nogle med æg og rejer, og andre kan du lave vegetariske med falaffel. Sørg for at der er en bund af frisk salat, de forskellige grøntsager og quinoa/kikærter i dem alle. Ovenpå kan du drysse solsikkekerner, pinjekerner eller lidt hakkede mandler.

bloglovin_annawarrington
Older posts